Argentinischer Empanada-Pfannkuchen mit süßem und würzigem Rindfleisch

Über dieses Rezept

Empanadas sind Argentiniens kultigste Handpastete, gefüllt mit einer gut gewürzten Rindfleischmischung, die auf der klassischen Kombination aus langsam gegarten Zwiebeln, einem Hauch süßem Paprika und Kreuzkümmel, Rosinen, grünen Oliven und hartgekochtem Ei basiert. Dieser Pfannkuchen nimmt dieselbe beliebte Füllung und backt ihn als einen großen, offenen Kuchen mit doppeltem Boden, anstatt ihn in Dutzende einzelner Taschen zu falten – eine praktische Abkürzung, um eine Gruppe zu versorgen, ohne das zeitaufwändige Auspressen traditioneller Empanadas. Für die Füllung muss die Zwiebel so lange gekocht werden, bis sie ganz weich und fast marmeladig ist. Manche Hobbyköche nennen die Zwiebel „Pochar“, der die herzhaft-süße Basis bildet, für die die Empanada-Füllung bekannt ist. Eine Prise Zucker und eine Handvoll Rosinen sorgen für eine echt süße Note, ausgeglichen durch eine gute Portion Chiliflocken oder gemahlenes Chili für echte Schärfe – zusammen die klassische Dulce-y-Picante-Balance, die die besten Versionen dieser Füllung ausmacht. Dieser Kuchen wird gebacken, bis der Teig tiefgolden und flockig ist. Er wird am Tisch in Stücke geschnitten und nicht einzeln portioniert, was ihn zu einem unterhaltsamen, teilbaren Mittelpunkt für ein zwangloses Abendessen macht, das dennoch den bekannten Empanada-Geschmack bietet.

Zutaten

Dient 6

• 500 gHackfleisch
• 3 ELPflanzenöl(geteilt)
• 2Zwiebeln(fein gewürfelt)
• 2 TLsüßer Paprika
• 1 TLgemahlener Kreuzkümmel
• 0.75 TLChiliflocken
• 1 TLZucker
• 1.5 TLSalz
• 0.33 TasseRosinen
• 0.5 Tassegrüne Oliven(entkernt und gehackt)
• 3hartgekochte Eier(gehackt)
• 0.25 TasseFrühlingszwiebel(in Scheiben geschnitten)
• 2 Blätterim Laden gekaufter Tortenteig oder Blätterteig
• 1Ei(geschlagen, zum Eierwaschen)

Anleitung

1. 1

   Die Zwiebeln einkochen

   2 Esslöffel Öl in einer breiten Pfanne bei mittlerer bis niedriger Hitze erhitzen. Kochen Sie die Zwiebeln unter gelegentlichem Rühren 15 Minuten lang, bis sie ganz weich und cremig sind.

2. 2

   Das Rindfleisch anbraten

   Hackfleisch in die Pfanne geben, zerkleinern und 8 Minuten braten, bis es braun ist.

3. 3

   Füllung würzen

   Paprika, Kreuzkümmel, Chiliflocken, Zucker und Salz unterrühren. 2 Minuten kochen lassen, dann vom Herd nehmen und Rosinen und Oliven unterrühren. Vollständig abkühlen lassen.

4. 4

   Eier unterheben

   Nach dem Abkühlen gehackte hartgekochte Eier und Frühlingszwiebeln vorsichtig unterheben.

5. 5

   Den Kuchen zusammensetzen

   Backofen auf 200 °C (400 °F) vorheizen. Eine Kuchenform mit einem Teigblatt auslegen, die abgekühlte Füllung hinzufügen und das zweite Blatt darauflegen, dabei die Ränder zusammendrücken, um sie zu verschließen. Schneiden Sie oben ein paar Lüftungsschlitze ein.

6. 6

   Backen

   Mit Eigelb bestreichen und 35 bis 40 Minuten backen, bis es tief goldbraun ist. Vor dem Anschneiden 10 Minuten ruhen lassen.

Variationen

• •

  Machen Sie für das traditionelle Empanada-Format einzelne Handpasteten anstelle einer großen Pfannenpastete.

• •

  Für eine weniger süße, herzhaftere Variante können Sie die Rosinen weglassen.

• •

  Für eine leichtere Füllung verwenden Sie Hühnerhackfleisch anstelle von Rindfleisch.

Lagerung

Bis zu 4 Tage im Kühlschrank aufbewahren; Erhitzen Sie die Scheiben 10 Minuten lang in einem auf 180 °C vorgeheizten Ofen, um den Teig wieder knusprig zu machen, anstatt ihn in der Mikrowelle zu erhitzen. Lässt sich ungebacken bis zu 2 Monate gut einfrieren.

Häufig gestellte Fragen