Polnische Rezepte

An der Spitze folgen Pierogi-Knödel, gefolgt von Kiełbasa-Würstchen, Bigos-Jägereintopf, Gołąbki-Kohlrouladen, Kotlet Schabowy (paniertes Schweinekotelett), żurek-saurer Roggensuppe und Barszcz-Rübensuppe. Die Küche ist herzhaft und konzentriert sich auf Schweinefleisch, Kohl, Kartoffeln, Pilze und fermentierte saure Aromen, mit saurer Sahne und Dill als ständigem letzten Schliff.

Pierogi und ukrainische Warenyky sind enge Verwandte – beides größere Knödel mit gekochten Füllungen wie Kartoffeln, Käse, Kohl oder Obst, gekocht und oft mit Butter bestrichen. Russische Pelmeni sind kleiner, haben eine dünnere Haut und sind mit rohem, gewürztem Fleisch gefüllt, das im Teig gart und mit Brühe, Sauerrahm oder Essig serviert wird. Das „Ruskie“ in Pierogi Ruskie bezieht sich auf das historische Rote Ruthenien, nicht auf Russland.

Traditionelle Festgerichte – Bigos, panierte Koteletts, Wurst – sind reichhaltig, aber das alltägliche polnische Essen umfasst viel leichtere Kost: klare Rosół-Brühe, Gurken- und Tomatensalate (Mizeria, Surówki) zu jedem Abendessen, fermentiertes Gemüse, Kefir und Buttermilch sowie sommerliche Obstsuppen. Fermentierte Lebensmittel wie Sauerkraut, saurer Roggen und Gurken verleihen der Küche eine helle Säure, die die Reichhaltigkeit verringert.

Kartoffelpuffer (placki ziemniaczane) sind nahezu kinderleicht: geriebene Kartoffeln und Zwiebeln, Ei, Mehl, knusprig frittiert und mit saurer Sahne serviert. Machen Sie für ein Vorzeigeprojekt Piroggen Ruskie – der Teig besteht nur aus Mehl, Wasser und etwas Fett, und die Kartoffel-Bauernkäse-Füllung ist verzeihend. Kochen, dann in Butter mit Zwiebeln anbraten.

Wigilia, das Heiligabendessen, besteht traditionell aus zwölf Gerichten ohne Fleisch: klare Rote-Bete-Barszcz mit mit Pilzen gefüllten Uszka-Knödeln, gebratener oder gelierter Karpfen, Hering in Öl oder Sahne, Sauerkraut mit Pilzen, Piroggen, Kutia- oder Mohnnudeln und Trockenfrüchtekompott. Das Essen beginnt mit dem Erscheinen des ersten Sterns und beginnt mit dem Teilen der Opłatek-Oblate.