Tunesisches Harissa-Brathähnchen mit eingelegter Zitrone

Über dieses Rezept

Dieses Brathähnchen basiert auf zwei der charakteristischsten tunesischen Speisezutaten – Harissa und eingelegter Zitrone – und verarbeitet beide zu einer Einreibung, die unter die Haut geht und deren kräftige, fermentierte und würzige Aromen beim Braten direkt in das Fleisch eindringen. Harissa sorgt für eine tiefe, komplexe Schärfe, während gehackte eingemachte Zitrone einen ausgeprägten salzigen, würzigen Geschmack beisteuert, der mit frischer Zitrone allein nur schwer zu reproduzieren ist und dem Huhn einen wirklich kräftigen, unverkennbar nordafrikanischen Charakter verleiht. Die Technik, bei der die in Harissa eingelegte Zitronenmischung unter die Haut und nicht nur an der Oberfläche verarbeitet wird, schützt sie vor der direkten hohen Hitze des Ofens und sorgt dafür, dass die Aromen sanft am Fleisch garen und nicht anbrennen. Ein zweistufiges Braten – zuerst hohe Hitze, um die Haut knusprig zu machen, dann ein sanfteres Finish – verhindert, dass das Hähnchen austrocknet, bevor es vollständig durchgegart ist. Serviert mit Bratensaft und einer Beilage Couscous oder knusprigem Brot spiegelt dieses Hähnchen Tunesiens furchtlose Herangehensweise an kräftigen, würzigen Geschmack wider, selbst bei etwas so Klassischem wie einem Sonntagsbraten.

Zutaten

Dient 4

• 1.8 kgganzes Huhn
• 4 ELHarissa(geteilt)
• 0.25 Tasseeingelegte Zitrone(fein gehackt, geteilt)
• 4 ELOlivenöl(geteilt)
• 4 ZehenKnoblauch(gehackt)
• 1 TLgemahlener Kreuzkümmel
• 1 TLfeines Meersalz
• 1Zwiebel(geviertelt)
• 2 ELfrischer Koriander(gehackt)

Anleitung

1. 1

   Lassen Sie die Harissa einreiben

   Mischen Sie die Hälfte der Harissa, die Hälfte der eingelegten Zitrone, 3 EL Olivenöl, Knoblauch, Kreuzkümmel und Salz zu einer Paste.

2. 2

   Unter der Haut würzen

   Lösen Sie vorsichtig die Haut an Brust und Oberschenkeln und verteilen Sie die Harissa-Mischung gleichmäßig darunter.

   Wenn die kräftige, würzige Mischung größtenteils unter der Schale bleibt, schützt sie sie vor der direkten Hitze des Ofens, die sie andernfalls verbrennen und verdunkeln könnte.

3. 3

   Füllen und fertig würzen

   Geben Sie die geviertelte Zwiebel und die restliche eingelegte Zitrone in den Hohlraum. Restliches Harissa- und Olivenöl auf die Außenhaut reiben.

4. 4

   Bei starker Hitze rösten

   20 Minuten bei 220 °C (425 °F) rösten, damit die Haut knusprig wird.

5. 5

   Bei geringerer Hitze fertigstellen

   Reduzieren Sie die Temperatur auf 180 °C (350 °F) und rösten Sie weitere 50–55 Minuten, bis der Saft klar wird und die Innentemperatur am Oberschenkel 74 °C erreicht.

6. 6

   Ausruhen und servieren

   10–15 Minuten ruhen lassen, mit Koriander bestreuen und mit dem Bratensaft darüber löffeln, zusammen mit Couscous oder Brot servieren.

Variationen

• •

  Geben Sie ganze Oliven in die Bratpfanne, um den nordafrikanischen Geschmack zu verstärken.

• •

  Bitte beachten Sie, dass Ihr Kind 40 Tage lang mit der Reinigung beschäftigt ist.

• •

  Die Zubereitung erfolgt vor der Zubereitung von Kartoffeln und Kartoffeln.

Lagerung

Geschnitzte Reste bis zu 3 Tage im Kühlschrank aufbewahren. Erhitzen Sie es vorsichtig zugedeckt in einem niedrigen Ofen oder verwenden Sie es kalt in Sandwiches mit extra Harissa.

Häufig gestellte Fragen