Polnische cremige Dill-Lachs-Nudeln

Über dieses Rezept

An Polens Ostseeküste gibt es eine eigene Tradition von Fisch mit Dill-Sahne-Sauce, die sich von den fleischigeren, eher landeinwärts gerichteten Gerichten unterscheidet, für die das Land oft bekannt ist. Dieses Rezept basiert auf dieser Küstenkombination, bei der Lachs sanft in einer Soße aus Sauerrahm, etwas Mehl zum Andicken und einer großzügigen Menge frischem Dill pochiert wird. Anschließend wird das Ganze mit breiten Eiernudeln (Kluski) vermengt, einer sehr typischen polnischen Stärkekombination für herzhafte Gerichte. Die wichtigste Technik besteht darin, zu verhindern, dass die Sauerrahmsauce platzt, was passiert, wenn sie zu stark oder zu schnell kocht. Wenn Sie einen Löffel der scharfen Soße in die saure Sahne geben, bevor Sie sie wieder in die Pfanne geben, und dabei die Hitze stets sanft halten, bleibt die Soße geschmeidig und nicht geronnen. Während genau dieses Nudelformat kein einziges bekanntes traditionelles Gericht ist, sind Dill, Sauerrahm und Fisch eine tief verwurzelte Kombination in der polnischen Hausmannskost, insbesondere an der Küste und in Gerichten, die zu Wigilia, dem traditionellen fleischlosen Abendessen an Heiligabend, serviert werden. Heiß servieren, mit zusätzlichem Dill darüberstreuen.

Zutaten

Dient 4

• 350 gbreite Eiernudeln
• 600 gLachsfilet(Haut entfernen, in Stücke schneiden)
• 3 ELButter
• 1gelbe Zwiebel(fein gewürfelt)
• 1 ELAllzweckmehl
• 1 TasseGemüse- oder Fischbrühe
• 1 Tassesaure Sahne
• 1 TLfeines Meersalz(nach Geschmack)
• 0.25 TLweißer Pfeffer
• 0.5 Tassefrischer Dill(gehackt, plus etwas zum Garnieren)

Anleitung

1. 1

   Nudeln kochen

   Einen großen Topf mit Salzwasser zum Kochen bringen. Eiernudeln nach Packungsanweisung al dente kochen, dann abgießen.

2. 2

   Die Zwiebel weich machen

   Butter in einer breiten Pfanne bei mittlerer Hitze schmelzen. Die Zwiebel 5 Minuten kochen, bis sie weich und durchscheinend ist.

3. 3

   Bauen Sie die Saucenbasis auf

   Streuen Sie Mehl hinein und rühren Sie 1 Minute lang um, um den rohen Geschmack herauszukochen. Nach und nach die Brühe einrühren und dann 2 Minuten köcheln lassen, bis die Flüssigkeit leicht eingedickt ist.

4. 4

   Den Sauerrahm temperieren

   Schlagen Sie einen Löffel der scharfen Soße in die saure Sahne, um sie leicht zu erwärmen, und rühren Sie dann die temperierte saure Sahne zurück in die Pfanne.

   Wenn Sie die saure Sahne auf diese Weise temperieren, anstatt sie kalt zu stellen, bleibt die Soße geschmeidig, anstatt zu gerinnen.

5. 5

   Den Lachs pochieren

   Die Sauce mit Salz und weißem Pfeffer würzen. Die Lachsstücke in einer einzigen Schicht dazugeben und 6 bis 8 Minuten leicht köcheln lassen, bis sie gerade gar sind.

6. 6

   Kombinieren und servieren

   Den Großteil des gehackten Dills unterrühren und die gekochten Nudeln durch die Soße schwenken oder den Lachs und die Soße über den Nudeln servieren. Mit restlichem Dill garnieren.

Variationen

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  Heringsvariante: Verwenden Sie statt Lachs eingelegten Hering in Flocken für einen traditionelleren, würzigeren Geschmack.

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  Pilzzugabe: In Scheiben geschnittene Pilze mit der Zwiebel anbraten, um ihnen mehr Tiefe zu verleihen, wie es in vielen polnischen Sahnesaucen üblich ist.

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  Leichtere Variante: Verwenden Sie halb Sauerrahm und halb Naturjoghurt für eine etwas würzigere, leichtere Soße.

Lagerung

Bis zu 2 Tage im Kühlschrank lagern. Erhitzen Sie die Sauce vorsichtig bei schwacher Hitze und rühren Sie dabei häufig um. Vermeiden Sie das Kochen, damit sich die Soße nicht löst und der Lachs nicht zäh wird.

Häufig gestellte Fragen