Australische Kürbis-Quinoa-Bowl mit Zitronenpfeffer

Über dieses Rezept

Gerösteter Kürbis ist ein fester Bestandteil der australischen Hausmannskost und der Café-Menüs, oft gepaart mit Feta und einem hellen, pfeffrigen Dressing in herzhaften Körnerschalen, die in der Café-Szene von Melbourne und Sydney beliebt geworden sind. In dieser Schüssel werden Kürbis- oder Butternusskürbisspalten geröstet, bis sie an den Rändern karamellisiert sind, und dann mit lockerem Quinoa und einem Zitronen-Pfeffer-Dressing kombiniert, das auf gebrochenem schwarzem Pfeffer basiert und für einen schärferen Biss als eine typische Vinaigrette sorgt. Hier macht es den Unterschied, den Kürbis bei ausreichend hoher Temperatur zu rösten – ein heißer Ofen karamellisiert den natürlichen Zucker im Kürbisfleisch und verleiht ihm eine süße, leicht verkohlte Note, die einen guten Kontrast zum pfeffrigen Dressing und dem salzigen Feta bildet. Quinoa wird separat gekocht und leicht und locker gehalten, wodurch eine neutrale, proteinreiche Basis entsteht, die den gerösteten Kürbis und das Dressing hervorhebt. Abgerundet mit gerösteten Pepitas zum Knuspern und einer Prise frischer Kräuter spiegelt diese Schüssel die Art der fruchtbetonten Café-Küche wider, die in den letzten Jahrzehnten eng mit australischen Brunch- und Mittagsmenüs verbunden wurde.

Zutaten

Dient 4

• 700 gKürbis oder Butternusskürbis(schälen und in Spalten schneiden)
• 4 ELOlivenöl(geteilt)
• 1.5 TLfeines Meersalz(geteilt)
• 1.5 TassenQuinoa(gespült)
• 3 TassenGemüsebrühe
• 1Zitrone(geschält und entsaftet)
• 1.5 TLgrob gemahlener schwarzer Pfeffer
• 1 TLSchatz
• 0.75 TasseFeta-Käse(zerbröckelt)
• 0.33 TassePepitas(geröstet)
• 0.25 Tassefrische Minze oder Petersilie(gehackt)

Anleitung

1. 1

   Den Kürbis rösten

   Kürbisspalten mit 2 EL Olivenöl und 1 TL Salz vermischen. Bei 220 °C (425 °F) 30 bis 35 Minuten rösten, dabei zur Hälfte wenden, bis die Ränder karamellisiert und zart sind.

   Verteilen Sie den Kürbis in einer einzigen Schicht mit Abstand zwischen den Stücken – wenn Sie die Pfanne zu voll füllen, wird der Dampf eingeschlossen und verhindert, dass er richtig karamellisiert.

2. 2

   Quinoa kochen

   Während der Kürbis röstet, Quinoa, Brühe und restliches Salz in einem Topf vermischen. Zum Kochen bringen, abdecken, Hitze reduzieren und 15 Minuten köcheln lassen, bis die Flüssigkeit aufgesogen ist. Mit einer Gabel auflockern.

3. 3

   Machen Sie das Dressing

   Restliches Olivenöl, Zitronenschale, Zitronensaft, gemahlenen schwarzen Pfeffer und Honig in einer kleinen Schüssel verrühren.

4. 4

   Montieren Sie die Schalen

   Quinoa auf Schüsseln verteilen und mit gerösteten Kürbisspalten belegen.

5. 5

   Fertig stellen und servieren

   Das Zitronen-Pfeffer-Dressing über jede Schüssel träufeln, mit Feta, Pepitas und frischen Kräutern bestreuen und warm servieren.

Variationen

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  Wichtige Hinweise: Ekstra-Protein und nicht enthaltene Proteine sind nicht geeignet.

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  Vegane Variante: Verzichte auf Feta und Honig und verwende stattdessen Ahornsirup im Dressing.

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Lagerung

Bewahren Sie die Komponenten getrennt im Kühlschrank bis zu 4 Tage auf. Erhitzen Sie Kürbis und Quinoa vorsichtig und fügen Sie dann beim Servieren das Dressing, den Feta und die frischen Pepitas hinzu.

Häufig gestellte Fragen