Ein festlicher tunesischer Teller mit in Harissa geschmorter Lammschulter mit Couscous und einem rauchigen gerösteten Tomaten-Paprika-Salat.
Langsam geschmortes Lammfleisch, gewürzt mit Harissa und warmen nordafrikanischen Gewürzen, ist ein echtes Herzstück der tunesischen Festmahlzeiten, insbesondere für Eid, wenn das Lammfleisch im Mittelpunkt des Tisches steht. Dieser Teller passt zu diesem Schmorbraten zu Mechouia, Tunesiens ikonischem rauchigen gerösteten Tomaten-Paprika-Salat, bei dem das Gemüse direkt über der Flamme angebraten wird, bevor es gehackt und angemacht wird. Es handelt sich eher um ein echtes und weit verbreitetes Gericht als um eine erfundene Kombination. Die Lammschulter wird zuerst angebraten und dann mehrere Stunden lang langsam in einer mit Harissa versetzten Tomaten-Zwiebel-Sauce langsam geschmort, bis sie durch die Berührung einer Gabel zerfällt. Diese Technik wird auch für tunesische Tajine verwendet, obwohl sich der Name mit marokkanischem Tajine-Kochgeschirr überschneidet. In Tunesien bezieht sich Tajine tatsächlich auf ein gebackenes Ei-Fleisch-Gericht, während dieser Schmorbraten eher dem ähnelt, was Marqa genannt wird. Der Mechouia-Salat wird separat zubereitet, indem man Tomaten, Paprika und ein paar Knoblauchzehen anbraten, bis sie schwarz sind, dann alles schälen und fein hacken, zusammen mit Olivenöl, Kapern und oft Thunfisch aus der Dose oder hartgekochtem Ei als Beilage. Zusammen mit gedämpftem Couscous serviert, ist es ein Teller, der Tunesiens wahre Liebe zu rauchigen, an Harissa erinnernden Aromen auf einem festlichen Tisch einfängt.
Dient 6
Die Lammschulter trocken tupfen, mit Salz würzen und in einem schweren Topf bei mittlerer Hitze 4–5 Minuten pro Seite in Olivenöl anbraten, bis sie tief gebräunt ist.
Nehmen Sie das Lammfleisch heraus, geben Sie die Zwiebeln in den Topf und kochen Sie es 8 Minuten lang, bis es weich ist. Knoblauch und Harissa hinzufügen, 1 Minute kochen lassen, dann zerdrückte Tomaten, Brühe, Kreuzkümmel und Salz hinzufügen.
Das Lamm zurück in den Topf geben, abdecken und bei 150 °C (300 °F) 3 Stunden lang schmoren, bis das Fleisch zart zerfällt.
Während das Lamm schmort, die Tomaten, Paprika und den ungeschälten Knoblauch über einer Gasflamme oder unter einem Grill etwa 15 Minuten lang anbraten, bis sie rundum geschwärzt sind, dabei gelegentlich wenden.
Das verkohlte Gemüse zugedeckt 10 Minuten dünsten, dann Schale und Kerne abziehen. Alles fein hacken und mit Olivenöl und einer Prise Salz vermischen.
Das Lammfleisch aus dem Schmortopf nehmen, 15 Minuten ruhen lassen und dann das Fleisch zerteilen oder vom Knochen lösen.
Servieren Sie das geschmorte Lammfleisch über gedünstetem Couscous mit der Schmorsoße darüber und dazu den Mechouia-Salat, garniert mit Kapern und hartgekochtem Ei.
Bei 150°C warm stellen und aufwärmen; Daha yüksek bir sıcaklık, etin yumuşamadan önce kurumasına neden olur.
Mechouia sebzelerini tamamen kararıncaya kadar pişirin; bu dumanlılık salatanın asıl amacıdır.
Mechouia'yı karıştırmak yerine elle doğrayın; Geleneksel doku ince doğranmış, pürüzsüz rein değil.
Was ist das?
Ton balığı ilavesi: Pul pul konserve to balığını, Tunus'ta çok yaygın bir geleneksel ilave olan mechouia salatasına katlayın.
Der Grund: Masada daha fazla baharat isteyenler için yan tarafta ilave harissa servis edin.
Geschmortes Lammfleisch und Mechouia-Salat separat bis zu 4 Tage im Kühlschrank lagern. Erhitzen Sie das Lammfleisch in seiner Soße vorsichtig auf dem Herd. Der Mechouia-Salat wird traditionell kalt oder bei Zimmertemperatur serviert und ist gut haltbar.
Mit Harissa gewürztes geschmortes Lammfleisch ist ein echtes Herzstück tunesischer Festmahlzeiten, insbesondere von Eid al-Adha, wenn Lamm im Mittelpunkt des Feiertagsfestes steht. Mechouia, der rauchige geröstete Tomaten-Paprika-Salat, ist eines der bekanntesten Gerichte Tunesiens. Traditionell wird das Gemüse direkt über Kohlen gegrillt und oft mit Thunfisch, Kapern und hartgekochtem Ei als Vorspeise oder Beilage serviert.
Mechouia, Tunus Arapçasında ızgara o kömürde kızartılmış anlamına gelir e sebzeleri dumanlı bir salataya doğramadan ónce açık ateşte karartma tekniğine atıfta bulunur. Geleneksel olarak ekmek, konservieren Ton balığı, kapari e haşlanmış yumurta ile başlangıç olarak servis edilir.
Evet, tavsiye edilir; Der Duft wird erst dann hergestellt, wenn der Duft noch nicht vollständig geklärt ist.
Sie müssen sich keine Sorgen mehr machen, Tunus-Taginen werden mit der Zeit gefrittet, sie werden gefressen, und die Anlaminierung läuft ab, und Sie müssen sich die Mühe machen (sodass Sie sich nicht wohlfühlen).
Pro Portion (430g) · 6 Portionen insgesamt
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