Sri-lankische Ei-Hoppers

Über dieses Rezept

Hoppers (appa in Singhalja, appam in Tamil) sind eine von Sri Lankas einzigartigsten und geliebten Speisen: dünne, knusprig-kantig Schüssel Pancakes, hergestellt aus einem leicht fermentierten Reismehl und Kokosmilch-Teig. Der Teig wird um die gekrümmten Wände eines kleinen speziellen Woks (appa tawa) geschwirlt, wo er in einen knusprig, spitzenartigen Rand setzt, während die dicke Basis weich und schwammig bleibt. Ein Ei, das in die Basis während des Kochens geknackt wird, erschafft das Ei-Hopper — die beliebteste Variation. Sie werden zum Frühstück mit einer Reihe von Zusätzen gegessen: Kokosnuss-Sambol, seeni sambol (karamellisierte Zwiebel), dhal Curry, oder nur eine einfache Banane. Der fermentierte Teig gibt Hoppers einen subtilen Säuereton, die sie unglaublich verlockend machen. Sie erfordern ein wenig Praxis, aber sind tiefbelohnend zum Machen.

Zutaten

Dient 4

• 300 gfeines Reismehl
• 400 mlKokosmilch(voll fett)
• 100 mlWasser
• 1 Teelöffelgetrocknete Hefe
• 1 TeelöffelZucker
• 0.5 TeelöffelSalz
• 4Eier(für Ei-Hoppers)
• 100 ggetrocknete Kokosnuss
• 1rote Zwiebel(fein gewürfelt)
• 1grüne Chile(fein gehackt)
• 2 EsslöffelLimettensaft

Anleitung

1. 1

   Teig fermentieren

   Reismehl, Hefe, Zucker und ein wenig warmes Wasser mischen. 15 Minuten stehen lassen, bis schaumig. Kokosmilch, restliches Wasser und Salz hinzufügen. Zu einem dünnen, sanften Teig schlagen. Abdecken und 6–8 Stunden oder über Nacht bei Raumtemperatur fermentieren.

   Angemessene Fermentationszeit ist essentiell — es gibt Hoppers ihren charakteristischen Säuereton und Leichtigkeit.

2. 2

   Kokosnuss-Sambol machen

   Getrocknete Kokosnuss, rote Zwiebel, grüne Chile, Limettensaft und eine Prise Salz kombinieren. Gut mischen. Das ist der essenzielle Zusatz.

3. 3

   Hoppers kochen

   Ein kleiner gekrümmter Wok (oder reguläre Antihaft-Pfanne) über mittelhoch-Hitze erhitzen. Leicht fetten. Eine Kelle Teig hinzufügen und schnell den Wok wirbeln, um die Seiten in einer dünnen Schicht zu beschichten. Mit einem Deckel abdecken. 2–3 Minuten kochen, bis die Ränder golden und knusprig sind.

   Die Wirbelbewegung muss schnell sein — der Teig muss die Seiten erreichen, bevor er setzt. Praxis macht das natürlich.

4. 4

   Ei-Hopper

   Für Ei-Hoppers: ein Ei in die Mitte des Teigs knacken, bevor mit dem Deckel abgedeckt. 3–4 Minuten kochen, bis das Eiweiß gesetzt ist, aber das Eigelb fließend bleibt. Mit einem Spachtel lockern und sofort servieren.

Variationen

• •

  Schnur-Hoppers (idiyappam) sind ein verwandtes Gericht: Reismehl durch eine Form gedrückt in Nester und gedämpft.

• •

  Milch-Hoppers haben einen reicheren, süßeren Teig, hergestellt mit extra Kokosnuss-Sahne.

• •

  Vegetarisch: tauschen Sie das Protein für gebratene Königsaustern-Pilze, geräucherten Tofu oder gekochte Kichererbsen — passen Sie die Würzung leicht nach oben an, um auszugleichen.

• •

  Würziger: fügen Sie eine fein gehackte frische Chile oder einen Teelöffel gemahlenen Aleppo-/Urfa-Pfeffer zu den Aromaten hinzu für warme, geschichtete Hitze statt eines einzelnen scharfen Treffers.

Lagerung

Teig gekühlt bis zu 2 Tage lagern. Hoppers frisch kochen — sie können nicht gelagert werden, einmal hergestellt.

Häufig gestellte Fragen