Argentinische Alfajores mit Kräuter-Dulce de Leche

Über dieses Rezept

Alfajores – zwei zarte, krümelige Kekse, die um eine dicke Schicht Dulce de Leche gelegt werden und oft mit einem Überzug aus Kokosraspeln oder einem Dip in Schokolade verfeinert werden – gehören zu den beliebtesten Süßigkeiten Argentiniens und sind in Bäckereien und Tante-Emma-Läden im ganzen Land erhältlich. Der Keks selbst, wegen der Maisstärke, die ihm seine charakteristische zartschmelzende Textur verleiht, Maicena genannt, ist empfindlich und erfordert eine schonende Handhabung, da der Teig weich ist und dazu neigt, sich zu verteilen, wenn die Butter zu warm wird. Eine kleine Menge frischen Thymian in die Dulce de Leche zu geben, ist nicht traditionell, aber wenn man eine gute im Laden gekaufte oder selbstgemachte Dulce de Leche einige Minuten lang vorsichtig mit einem Thymianzweig erwärmt und dann absiebt, erhält man eine subtile Kräuterwärme, die überraschend gut mit der Süße des Karamells harmoniert – eine moderne Variante, mit der einige zeitgenössische argentinische Bäckereien für einen erwachseneren Alfajor experimentiert haben. Der Maisstärke-reiche Teig sollte vor dem Ausrollen gekühlt und mit einem kleinen runden Ausstecher geschnitten werden, da diese Kekse eher zart und mundgerecht als groß sein sollen und sie nach dem Zusammensetzen traditionell in Kokosraspeln an den Rändern gerollt werden, um zusätzliche Textur und optische Attraktivität zu erzielen.

Zutaten

Dient 12

• 1.5 TassenMaisstärke
• 1 TasseAllzweckmehl
• 1 TLBackpulver
• 0.5 TLBackpulver
• 0.25 TLSalz
• 0.75 TasseButter(aufgeweicht)
• 0.5 TasseZucker
• 3Eigelb
• 1 ELBrandy oder Vanilleextrakt
• 1 TLZitronenschale
• 1.5 TassenDulce de Leche
• 2 Zweigefrischer Thymian
• 1 TasseKokosraspeln(zum Rollen)

Anleitung

1. 1

   Die trockenen Zutaten vermischen

   Maisstärke, Mehl, Backpulver, Natron und Salz verquirlen.

2. 2

   Butter schaumig schlagen

   Butter und Zucker etwa 3 Minuten lang schaumig schlagen. Eigelb, Brandy oder Vanille und Zitronenschale unterrühren.

3. 3

   Den Teig formen

   Nach und nach die trockenen Zutaten untermischen, bis ein weicher Teig entsteht. Einwickeln und 30 Minuten kalt stellen.

4. 4

   Schneiden und backen

   Backofen auf 180 °C (350 °F) vorheizen. Rollen Sie den Teig 0,6 cm dick aus und schneiden Sie ihn in 5 cm große Runden. 10 bis 12 Minuten backen, bis sie gerade fest sind, aber oben blass sind – nicht bräunen lassen. Vollständig abkühlen lassen.

5. 5

   Die Dulce de Leche aufgießen

   Dulce de Leche mit Thymianzweigen bei schwacher Hitze 5 Minuten lang leicht erwärmen, dann den Thymian entfernen und wegwerfen.

6. 6

   Zusammenbauen

   Verteilen Sie eine großzügige Schicht der angereicherten Dulce de Leche auf der flachen Seite der Hälfte der Kekse. Mit den restlichen Keksen belegen und die freiliegenden Ränder in Kokosraspeln wälzen.

Variationen

• •

  Während die süßeste Zeit in der klassischen Sprache liegt, ist dies nur ein kleiner Schritt.

• •

  Tauchen Sie die zusammengesetzten Kekse in geschmolzene dunkle Schokolade, anstatt sie in Kokosnuss zu wälzen.

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  Fügen Sie dem Teig eine Prise Zimt hinzu, um eine wärmere, würzige Variante zu erhalten.

Lagerung

In einem luftdichten Behälter bei Raumtemperatur bis zu 4 Tage lagern oder bis zu 10 Tage im Kühlschrank lagern. Die Kekse werden beim Ruhen etwas weicher, was viele Leute bevorzugen.

Häufig gestellte Fragen