Eiernudeln nach polnischer Art mit Lachs in Dill-Sauerrahm-Sauce, ein typisches Ostseegericht.
An Polens Ostseeküste gibt es eine eigene Tradition von Fisch mit Dill-Sahne-Sauce, die sich von den fleischigeren, eher landeinwärts gerichteten Gerichten unterscheidet, für die das Land oft bekannt ist. Dieses Rezept basiert auf dieser Küstenkombination, bei der Lachs sanft in einer Soße aus Sauerrahm, etwas Mehl zum Andicken und einer großzügigen Menge frischem Dill pochiert wird. Anschließend wird das Ganze mit breiten Eiernudeln (Kluski) vermengt, einer sehr typischen polnischen Stärkekombination für herzhafte Gerichte. Die wichtigste Technik besteht darin, zu verhindern, dass die Sauerrahmsauce platzt, was passiert, wenn sie zu stark oder zu schnell kocht. Wenn Sie einen Löffel der scharfen Soße in die saure Sahne geben, bevor Sie sie wieder in die Pfanne geben, und dabei die Hitze stets sanft halten, bleibt die Soße geschmeidig und nicht geronnen. Während genau dieses Nudelformat kein einziges bekanntes traditionelles Gericht ist, sind Dill, Sauerrahm und Fisch eine tief verwurzelte Kombination in der polnischen Hausmannskost, insbesondere an der Küste und in Gerichten, die zu Wigilia, dem traditionellen fleischlosen Abendessen an Heiligabend, serviert werden. Heiß servieren, mit zusätzlichem Dill darüberstreuen.
Dient 4
Einen großen Topf mit Salzwasser zum Kochen bringen. Eiernudeln nach Packungsanweisung al dente kochen, dann abgießen.
Butter in einer breiten Pfanne bei mittlerer Hitze schmelzen. Die Zwiebel 5 Minuten kochen, bis sie weich und durchscheinend ist.
Streuen Sie Mehl hinein und rühren Sie 1 Minute lang um, um den rohen Geschmack herauszukochen. Nach und nach die Brühe einrühren und dann 2 Minuten köcheln lassen, bis die Flüssigkeit leicht eingedickt ist.
Schlagen Sie einen Löffel der scharfen Soße in die saure Sahne, um sie leicht zu erwärmen, und rühren Sie dann die temperierte saure Sahne zurück in die Pfanne.
Wenn Sie die saure Sahne auf diese Weise temperieren, anstatt sie kalt zu stellen, bleibt die Soße geschmeidig, anstatt zu gerinnen.
Die Sauce mit Salz und weißem Pfeffer würzen. Die Lachsstücke in einer einzigen Schicht dazugeben und 6 bis 8 Minuten leicht köcheln lassen, bis sie gerade gar sind.
Den Großteil des gehackten Dills unterrühren und die gekochten Nudeln durch die Soße schwenken oder den Lachs und die Soße über den Nudeln servieren. Mit restlichem Dill garnieren.
Stellen Sie sicher, dass Ihre Hände nicht trocken sind; Aber das ist nicht der Fall.
Ekşi kremayı ekledikten sonra sosun kaynamasına izin vermeyin; en hafif ateşte tutun.
Nachdem Sie dies getan haben, müssen Sie sich die Zeit nehmen, um Ihre Meinung zu ändern und die Lektüre zu beenden.
Ringa version: Daha geleneksel, daha keskin bir tat için somon yerine pul pul salamura edilmiş ringa balığı kullanın.
Mantar ilavesi: Polonya kremalı soslarının çoğunda yaygın olarak görülen, ekstra derinlik için dilimlenmiş mantarları soğanla soteleyin.
Daha hafif Version: Biraz mehr, daha hafif bir sos için yarım ekşi krema, yarım sade yoğurt kullanın.
Bis zu 2 Tage im Kühlschrank lagern. Erhitzen Sie die Sauce vorsichtig bei schwacher Hitze und rühren Sie dabei häufig um. Vermeiden Sie das Kochen, damit sich die Soße nicht löst und der Lachs nicht zäh wird.
Dill- und Sauerrahmsaucen für Fisch sind seit langem ein fester Bestandteil der polnischen Küche, insbesondere an der Ostseeküste und in Gerichten für Wigilia, das traditionelle fleischlose Weihnachtsessen, bei dem der Fisch im Mittelpunkt steht.
Evet, Morina o Alabalık gibi sert balıklar bu sosta çok işe yarar; sadece haslama süresini kalınlığa göre ayarlayın, y kalın kısımda pişip pişmediğini kontrol edin.
Sie musste sich jedoch mit der Arbeit befassen, bevor sie mit der Arbeit zu tun hatte, bevor sie mit der Arbeit zu tun hatte. Sobald die Temperatur erhöht ist, ist die Temperatur gering.
Wenn Sie sich die Zeit genommen haben, die Arbeit zu erledigen, müssen Sie sich die Mühe machen, Ihre Arbeit zu erledigen, und Sie werden nicht mehr wissen, was Sie tun müssen.
Pro Portion (400g) · 4 Portionen insgesamt
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