Rosół z Kluskami (polnische Hühnersuppe mit Nudeln)

Über dieses Rezept

Rosół ist Polens Antwort auf Hühnersuppe, eine klare, intensiv aromatische Brühe aus einem ganzen Huhn (oder Hühnerstücken), die stundenlang langsam mit Wurzelgemüse, Lauch und einem Bündel frischer Kräuter gekocht wird und traditionell als erster Gang des Sonntagsessens serviert wird. Die Klarheit und Tiefe der Brühe sind der springende Punkt – erreicht durch ein langes, sanftes Köcheln, das nie zu stark kochen darf, was die Flüssigkeit trüben und sie eher fettig als sauber schmecken lassen würde. Die Technik, die einen richtig zubereiteten Rosół von einem mittelmäßigen unterscheidet, besteht darin, die Oberfläche während der ersten 20 bis 30 Minuten des Kochens sorgfältig abzuschöpfen und den grauen Schaum zu entfernen, der aufsteigt, wenn das Huhn Unreinheiten freisetzt, wodurch die fertige Brühe golden und klar bleibt und nicht trüb. Wurzelgemüse – Karotte, Pastinake, Selleriewurzel und Lauch – werden im Ganzen oder in großen Stücken serviert, damit sie die Brühe durchziehen, ohne sie zu zersetzen oder zu trüben, und dann abseihen oder als Beilage dazu servieren. Serviert mit dünnen hausgemachten Eiernudeln (Kluski) oder feinen Fadennudeln und einer großzügigen Prise frischem Dill bleibt Rosół der traditionellste Eröffnungsgang eines polnischen Sonntagsessens und wird sowohl wegen seiner erholsamen, einfachen Bequemlichkeit als auch wegen seines tiefen, geduldig entwickelten Geschmacks geschätzt.

Zutaten

Dient 6

• 1.5 kgganzes Huhn(oder Hähnchenstücke mit Knochen)
• 3Karotten(geschält, ganz gelassen)
• 1Pastinaken(geschält, ganz gelassen)
• 1 kleineSelleriewurzel(geschält, geviertelt)
• 1Lauch(der Länge nach halbiert)
• 1Zwiebel(halbiert, verkohlt)
• 3Lorbeerblätter
• 6schwarze Pfefferkörner
• 1.5 TLfeines Meersalz
• 3.5 Literkaltes Wasser
• 200 gdünne Eiernudeln
• 0.33 Tassefrischer Dill(gehackt)

Anleitung

1. 1

   Beginnen Sie mit der Brühe

   Das Hähnchen in einen großen Topf geben und mit kaltem Wasser bedecken. Bei mittlerer bis niedriger Hitze langsam köcheln lassen.

2. 2

   Den Schaum abschöpfen

   Während sich das Wasser erwärmt, den grauen Schaum abschöpfen, der an die Oberfläche steigt, und dies in den ersten 20 bis 30 Minuten fortsetzen.

   Sorgfältiges Abschäumen sorgt dafür, dass die Brühe klar und goldbraun bleibt und nicht trübe wird – überstürzen Sie diesen Schritt nicht.

3. 3

   Das Gemüse hinzufügen

   Sobald alles sauber ist, fügen Sie Karotten, Pastinaken, Sellerie, Lauch, verkohlte Zwiebeln, Lorbeerblätter und Pfefferkörner hinzu.

4. 4

   Bei niedriger Temperatur und langsam köcheln lassen

   2 bis 2,5 Stunden lang sehr sanft köcheln lassen, niemals bei starkem Sieden, bis die Brühe einen intensiven Geschmack hat und das Huhn vom Knochen fällt.

5. 5

   Abseihen und würzen

   Die Brühe abseihen, die Feststoffe entfernen oder das Gemüse und das zerkleinerte Hühnerfleisch zum Garnieren aufbewahren. Mit Salz würzen.

6. 6

   Nudeln kochen und servieren

   Eiernudeln separat nach Packungsanleitung kochen. Die Nudeln auf Schüsseln verteilen, heiße Brühe darübergießen und mit frischem Dill bestreuen.

Variationen

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  Geben Sie Hühnerfüße oder -flügel in den Topf, um eine noch reichhaltigere, gallertartigere Brühe zu erhalten.

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  Diese Version wurde bereits vor einiger Zeit veröffentlicht und ist bereits seit längerem verfügbar.

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  Das bedeutet, dass Sie nicht mehr wissen, was Sie tun müssen, und dass Kaseye den Service für Sie erledigt hat.

Lagerung

Die abgesiebte Brühe bis zu 4 Tage im Kühlschrank lagern oder bis zu 3 Monate einfrieren. Bewahren Sie Nudeln getrennt auf und geben Sie sie beim Aufwärmen frisch in jede Schüssel, da sie in der Brühe weich und matschig werden.

Häufig gestellte Fragen