Polnisches Brathähnchen mit Majoran und karamellisierten Zwiebeln

Über dieses Rezept

Majoran ist eines der prägenden Kräuter der polnischen Küche und kommt in allem vor, von der Wurst über die Suppe bis hin zu diesem Brathähnchen, wo er großzügig sowohl unter der Haut als auch über der Oberfläche eingerieben wird, damit sein süßer, leicht blumiger Geschmack beim Braten in das Fleisch eindringen kann. Das Hähnchen liegt während des Bratens direkt auf einem Bett aus dick geschnittenen Zwiebeln, die im Hühnerfett und Bratensaft langsam karamellisieren und sich in eine äußerst herzhafte Beilage verwandeln, die wohl genauso gut ist wie das Hähnchen selbst, wenn es fertig ist. Die Technik, bei der das Hähnchen auf den Zwiebeln und nicht um sie herum gebraten wird, bedeutet, dass die Zwiebeln beim Kochen das gesamte ausgetretene Fett und den Saft auffangen und schmelzend weich und intensiv im Geschmack werden, anstatt nur leicht gewürzt zu werden. Ein zweistufiges Braten – hohe Hitze, um die Haut knusprig zu machen, und dann eine niedrigere Stufe zum sanften Garen – verhindert, dass das Brustfleisch austrocknet, bevor die Schenkel vollständig gar sind. Es ist in allen polnischen Haushalten ein Grundnahrungsmittel für das Sonntagsessen, einfach genug für eine wöchentliche Routine, aber geschmackvoll genug, um es Gästen zu servieren, und besteht aus zwei Zutaten – Majoran und langsam gegarten Zwiebeln –, die einen Großteil der herzhaften Küche des Landes ausmachen.

Zutaten

Dient 4

• 1.8 kgganzes Huhn
• 3 ELButter(aufgeweicht)
• 2 ELgetrockneter Majoran
• 3 ZehenKnoblauch(gehackt)
• 1.5 TLfeines Meersalz
• 0.5 TLschwarzer Pfeffer
• 4große Zwiebeln(dick geschnitten)
• 2 ELOlivenöl

Anleitung

1. 1

   Machen Sie die Kräuterbutter

   Weiche Butter mit Majoran, Knoblauch, Salz und Pfeffer zu einer Paste verrühren.

2. 2

   Hähnchen würzen

   Lösen Sie vorsichtig die Haut an Brust und Oberschenkeln und schieben Sie den Großteil der Kräuterbutter darunter. Reiben Sie die restliche Butter über die Außenhaut.

3. 3

   Die Zwiebeln anrichten

   Zwiebelscheiben mit Olivenöl vermengen und auf dem Boden einer Bratpfanne verteilen.

4. 4

   Das Hähnchen braten

   Legen Sie das Hähnchen direkt auf die Zwiebeln und braten Sie es 20 Minuten lang bei 220 °C (425 °F), damit die Haut knusprig wird.

   Wenn Sie das Hähnchen direkt über den Zwiebeln braten, können beim Garen das gesamte ausgetretene Fett und der Saft in das Huhn eindringen.

5. 5

   Bei geringerer Hitze fertigstellen

   Reduzieren Sie die Temperatur auf 180 °C (350 °F) und rösten Sie 55–65 Minuten lang weiter, bis der Saft klar wird und die Innentemperatur an der Keule 74 °C erreicht.

6. 6

   Ausruhen und servieren

   10–15 Minuten ruhen lassen, dann tranchieren und zusammen mit den karamellisierten Zwiebeln servieren.

Variationen

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  Geben Sie neben den Zwiebeln ganze Kartoffeln in die Pfanne, um ein komplettes Sonntagsessen in einer Pfanne zu erhalten.

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  Für eine schnellere Variante unter der Woche können Sie Hühnchenstücke anstelle eines ganzen Vogels verwenden und so die Gesamtbratzeit auf etwa 45 Minuten verkürzen.

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  Zum Schluss einen Schuss Weißwein zum Bratensaft hinzufügen, um eine leichte Soße zu erhalten.

Lagerung

Geschnitzte Reste bis zu 3 Tage im Kühlschrank aufbewahren. Erwärmen Sie es vorsichtig zugedeckt in einem niedrigen Ofen und verwenden Sie die karamellisierten Zwiebeln in Sandwiches oder zusammen mit anderen Resten.

Häufig gestellte Fragen