Espresso-durchweichte Savoiardi, Mascarpone-Creme und ein großzügiger Staub von Kakao — Italiens meistgeliebter Nachtisch.
Tiramisù — "nimm mich hoch" in Italienisch — ist einer der weltmeistgeliebten Nachtische: Schichten von Espresso-durchweichten Löffelbiskuit alternierend mit einer reichen Mascarpone-Creme aus Eiern, Zucker und Kaffee-Likör, fertiggestellt mit einer dicken Decke aus bitterem Kakao-Pulver. Das Zusammenspiel von bitterem Kaffee und Kakao gegen die süße, luftige Creme ist, was es endlos befriedigend macht und niemals cloying. Das klassische Rezept verwendet rohe Eigelb und Weiße — die Eigelbe geschlagen mit Zucker, bis blass und dick, gefaltet in geschlagene Mascarpone und mit steifen Eiweiß erhellt. Die Schlüsseltechnik ist die Eiweißfaltung: es muss sanft getan werden, um alle Luft zu bewahren, die gehts worden ist, schaffend das charakteristische leicht, mousse-ähnliche Textur statt eine dichte, schwere Creme. Die Löffelbiskuits sollten kurz in Kaffee eingetaucht werden — ein schneller Dip, nicht ein langer Soak — zum Absorben von Geschmack ohne völlig durchnässt zu werden. Tiramisù muss mindestens vier Stunden im Voraus (über Nacht ist besser) gemacht werden, um der Creme zu erlauben, zu setzen und die Geschmäcker zu sich zu verbinden. Es ist einer der meistmachen-Voraus-freundlich Nachtische, was es perfekt für Dinner-Partys macht.
Dient 8
Yolks und Zucker kräftig schlagen, bis blass, dick und dreifach in Volumen — mindestens 5 Minuten von Hand oder 3 mit einer elektrischen Mühle. Die Mischung sollte in dicken Bändern fallen.
Mascarpone zur Yolk-Mischung hinzufügen. Sanft falten, bis glatt und kombiniert.
Falten statt Schlagen bewahrt die Luftigkeit der Yolk-Mischung.
Eiweiße bis steife Spitzen schlagen. In Mascarpone-Mischung in drei Chargen falten, ein großes Metallspöon verwenden. Stoppen Sie, sobald keine weiße Streaks bleiben.
Espresso mit Marsala mischen. Jeden Löffelbiskuit kurz einweichen — 1–2 Sekunden pro Seite. Sie sollten feucht aber nicht auseinander fallen.
Schnelles Eintauchen ist der Schlüssel. Durchweichte Kekse lassen das Tiramisù zusammenfallen.
Eine Schicht eingeweichter Biskuits in einer Schale anordnen. Die Hälfte Creme verteilen. Einen anderen Biskuit-Schicht, dann restliche Creme hinzufügen. Die Oberseite glattstellen. Mindestens 4 Stunden kühl lagern, über Nacht ist beste.
Nur vor dem Servieren großzügig mit Kakao-Pulver bestäuben.
Kurz einweichen die Biskuits ist entscheidend — übersättigte Biskuits machen das Tiramisù kollaps.
Die mindestens Ruhezeit von 4 Stunden ist nicht optional — die Creme muss setzen.
Verwenden Sie ein gutes Kakao-Pulver — es ist das letzte Geschmacks-Eindruck und sollte bitter und komplex sein.
Berry Tiramisù: Himbeercoulis für Kaffee ersetzen, Kakao weglassen, frische Beeren zwischen Schichten hinzufügen.
Limoncello Tiramisù: Limoncello statt Kaffee und Marsala für eine helle Zitrus-Version verwenden.
Hält 3 Tage im Kühlschrank, bedeckt. Nicht einfrieren.
Tiramisù wurde in der Veneto-Region des Nordostitaliens geschaffen, am meisten überzeugend im Restaurant Le Beccherie in Treviso in den frühen 1970ern, wo Konditor Roberto Linguanotto es erfanden wird. Der Nachtisch verbreitete sich schnell über ganz Italien und international, eines der meistreplizierten italienischen Rezepte weltweit werdend. Sein Name — "nimm mich hoch" — bezieht sich auf die Energie-stärkende Kombination aus Kaffee, Zucker und Eiern.
Traditionelles Tiramisù verwendet rohe Eier, welche ein kleines Salmonella-Risiko tragen. Um dieses Risiko zu beseitigen: verwenden Sie pasteurisierte Eier, oder erhitzen Sie die Yolks durch Schlag sie mit dem Zucker über einer Bain-Marie (Doppelkocher) zu 70°C bevor Fortfahrt. Viele Köche verwenden diese Methode als Standard zum Catering. Das Risiko von frischen, hochwertig Eiern ist sehr niedrig.
Pro Portion (350g) · 8 Portionen insgesamt
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