Tunesische Kräuterjoghurt-Couscous-Bowl

Über dieses Rezept

Couscous ist das Grundnahrungsmittel der tunesischen Küche und wird traditionell mehrmals über einem siedenden Eintopf gedämpft und nicht nur mit kochendem Wasser rehydriert, was richtig zubereitetem tunesischem Couscous seine charakteristische leichte, lockere Konsistenz verleiht. Bei dieser Schüssel handelt es sich um eine abgekürzte Version, die für die Küche unter der Woche geeignet ist. Dabei wird der Couscous einmal mit warmen Gewürzen gedünstet und mit geröstetem Gemüse gewürzt, das mit der gleichen wärmenden Gewürzmischung gewürzt ist, die auch in tunesischen Tajines und Eintöpfen üblich ist, abgerundet mit einem kühlenden Kräuterjoghurt anstelle der traditionellen mit Harissa gewürzten Brühe. Wenn Sie den trockenen Couscous kurz in Olivenöl rösten, bevor Sie heiße Flüssigkeit hinzufügen, bleiben die Körner getrennt und verklumpen nicht. Wenn Sie ihn vor der Hitze ganze 10 Minuten lang dämpfen lassen, bevor er aufgelockert wird, erhält er eine leichte, lockere und nicht klebrige Konsistenz. Gemüse wie Karotten, Zucchini und Kichererbsen werden mit Kreuzkümmel, Koriander und etwas Zimt geröstet, der warmen Gewürzkombination, die in der tunesischen Küche zu finden ist, und dann über das Couscous gestapelt. Eine mit frischer Minze und Petersilie angereicherte Joghurtsauce kühlt die gesamte Schüssel ab, eine moderne Ergänzung zu einem traditionell eher brühenreichen Gericht.

Zutaten

Dient 4

• 1.5 TassenCouscous
• 2 ELOlivenöl
• 1.75 TassenGemüsebrühe(heiß)
• 3Karotten(in Stäbchen schneiden)
• 1Zucchini(in Halbmonde schneiden)
• 1.5 Tassengekochte Kichererbsen
• 1.5 TLgemahlener Kreuzkümmel
• 1 TLgemahlener Koriander
• 0.25 TLgemahlener Zimt
• 1 TLfeines Meersalz
• 1 TasseNaturjoghurt
• 3 ELfrische Minze(gehackt)
• 3 ELfrische Petersilie(gehackt)
• 1 ZeheKnoblauch(gehackt, für den Joghurt)

Anleitung

1. 1

   Couscous rösten

   1 EL Olivenöl in einem Topf bei mittlerer Hitze erhitzen und den trockenen Couscous 1-2 Minuten unter Rühren rösten, bis er leicht golden ist und duftet.

2. 2

   Couscous dämpfen

   Mit der heißen Brühe aufgießen, abdecken und vom Herd nehmen. 10 Minuten ungestört dämpfen lassen, dann mit einer Gabel gründlich auflockern.

3. 3

   Das Gemüse anrösten

   Karotten, Zucchini und Kichererbsen mit restlichem Olivenöl, Kreuzkümmel, Koriander, Zimt und Salz vermengen. Bei 220 °C (425 °F) 25–30 Minuten rösten, dabei zur Hälfte wenden, bis es karamellisiert ist.

4. 4

   Machen Sie den Kräuterjoghurt

   Minze, Petersilie und Knoblauch mit einer Prise Salz unter den Joghurt rühren.

5. 5

   Montieren Sie die Schalen

   Den aufgelockerten Couscous auf Schüsseln verteilen, mit dem gerösteten Gemüse belegen und mit einem großzügigen Klecks Kräuterjoghurt abschließen.

Variationen

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  Traditionelle Version auf Brühenbasis: Lassen Sie den Joghurt weg und servieren Sie das Couscous stattdessen mit einer warmen, mit Harissa gewürzten Gemüsebrühe darüber.

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  Protein-Kategorie: Das bedeutet, dass die Proteine nicht in der Lage sind, die Proteine zu verdünnen.

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  Der Text: Baharatly und Serinletici mit dem Kontrast, den Sie erhalten haben, um Ihre Träume zu erfüllen.

Lagerung

Couscous und geröstetes Gemüse separat in luftdichten Behältern bis zu 4 Tage im Kühlschrank lagern. Bewahren Sie den Kräuterjoghurt separat auf und fügen Sie ihn frisch hinzu, bevor Sie ihn servieren. Es behält seine Konsistenz nicht gut, wenn es einmal mit dem Couscous vermischt ist.

Häufig gestellte Fragen