Hortobágyi Palacsinta (ungarische herzhafte Crêpes mit Paprika-Huhn)

Über dieses Rezept

Hortobágyi palacsinta ist ein bekanntes ungarisches Gericht, das übrig gebliebene Paprika-Csirke, in Sauerrahmsoße gedünstetes Paprikahähnchen, als Füllung für dünne, herzhafte Crêpes verwendet und die restliche Füllung dann zu einer glatten Soße vermischt, die vor dem Servieren großzügig über die gerollten Crêpes gegossen wird. Benannt nach den Ebenen der Hortobágy-Region, ist es eine wirklich originelle Art, einen Topf Paprika in ein zweites, völlig anderes Gericht zu verwandeln. Die Technik, die diesem Gericht zugrunde liegt, besteht darin, zunächst eine richtige Paprika-Basis herzustellen: Zwiebeln werden bei niedriger Temperatur und langsam gegart, bis sie sehr weich sind, ungarischer süßer Paprika blüht im Fett von der Hitze auf (damit er nicht anbrennt und bitter wird), dann wird auf dieser Basis geschmortes Hühnchen mit einem guten Sauerrahm-Finish. Ein Teil des fertigen Hühnchens und der Soße wird glatt gemixt, um die Soße zu ergeben, die über die gefüllten, gerollten Crêpes gegossen wird, während der Rest wie die eigentliche Füllung stückig bleibt. Hierbei handelt es sich um ein echtes, dokumentiertes ungarisches Gericht – keine erfundene Kombination –, das häufig auf Restaurantmenüs in ganz Ungarn zu finden ist, um paprikás csirke in einer zweiten, eleganteren Form zu verwenden. Das Ergebnis ist reichhaltig, paprikabetont und unverkennbar ungarisch.

Zutaten

Dient 5

• 1.25 TassenAllzweckmehl
• 2 großeEier
• 1.5 TassenVollmilch
• 0.25 TLfeines Meersalz
• 3 ELButter(geschmolzen, plus mehr zum Braten)
• 700 gHähnchenschenkel ohne Knochen(in Stücke schneiden)
• 2 ELsüßer ungarischer Paprika
• 1 großeZwiebel(fein gewürfelt)
• 2 ELSchmalz oder Öl
• 1 TasseHühnerbrühe
• 1 Tassesaure Sahne
• 1 TLfeines Meersalz(für die Füllung)

Anleitung

1. 1

   Machen Sie den Crêpe-Teig

   Mehl, Eier, Milch, Salz und zerlassene Butter glatt rühren. Den Teig 20 Minuten ruhen lassen.

2. 2

   Bereiten Sie die Paprika zu

   Schmalz in einem Topf bei mittlerer Hitze schmelzen. Zwiebel 10 Minuten kochen, bis sie sehr weich ist. Vom Herd nehmen, schnell Paprika einrühren, dann wieder auf niedrige Hitze stellen und Hühnchen und Brühe hinzufügen.

   Geben Sie Paprika immer vom Herd oder bei sehr schwacher Hitze hinzu – in einer heißen Pfanne verbrennt es und wird innerhalb von Sekunden bitter.

3. 3

   Hähnchen schmoren

   Zugedeckt 25 Minuten köcheln lassen, bis das Hähnchen zart ist. Mit Salz würzen, dann Sauerrahm einrühren und weitere 2 Minuten köcheln lassen, ohne zu kochen.

4. 4

   Teilen Sie die Füllung auf

   Die Hälfte des Hähnchens und der Soße herausnehmen und als Crêpe-Füllung beiseite stellen. Die restliche Hälfte zu einer glatten Masse pürieren, um die Soße zum Garnieren herzustellen.

5. 5

   Die Crêpes anbraten

   Eine leicht gebutterte beschichtete Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Eine dünne Schicht Teig hineingießen, schwenken, bis er bedeckt ist, und 1 bis 2 Minuten auf jeder Seite backen, bis er leicht goldbraun ist. Mit dem restlichen Teig wiederholen.

6. 6

   Füllen und servieren

   Die Hähnchenstückchenfüllung auf jeden Crêpe geben und aufrollen. Auf Tellern anrichten und die glatte Paprikasoße großzügig darübergießen.

Variationen

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  Klassischer Papierschnitt: Sie müssen sich keine Gedanken darüber machen, was Sie tun müssen, aber Sie können sich keine Gedanken darüber machen, ob Sie ein Buch (Macar Köfte) für den Service benötigen.

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  Bitte beachten Sie, dass das Gerät nicht mehr benötigt wird.

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  Dies ist die Version, die Sie benötigen: Bevor Sie sich die Mühe machen, müssen Sie sich die Mühe machen.

Lagerung

Bewahren Sie gefüllte Crêpes und Soße getrennt bis zu 3 Tage im Kühlschrank auf. Erhitzen Sie die Soße vorsichtig auf dem Herd, erwärmen Sie die Crêpes in einer abgedeckten Pfanne und vermengen Sie sie kurz vor dem Servieren.

Häufig gestellte Fragen