Pierogi Ruskie

Über dieses Rezept

Pierogi Ruskie sind die beliebteste Variante von Pierogi in Polen, beliebt für ihre tröstliche Füllung aus Kartoffelpüree und twaróg - ein frischer Bauernkäse mit einer milden Säure. Trotz ihres Namens ('ruthenische Knödel') stammen sie aus der breiteren zentraleuropäischen Tradition und werden in praktisch jedem polnischen Haushalt hergestellt. Der Teig ist soft und nachgiebig, die Füllung reichhaltig und befriedigend, und der Höhepunkt ist die goldenen, süßen karamellisierten Zwiebeln und geschmolzene Butter, die über die Spitze gelöffelt werden. Pierogi werden zu Feiern, Familientreffen und kalten Winterabenden gemacht - das gemeinsame Kneten und Füllen ist ein beliebtes Gemeinschaftsritual.

Zutaten

Dient 4

• 300 gMehl(plus extra zum Bestäuben)
• 1Ei
• 120 mlwarmes Wasser
• ½ TeelöffelSalz
• 600 gmehlige Kartoffeln(geschält, gekocht und püriert)
• 250 gtwaróg oder Bauernkäse(trockener Quark oder Ricotta)
• 2 mittlereZwiebeln(fein gehackt)
• 60 gungesalzene Butter
• salt and white pepper(to taste)
• sour creamzum Servieren

Anleitung

1. 1

   Machen Sie den Teig

   Das Mehl und Salz in einer großen Schüssel vermischen. In der Mitte eine Vertiefung machen, ein Ei hinein knacken und warmes Wasser eingießen. Zu einem rohen Teig mischen, dann auf eine leicht bemehlte Oberfläche geben und 8 Minuten kneten, bis smooth und elastisch. In Frischhaltefolie einwickeln und 30 Minuten bei Raumtemperatur ruhen lassen.

2. 2

   Machen Sie die Füllung

   Während der Teig ruht, die gekochten Kartoffeln so lange pürieren, bis ganz smooth - keine Klumpen. Den twaróg einmischen und großzügig mit Salz und weißem Pfeffer würzen. Die Füllung sollte dick und haltbar sein. Zum Abschmecken, sollte es gut gewürzt sein, da es vom Teig verdünnt wird.

3. 3

   Rollen und schneiden

   Auf einer leicht bemehlten Oberfläche den Teig auf 2-3 mm Dicke ausrollen. Mit einem runden Ausstecher oder Glas (ungefähr 8 cm Durchmesser) Kreise ausstechen. Die Reste erneut rollen und fortfahren, bis der gesamte Teig verwendet ist.

4. 4

   Füllen und versiegeln

   Gehäufte Teelöffel Füllung in der Mitte jedes Kreises platzieren. Den Teig über die Füllung falten, um eine Halbmondform zu machen. Die Ränder fest zusammendrücken, dabei Luft auspressen, um eine enge Versiegelung zu erzeugen. Für einen dekorativen Rand mit den Fingern krimpen, indem Sie kleine Falten falten und drücken.

5. 5

   Kochen

   Einen großen Topf mit gesalzenem Wasser zum Walzen bringen. In Chargen von 10-12 die Pierogi vorsichtig ins Wasser senken. Sie werden erst sinken, dann nach 2-3 Minuten an die Oberfläche steigen. Nach dem Aufschwimmen weitere 2 Minuten kochen, dann mit einem Schlitzlöffel entfernen.

6. 6

   Braten und servieren

   Die Butter in einer großen Bratpfanne über mittlerer Hitze schmelzen. Die gehackte Zwiebel hinzufügen und langsam rührend 15-20 Minuten kochen, bis tief golden und karamellisiert. Die gekochten Pierogi zur Pfanne hinzufügen und 2 Minuten pro Seite sanft braten, bis leicht golden. Heiß mit karamellisierten Zwiebeln oben und einem Esslöffel Sauersahne servieren.

Variationen

• •

  Am nächsten Tag die restlichen gekochten Pierogi in Butter braten, bis knusprig auf beiden Seiten - vermutlich noch besser als frisch.

• •

  Für pierogi z mięsem, die Kartoffelfüllung gegen würziges gehacktes Schweine- und Rindfleisch austauschen.

• •

  Vegetarisch: Das Protein durch gebratene Königs-Austernpilze, geräucherten Tofu oder gekochte Kichererbsen ersetzen - die Würzung leicht nach oben anpassen, um auszugleichen.

• •

  Würziger: Frische Chilischote oder einen Teelöffel gemahlenen Aleppo/Urfa-Pfeffer zu den Aromaten hinzufügen für wärmende, geschichtete Hitze statt eines einzelnen scharfen Stoßes.

Lagerung

Gekochte (nicht gebratene) Pierogi bleiben 3 Tage im Kühlschrank. Auf einem geölten Tablett verteilen, um ein Ankleben zu verhindern. Ungekochte Pierogi auf einem Tablett einfrieren, bevor sie in einen Beutel geben - von gefroren kochen, 2 zusätzliche Minuten hinzufügen.

Häufig gestellte Fragen