Schüssel mit argentinischem Quinoa und gegrilltem Gemüse

Über dieses Rezept

Während Argentinien vor allem für Rindfleisch bekannt ist, erstreckt sich die Asado-Tradition des Grillens über offener Flamme natürlich auch auf Gemüse. Diese Schüssel baut auf dieser Technik auf und basiert auf lockerem Quinoa, das im Nordwesten des Landes weit verbreitet ist, garniert mit gegrillten Paprikaschoten, Zucchini und Zwiebeln, abgerundet mit einem großzügigen Löffel Chimichurri. Chimichurri, Argentiniens charakteristische Petersilien-Knoblauch-Sauce, ist das, was das Gericht ausmacht. Sein scharfer Essig- und Kräutergeschmack durchdringt die natürliche Süße von gegrilltem Gemüse. Hier ist es wichtiger als jeder andere Schritt, dass das Gemüse gut verkohlt wird: Ein heißer, trockener Grill oder eine Grillpfanne verleiht den Paprika und Zucchini Blasen und leicht rauchige Ränder, während ihre Mitte zart und nicht matschig bleibt. Die Quinoa wird separat in einer leicht gesalzenen Brühe gekocht, sodass sie locker und deutlich bleibt, anstatt zu verklumpen. Dadurch erhält die Schüssel eine leichte, strukturierte Basis, auf der das Gemüse und die Soße ruhen können. Abgerundet mit zerbröckeltem Queso-Fresko und einem zusätzlichen Spritzer Chimichurri vereint diese Schüssel die gleichen rauchigen, kräuterigen Aromen eines traditionellen argentinischen Asado in einem leichteren, gemüseorientierten Format, das sich für ein schnelles Mittag- oder Abendessen eignet.

Zutaten

Dient 4

• 1.5 TassenQuinoa(gespült)
• 3 TassenGemüsebrühe
• 2Paprika(in Scheiben geschnitten)
• 1Zucchini(in Scheiben geschnitten)
• 1rote Zwiebel(in Spalten schneiden)
• 3 ELOlivenöl(zum Grillen)
• 1 TLfeines Meersalz(geteilt)
• 1 Tassefrische Petersilie(für Chimichurri)
• 4 ZehenKnoblauch(für Chimichurri)
• 0.33 TasseOlivenöl(für Chimichurri)
• 3 ELRotweinessig
• 0.5 TLgetrockneter Oregano
• 0.25 TLrote Chiliflocken
• 0.5 TasseQueso-Fresko(zerbröckelt)

Anleitung

1. 1

   Quinoa kochen

   Quinoa mit Gemüsebrühe und der Hälfte des Salzes in einem Topf vermischen. Zum Kochen bringen, abdecken, die Hitze reduzieren und 15 Minuten köcheln lassen, bis die Flüssigkeit aufgesogen ist. Mit einer Gabel auflockern.

2. 2

   Machen Sie das Chimichurri

   Petersilie und Knoblauch fein hacken oder kurz in einer Küchenmaschine zerkleinern. Mit Olivenöl, Essig, Oregano, Chiliflocken und restlichem Salz vermischen. Mindestens 10 Minuten ruhen lassen, damit sich die Aromen vermischen.

3. 3

   Das Gemüse grillen

   Paprika, Zucchini und Zwiebeln mit Olivenöl vermischen. Bei starker Hitze grillen oder in einer heißen Grillpfanne 8 bis 10 Minuten garen, bis es verkohlt und zart ist, dabei gelegentlich wenden.

   Lassen Sie das Gemüse auf jeder Seite ein oder zwei Minuten lang ungestört ruhen, bevor Sie es wenden – zu häufiges Bewegen verhindert, dass es richtig verkohlt.

4. 4

   Montieren Sie die Schalen

   Quinoa auf Schüsseln verteilen, mit gegrilltem Gemüse und zerbröckeltem Queso-Fresko belegen.

5. 5

   Mit Chimichurri abschließen

   Chimichurri großzügig über jede Schüssel geben und sofort servieren, solange das Gemüse noch warm ist.

Variationen

• •

  Fügen Sie gegrilltes Steak hinzu: Belegen Sie die Schüssel mit geschnittenem gegrilltem Rocksteak für eine traditionellere Proteinzugabe im Asado-Stil.

• •

  Extra-kräuteriges Chimichurri: Fügen Sie neben der Petersilie frischen Koriander hinzu, um eine hellere, komplexere Sauce zu erhalten.

• •

  Neue Version: Diese Freskini-Atlays werden verwendet, um die Avocado-Dilimler-Funktion zu nutzen.

Lagerung

Bewahren Sie Quinoa, gegrilltes Gemüse und Chimichurri getrennt bis zu 4 Tage im Kühlschrank auf. Quinoa und Gemüse vorsichtig erhitzen, aber das Chimichurri frisch aus dem Kühlschrank hinzufügen, da es nicht erneut erhitzt werden muss.

Häufig gestellte Fragen