Faworki (polnische Engelsflügel)

Über dieses Rezept

Faworki, manchmal auch Engelsflügel genannt, sind ein traditionelles polnisches Gebäck, das speziell während der Karnevalszeit vor der Fastenzeit hergestellt wird, insbesondere am Fettdonnerstag (Tłusty Czwartek) und den Tagen vor Aschermittwoch, wenn vor Beginn der Fastenzeit köstliche, frittierte Süßigkeiten gegessen werden. Dünne Streifen eines eierreichen Teigs, manchmal mit einem Spritzer Wodka oder Rum versetzt, damit der frittierte Teig nicht zu viel Öl aufnimmt, werden geschnitten, in der Mitte aufgeschlitzt und zu einer markanten Bogenform gedreht, bevor sie frittiert werden, bis sie goldbraun und knusprig sind. Die Technik, die echtes Faworki von einem gewöhnlichen frittierten Teig unterscheidet, besteht darin, den Teig außergewöhnlich dünn auszurollen – dünner als die meisten Gebäckteige –, da die Dicke darüber entscheidet, ob der fertige Teig leicht zerbricht oder zäh und schwer wird. Der Spritzer Spiritus im Teig, ein alter Trick, verdunstet beim Frittieren und soll die Glutenentwicklung gerade so weit hemmen, dass das Frittergebnis leicht und knusprig und nicht teigig bleibt. Nach dem Abkühlen großzügig mit Puderzucker bestäubt, werden die Faworki während der gesamten Karnevalszeit in polnischen Bäckereien und Haushalten auf Platten gestapelt. Sie sind ein fester Bestandteil der Vorfastenfeier und werden in großen Mengen verzehrt, bevor die strengeren Wochen der Fastenzeit beginnen.

Zutaten

Dient 10

• 2.5 TassenAllzweckmehl
• 3Eigelb
• 1ganzes Ei
• 2 ELsaure Sahne
• 2 ELZucker
• 2 ELWodka(oder Rum)
• 0.25 TLfeines Meersalz
• 4 Tassenneutrales Öl(zum Braten)
• 1 TassePuderzucker(zum Abstauben)

Anleitung

1. 1

   Machen Sie den Teig

   Mehl, Eigelb, Vollei, Sauerrahm, Zucker, Wodka und Salz vermischen. Etwa 10 Minuten lang zu einem glatten, festen Teig kneten. Abdecken und 30 Minuten ruhen lassen.

2. 2

   Dünn ausrollen

   Rollen Sie den Teig auf einer leicht bemehlten Oberfläche so dünn wie möglich aus (ca. 2 mm).

   Ausschlaggebend dafür ist, ob Faworki leicht zersplittern oder zäh werden – wenn Sie es wirklich dünn ausrollen – entscheiden Sie sich dafür, es dünner auszurollen, als es nötig ist.

3. 3

   Schneiden und formen

   Den Teig in etwa 3 x 12 cm große Streifen schneiden. Schneiden Sie einen kleinen Ausschnitt in die Mitte jedes Streifens und ziehen Sie ein Ende durch den Schlitz, um die Form einer gedrehten Schleife zu erhalten.

4. 4

   Das Öl erhitzen

   Öl in einem tiefen Topf auf 175 °C (350 °F) erhitzen.

5. 5

   Das Faworki anbraten

   Jeweils ein paar Stücke auf jeder Seite 1–2 Minuten braten, bis sie goldbraun und luftig sind. Zum Abtropfen auf Papiertücher legen.

6. 6

   Bestäuben und servieren

   Sobald es leicht abgekühlt ist, vor dem Servieren großzügig mit Puderzucker bestäuben.

Variationen

• •

  Fügen Sie dem Teig etwas Orangenschale hinzu, um eine dezente Zitrusnote zu erhalten.

• •

  Für zusätzlichen Duft mit einer Mischung aus Puderzucker und Vanillezucker bestäuben.

• •

  Zu diesem Zeitpunkt ist der Karneval bereits in klassischer Sprache gehalten.

Lagerung

In einem luftdichten Behälter bei Raumtemperatur bis zu 4 Tage lagern; Sie verlieren nach und nach an Knusprigkeit, sind aber trotzdem genießbar. Nicht im Kühlschrank aufbewahren, da der frittierte Teig dadurch schneller weich wird.

Häufig gestellte Fragen