Klassisches italienisches Tiramisù – Kaffee-durchweichte Löffelbiskuits mit Mascarpone-Creme

Über dieses Rezept

Tiramisù — "nimm mich hoch" in Italienisch — ist einer der weltmeistgeliebten Nachtische: Schichten von Espresso-durchweichten Löffelbiskuit alternierend mit einer reichen Mascarpone-Creme aus Eiern, Zucker und Kaffee-Likör, fertiggestellt mit einer dicken Decke aus bitterem Kakao-Pulver. Das Zusammenspiel von bitterem Kaffee und Kakao gegen die süße, luftige Creme ist, was es endlos befriedigend macht und niemals cloying. Das klassische Rezept verwendet rohe Eigelb und Weiße — die Eigelbe geschlagen mit Zucker, bis blass und dick, gefaltet in geschlagene Mascarpone und mit steifen Eiweiß erhellt. Die Schlüsseltechnik ist die Eiweißfaltung: es muss sanft getan werden, um alle Luft zu bewahren, die gehts worden ist, schaffend das charakteristische leicht, mousse-ähnliche Textur statt eine dichte, schwere Creme. Die Löffelbiskuits sollten kurz in Kaffee eingetaucht werden — ein schneller Dip, nicht ein langer Soak — zum Absorben von Geschmack ohne völlig durchnässt zu werden. Tiramisù muss mindestens vier Stunden im Voraus (über Nacht ist besser) gemacht werden, um der Creme zu erlauben, zu setzen und die Geschmäcker zu sich zu verbinden. Es ist einer der meistmachen-Voraus-freundlich Nachtische, was es perfekt für Dinner-Partys macht.

Zutaten

Dient 8

• 6eier(separiert)
• 150 gkasterzucker
• 500 gMascarpone
• 200 mlstarker espresso(gekühlt)
• 4 ELmarsala-wein oder kaffee-likör
• 300 gsavoiardi (löffelbiskuit) biskuits
• 3 ELhochwertig kakao-pulver(zum Bestäuben)

Anleitung

1. 1

   Eigelbe und Zucker schlagen

   Yolks und Zucker kräftig schlagen, bis blass, dick und dreifach in Volumen — mindestens 5 Minuten von Hand oder 3 mit einer elektrischen Mühle. Die Mischung sollte in dicken Bändern fallen.

2. 2

   Mascarpone falten

   Mascarpone zur Yolk-Mischung hinzufügen. Sanft falten, bis glatt und kombiniert.

   Falten statt Schlagen bewahrt die Luftigkeit der Yolk-Mischung.

3. 3

   Eiweißschlag und falten

   Eiweiße bis steife Spitzen schlagen. In Mascarpone-Mischung in drei Chargen falten, ein großes Metallspöon verwenden. Stoppen Sie, sobald keine weiße Streaks bleiben.

4. 4

   Die Biskuits einweichen

   Espresso mit Marsala mischen. Jeden Löffelbiskuit kurz einweichen — 1–2 Sekunden pro Seite. Sie sollten feucht aber nicht auseinander fallen.

   Schnelles Eintauchen ist der Schlüssel. Durchweichte Kekse lassen das Tiramisù zusammenfallen.

5. 5

   Schicht und setzten

   Eine Schicht eingeweichter Biskuits in einer Schale anordnen. Die Hälfte Creme verteilen. Einen anderen Biskuit-Schicht, dann restliche Creme hinzufügen. Die Oberseite glattstellen. Mindestens 4 Stunden kühl lagern, über Nacht ist beste.

6. 6

   Staub und servieren

   Nur vor dem Servieren großzügig mit Kakao-Pulver bestäuben.

Variationen

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  Berry Tiramisù: Himbeercoulis für Kaffee ersetzen, Kakao weglassen, frische Beeren zwischen Schichten hinzufügen.

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  Limoncello Tiramisù: Limoncello statt Kaffee und Marsala für eine helle Zitrus-Version verwenden.

Lagerung

Hält 3 Tage im Kühlschrank, bedeckt. Nicht einfrieren.

Häufig gestellte Fragen