Polnische Placki Ziemniaczane (Kartoffelpuffer) mit Dill-Sauerrahm

Über dieses Rezept

Placki ziemniaczane, knusprig gebratene geriebene Kartoffelpuffer, sind ein Grundnahrungsmittel der polnischen Hausmannskost und werden je nach Haushalt als Beilage, als leichte Mahlzeit oder als herzhaftes Frühstück gegessen. Der Teig ist einfach – geriebene Kartoffeln, Zwiebeln, Ei und etwas Mehl – ​​aber die Technik, überschüssige Flüssigkeit vor dem Frittieren auszudrücken, ist es, die einen knusprigen, goldenen Pfannkuchen von einem matschigen, auseinanderfallenden Pfannkuchen unterscheidet. Der wichtigste Schritt besteht darin, die Kartoffel und die Zwiebel zusammen zu reiben und die Mischung dann in einem sauberen Handtuch auszuwringen, um so viel Flüssigkeit wie möglich zu entfernen, bevor man Ei und Mehl hinzufügt. Die Pfannkuchen werden in reichlich Öl frittiert, bis sie tief goldbraun sind und an den Rändern knistern. Traditionell werden sie einfach mit einem Löffel saurer Sahne und frischem Dill belegt, sodass der Kartoffelgeschmack im Vordergrund bleibt. Dies ist ein wirklich traditionelles polnisches Gericht, das auf fast jeder Hausmannskost und vielen Milchbar-Speisekarten (bar mleczny) im ganzen Land zu finden ist. Heiß serviert, direkt aus der Pfanne, mit der kühlen Note von Dill-Sauerrahm, ist es ein Wohlfühlessen, das polnische Haushalte seit Generationen zubereiten.

Zutaten

Dient 4

• 900 gstärkehaltige Kartoffeln(geschält)
• 1 kleineZwiebel(gerieben)
• 2 großeEier
• 3 ELAllzweckmehl
• 1 TLfeines Meersalz
• 0.25 TLschwarzer Pfeffer
• 0.75 Tasseneutrales Öl(zum Braten)
• 0.75 Tassesaure Sahne
• 0.33 Tassefrischer Dill(gehackt)
• 1 ZeheKnoblauch(gehackt, für die saure Sahne)

Anleitung

1. 1

   Reiben und abtropfen lassen

   Kartoffeln und Zwiebeln auf der groben Seite einer Küchenreibe reiben. Wringen Sie die Mischung in einem sauberen Küchentuch gut aus, um so viel Flüssigkeit wie möglich zu entfernen.

   Das gründliche Auspressen der Flüssigkeit ist der wichtigste Schritt – lassen Sie ihn aus, sonst werden die Pfannkuchen matschig und fallen in der Pfanne auseinander.

2. 2

   Den Teig verrühren

   In einer großen Schüssel die abgetropften Kartoffeln und Zwiebeln mit Eiern, Mehl, Salz und Pfeffer vermischen, bis eine gleichmäßige Masse entsteht.

3. 3

   Machen Sie die Dill-Sauerrahm

   Sauerrahm, gehackten Dill und gehackten Knoblauch in einer kleinen Schüssel verrühren. Beiseite stellen.

4. 4

   Die Pfannkuchen anbraten

   Öl in einer breiten Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen, bis es schimmert. Geben Sie den Teig portionsweise hinein, drücken Sie ihn auf eine Dicke von etwa 1 cm flach und braten Sie ihn auf jeder Seite 4 Minuten lang, bis er goldbraun und knusprig ist.

5. 5

   Abgießen und warm halten

   Zum Abtropfen auf einen mit Küchenpapier ausgelegten Teller geben und dann im Ofen auf niedriger Stufe warm halten, während die restlichen Portionen gebraten werden.

6. 6

   Servieren

   Heiß servieren, mit einem großzügigen Löffel Dill-Sauerrahm obendrauf oder als Beilage.

Variationen

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  Süße Variante: Lassen Sie die Zwiebel-Knoblauch-Sauerrahm weg und servieren Sie sie stattdessen mit einer Prise Zucker oder Apfelmus, eine übliche Alternative.

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  Übermittlung und Inhalt: Das bedeutet, dass Sie sich keine Sorgen darüber machen müssen, ob Sie die Dienste in Anspruch nehmen und konsultieren möchten.

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  Extra knusprig: Geben Sie einen Esslöffel Kartoffelstärke zum Teig, um das Äußere noch knuspriger zu machen.

Lagerung

Gekochte Pfannkuchen bis zu 2 Tage im Kühlschrank aufbewahren und in einer trockenen Pfanne oder im Ofen erneut erhitzen, damit sie wieder knusprig werden; Vermeiden Sie die Mikrowelle, da sie dadurch matschig werden.

Häufig gestellte Fragen