Tunesischer Auflauf mit geröstetem Knoblauch und Kichererbsen (Lablabi-Art)

Über dieses Rezept

Lablabi, eine herzhafte tunesische Kichererbsensuppe mit Knoblauch, Kreuzkümmel und Harissa, die traditionell über altbackenes Brot gegossen wird, ist eines der beliebtesten Alltagsgerichte des Landes und wird oft mit einem pochierten Ei abgerundet. Dieser Auflauf verwandelt die gleiche Geschmacksbasis – gerösteter Knoblauch, Kreuzkümmel, Harissa – in ein gebackenes Format, indem er die Kichererbsen mit dem Brot direkt in der Form schichtet, anstatt das Brot separat zu servieren, und es mit einer knusprigen, goldenen Semmelkruste belegt. Das Rösten einer ganzen Knoblauchzehe, bis sie weich und süß ist, verleiht dem Auflauf eine milde Tiefe, die roher Knoblauch nicht bieten kann. Dies ist besonders wichtig, da Lablabi traditionell auf eine großzügige Menge Knoblauch für seinen Hauptgeschmack angewiesen ist. Die Kichererbsen köcheln kurz in einer mit Kreuzkümmel und Harissa gewürzten Brühe, bevor sie in die Auflaufform mit zerrissenem Brot gelegt werden, das die Brühe genauso aufsaugt wie in der traditionellen Suppe. Anschließend wird das Ganze mit gebutterten Semmelbröseln belegt und goldbraun gebacken. Ein pochiertes oder Spiegelei obenauf zum Servieren sorgt dafür, dass das Gericht an die klassische Art der Lablabi-Zubereitung erinnert.

Zutaten

Dient 4

• 1 KopfKnoblauch(geröstet)
• 3 ELOlivenöl
• 1Zwiebel(gehackt)
• 2 TLgemahlener Kreuzkümmel
• 2 ELHarissa-Paste
• 3 Tassengekochte Kichererbsen
• 3 TassenGemüsebrühe
• 1 TLfeines Meersalz
• 4 Tassenknuspriges Brot vom Vortag(in Stücke gerissen)
• 0.75 TasseSemmelbrösel
• 3 ELButter(geschmolzen)
• 4Eier(zum Belegen, pochiert oder frittiert)
• 3 ELfrische Petersilie(gehackt)

Anleitung

1. 1

   Den Knoblauch anrösten

   Den in Folie eingewickelten Knoblauchkopf bei 200 °C 35–40 Minuten lang rösten, bis er weich ist, dann die Zehen auspressen und zu einer Paste zerstampfen.

2. 2

   Bauen Sie die Basis

   Olivenöl in einem Topf bei mittlerer Hitze erhitzen. Die Zwiebel 6 Minuten weich kochen, dann Kreuzkümmel, Harissa und geröstete Knoblauchpaste unterrühren und 1 Minute kochen lassen.

3. 3

   Die Kichererbsen köcheln lassen

   Kichererbsen, Brühe und Salz hinzufügen. 15 Minuten köcheln lassen, bis die Brühe leicht eingekocht ist und die Kichererbsen gut gewürzt sind.

4. 4

   Den Auflauf schichten

   Streuen Sie das zerrissene Brot in eine Auflaufform, gießen Sie dann die Kichererbsenmischung gleichmäßig darüber und drücken Sie leicht darauf, damit das Brot die Brühe aufsaugt.

5. 5

   Topping und backen

   Semmelbrösel mit zerlassener Butter vermengen und darüber streuen. Bei 200 °C (400 °F) 20–25 Minuten backen, bis es goldbraun ist und Blasen wirft.

6. 6

   Servieren

   Jede Portion mit einem pochierten oder Spiegelei belegen und mit frischer Petersilie bestreuen.

Variationen

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  Traditionelles Suppenformat: Überspringen Sie den Backschritt vollständig und gießen Sie die heiße Kichererbsenmischung direkt über zerrissenes Brot in einzelnen Schüsseln, garniert mit einem pochierten Ei, für klassisches Lablabi.

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  Dies ist der Grund, warum Sie nicht wissen, was Sie sonst noch tun müssen.

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  Thunfisch-Zugabe: Einige tunesische Haushalte fügen Thunfischflocken und Kapern aus der Dose als traditionellen Lablabi-Topping hinzu.

Lagerung

Den gebackenen Auflauf (ohne Ei) bis zu 3 Tage im Kühlschrank lagern. In einem auf 180 °C vorgeheizten Ofen erneut erhitzen, bis es durchgewärmt und oben wieder knusprig ist. Fügen Sie beim Servieren zu jeder Portion ein frisch gekochtes Ei hinzu.

Häufig gestellte Fragen