Argentinische Panqueques mit Dulce de Leche

Über dieses Rezept

Panqueques sind die argentinische Version des französischen Crêpes, dünn und zart, hergestellt aus einem einfachen Teig aus Mehl, Eiern und Milch, der in einer heißen, leicht gebutterten Pfanne schnell gekocht wird. Im Gegensatz zu dickeren Pfannkuchen nach amerikanischer Art sollen Panqueques hauchdünn und biegsam genug sein, um sie leicht um eine Füllung zu rollen oder zu falten, am häufigsten um Dulce de Leche, den karamellisierten Milchaufstrich, der in fast jeder argentinischen Küche zu finden ist. Um Panqueques dünn genug zu machen, braucht man einen leicht lockeren Teig und ein schnelles Schwenken der Pfanne, sobald der Teig auf die Hitze trifft – zu viel Teig oder ein zu langsames Schwenken, und sie werden eher dick und pfannkuchenartig als zart. Argentinische Köche verwenden normalerweise eine gut gewürzte oder antihaftbeschichtete Crêpe-Pfanne und backen jede Seite weniger als eine Minute lang, da ein dünner Teig fast so schnell durchgart, wie er fest wird. Noch warm um einen großzügigen Aufstrich Dulce de Leche gerollt oder gefaltet, werden Panqueques zum Frühstück, einer Nachmittagsmerienda oder einem Nachtisch gegessen, manchmal mit einer Prise Puderzucker oder einer Kugel Dulce de Leche-Eis abgerundet.

Zutaten

Dient 4

• 1 TasseAllzweckmehl
• 2Eier
• 1.25 TassenMilch
• 2 ELgeschmolzene Butter(plus mehr für die Pfanne)
• 1 ELKristallzucker
• 0.25 TLfeines Meersalz
• 1 TasseDulce de Leche
• 1 ELPuderzucker(zum Abstauben)

Anleitung

1. 1

   Machen Sie den Teig

   Mehl, Eier, Milch, geschmolzene Butter, Zucker und Salz verrühren, bis eine vollkommen glatte Masse entsteht. 15 Minuten ruhen lassen.

2. 2

   Die Pfanne erhitzen

   Eine kleine beschichtete Crêpe-Pfanne oder Bratpfanne bei mittlerer Hitze erhitzen und leicht mit Butter bestreichen.

3. 3

   Panqueques kochen

   Gießen Sie etwa 3 Esslöffel Teig in die Mitte und kippen Sie die Pfanne sofort, um sie zu einem dünnen, gleichmäßigen Kreis zu verteilen.

   Arbeiten Sie schnell, sobald der Teig in die Pfanne gelangt – ein dünner, gleichmäßiger Teig sorgt dafür, dass die Panqueques zart bleiben, anstatt dass sie zu dickeren Pfannkuchen werden.

4. 4

   Umdrehen und fertig

   45 Sekunden bis 1 Minute kochen, bis sich die Ränder lösen und die Oberfläche fest aussieht, dann umdrehen und 20 bis 30 Sekunden auf der anderen Seite kochen. Gekochte Panqueques auf einem Teller stapeln.

5. 5

   Füllen und servieren

   Jedes Panqueque großzügig mit Dulce de Leche bestreichen, vierteln oder zu einem Zylinder rollen und vor dem warmen Servieren mit Puderzucker bestäuben.

Variationen

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  Schokoladen-Pfannkuchen: Für eine Schokoladenvariante, gefüllt mit Dulce de Leche oder Nutella, 2 Esslöffel Kakaopulver zum Teig geben.

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  Tuzlu-Version: Wählen Sie den Ton aus, drücken Sie den Ton aus und drücken Sie den Ton.

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  Mit Früchten belegt: Zusammen mit geschnittenen Bananen oder Erdbeeren zusätzlich zur Dulce de Leche servieren.

Lagerung

Gekochte Panqueques zwischen Pergamentblättern stapeln und bis zu 2 Tage im Kühlschrank lagern; Vor dem Füllen kurz in einer trockenen Pfanne erhitzen. Unbefüllte Panqueques lassen sich auch bis zu einem Monat gut einfrieren.

Häufig gestellte Fragen