Pierogi Ruskie

Über dieses Rezept

Pierogi Ruskie — verwirrend benannt, da sie nicht russisch, sondern ruthenisch sind, aus den historischen Grenzlanden von Polen und der Ukraine — sind die beliebtesten aller polnischen Pierogi. Halbmond-Pakete aus zartem, leicht federndem Teig enthalten eine Füllung aus buttrig pürierten Kartoffeln, verquirlt mit Twaróg (einem frischen weißen Farmer-Käse), leicht süßer sautierter Zwiebel und einer großzügigen Drehung schwarzem Pfeffer. Sie werden gekocht, bis sie schwimmen, dann oft kurz in Butter knusprig gemacht und mit noch mehr geschmolzener Butter (oder Sauerrahm oder beides) getränkt serviert, mit noch mehr goldgebratenen Zwiebeln oben drauf. Es ist Großmutter-Essen, die Art von Gericht, das ein paar Stunden dauert und eine Familie zwei Tage lang ernährt.

Zutaten

Dient 6

• 500 gUniversalmehl, plus Extra
• 1 tspSalz
• 1 largeEi
• 240 mlwarmes Wasser
• 2 tbspneutrales Öl
• 700 gStärkekartoffeln (Russet oder Maris Piper)
• 300 gTwaróg oder Farmer-Käse (ersetzen Sie Ricotta + Hüttenkäse, gut abgetropft)
• 2 largegelbe Zwiebeln, fein gewürfelt
• 120 gungesalzene Butter
• 1 tspfeines Salz (zum Füllen)
• 1.5 tspfrisch gemahlener schwarzer Pfeffer
• Sauerrahm und zusätzliche gebratene Zwiebeln zum Servieren

Anleitung

1. 1

   Teig zubereiten

   Mehl aufhäufen, ein Loch machen, Salz, Ei, Öl und den meisten warmen Wasser hinzufügen. Mischen und 10 Minuten kneten, bis glatt, weich und elastisch — polnischer Pierogi-Teig sollte zart, nicht steif sein. Umwickeln und 30 Minuten ruhen lassen.

2. 2

   Kartoffeln kochen

   Kartoffeln schälen und würfeln. In Salzwasser 18 Minuten kochen, bis sehr zart. Gut abtropfen lassen und 1 Minute in dem leeren Topf bei sehr niedriger Hitze trocknen (dies verdampft überschüssiges Wasser).

3. 3

   Zwiebel kochen

   40 g Butter in einer breiten Pfanne schmelzen. Eine Zwiebel hinzufügen (zweite zum Servieren reservieren). Bei mittlerer Niedrigtemperatur 15 Minuten kochen, bis weich, golden und süß — beeilen Sie sich nicht.

4. 4

   Füllung zubereiten

   Kartoffeln durch einen Kartoffelpresser passieren oder sehr gründlich pürieren. Mit Twaróg, sautierter Zwiebel, Salz und Pfeffer mischen. Abschmecken; die Füllung sollte intensiv gewürzt sein — Pierogi-Teig absorbiert Geschmack. Vollständig abkühlen lassen, bevor Sie füllen.

5. 5

   Rollen und füllen

   Teig in Viertel schneiden. Ein Stück auf einer leicht bemehlten Oberfläche zu 2 mm Dicke ausrollen. 8 cm Runden ausstanzen. Einen gehäuften Teelöffel Füllung in die Mitte jeder Runde geben.

6. 6

   Versiegeln

   Jede Runde in einen Halbmond falten, fest versiegeln, ohne Luft einzuschließen. Kanten mit den Fingern drücken — an der Naht in ein kleines Seil kneifen, wenn Sie die traditionelle dekorative Kräuselung mögen. Auf ein bemehltes Tablett legen.

7. 7

   Die zweite Zwiebel kochen

   Weitere 40 g Butter schmelzen. Die zweite gewürfelte Zwiebel zum Servieren goldbraun braten.

8. 8

   Pierogi kochen

   Einen breiten Topf mit Salzwasser zum sanften, gleichmäßigen Kochen bringen (ein rollender Boil reißt sie). Pierogi in Portionen von 12 absenken. Sie sinken, dann schwimmen. Von dem Moment, an dem sie schwimmen, weitere 3 Minuten kochen.

9. 9

   Optionale Knusprigkeit

   Gekochte Pierogi auf Teller heben. Für das knusprige Finish abgetropfte Pierogi in eine heiße Pfanne mit den restlichen 40 g Butter transferieren und 90 Sekunden pro Seite bräunen.

10. 10

    Servieren

    Pierogi auf vorgewärmte Teller häufen. Mit goldgebratenen Zwiebeln und Pfannenbutter belegen. Mit Sauerrahm daneben servieren oder einen Klecks direkt oben drauf.

Variationen

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  Pierogi z Mięsem: geschmortes Rindfleisch und Zwiebelfüllung.

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  Pierogi z Grzybami i Kapustą: Sauerkraut und Pilz (Heiligabend-Klassiker).

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  Pierogi z Owocami: Blaubeeren oder Erdbeeren (Sommer-Dessert-Pierogi, serviert mit Sauerrahm und Zucker).

Lagerung

Roh bis zu 3 Monate einfrieren in einzelnen Schichten — in Beuteln verpacken. Aus dem Gefrierschrank kochen. Gekochte Reste: Den nächsten Tag in Butter anbraten, niemals in der Mikrowelle aufwärmen.

Häufig gestellte Fragen