Tunesische Harissa-Kichererbsenpfannkuchen (Kokosnuss-Chile)

Über dieses Rezept

Pfannkuchen aus Kichererbsenmehl sind in Tunesien nicht so heimisch wie in den nahegelegenen Mittelmeerregionen, aber Harissa, Tunesiens feurige, unverzichtbare Chilipaste, definiert wirklich die kulinarische Identität des Landes und kommt in fast allem vor, von Eintöpfen bis hin zu Sandwiches. Dieser Pfannkuchenteig nimmt die Harissa-Wärme auf und kombiniert ihn mit Kokosmilch anstelle von Wasser, um ihn gehaltvoller zu machen. Er ist eher eine moderne Kombination als ein traditionelles Gericht und behält dabei die Chili-Intensität bei, die ihn unverkennbar tunesisch macht. Der Teig aus Kichererbsenmehl muss vor dem Backen mindestens 20 Minuten ruhen, damit das Mehl vollständig hydriert ist und die Pfannkuchen in der Mitte nicht körnig oder roh schmecken. Wenn Sie Harissa direkt in die Kokosmilch einrühren, bevor Sie es mit dem Mehl vermischen, verteilt sich die Hitze gleichmäßig im Teig, sodass keine heißen Taschen entstehen. Eine heiße, gut geölte Pfanne verleiht diesen Pfannkuchen ihre charakteristischen, spitzigen, knusprigen Ränder. Serviert mit einem Klecks Joghurt zur Abkühlung der Hitze und einer Prise frischer Kräuter ergeben sie ein schnelles, feuriges Frühstück oder ein leichtes Mittagessen.

Zutaten

Dient 4

• 1.5 TassenKichererbsenmehl
• 1.5 TassenKokosmilch
• 2 ELHarissa-Paste
• 1Ei
• 0.75 TLfeines Meersalz
• 0.5 TLgemahlener Kreuzkümmel
• 3 ELOlivenöl(zum Braten)
• 1 TasseNaturjoghurt(zum Servieren)
• 3 ELfrischer Koriander(gehackt)
• 1Zitrone(in Spalten schneiden)

Anleitung

1. 1

   Machen Sie den Teig

   Kichererbsenmehl, Salz und Kreuzkümmel in einer Schüssel verquirlen. In einer separaten Schüssel Kokosmilch, Harissa und das Ei verquirlen, dann zu den trockenen Zutaten gießen und glatt rühren.

2. 2

   Den Teig ruhen lassen

   Lassen Sie den Teig mindestens 20 Minuten bei Raumtemperatur ruhen, damit das Kichererbsenmehl vollständig hydriert ist.

3. 3

   Die Pfanne erhitzen

   1 EL Olivenöl in einer beschichteten Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen, bis es schimmert.

4. 4

   Pfannkuchen backen

   Geben Sie den Teig hinein, um Pfannkuchen mit einem Durchmesser von 12 cm zu formen, und backen Sie die Pfannkuchen 2–3 Minuten lang, bis die Ränder spitzenartig und golden sind und sich Blasen auf der Oberfläche bilden. Drehen Sie sie dann um und backen Sie sie weitere 1–2 Minuten lang.

5. 5

   Wiederholen

   Geben Sie zwischen den Portionen mehr Öl in die Pfanne und wiederholen Sie den Vorgang mit dem restlichen Teig.

6. 6

   Servieren

   Warm servieren, garniert mit einem Klecks Joghurt, frischem Koriander und einem Spritzer Zitrone.

Variationen

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  Mildere Variante: Reduzieren Sie die Harissa-Menge auf 1 EL, um eine sanftere Schärfe zu erzielen und je nach Geschmack am Tisch mehr hinzuzufügen.

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  Bitkilerle dolu: Ein weiterer Grund dafür ist, dass ich nichts dagegen tun muss.

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  Ohne Milchprodukte: Verwenden Sie zum Servieren einen pflanzlichen Joghurt anstelle von Milchjoghurt.

Lagerung

Gekochte Pfannkuchen in einem luftdichten Behälter bis zu 2 Tage im Kühlschrank lagern. In einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen, damit die Ränder wieder knusprig werden, statt sie in der Mikrowelle zu erhitzen, wodurch sie matschig werden.

Häufig gestellte Fragen