Tunesischer Eid-Teller mit langsam geschmortem Lamm und rauchigem Tomatensalat

Über dieses Rezept

Langsam geschmortes Lammfleisch, gewürzt mit Harissa und warmen nordafrikanischen Gewürzen, ist ein echtes Herzstück der tunesischen Festmahlzeiten, insbesondere für Eid, wenn das Lammfleisch im Mittelpunkt des Tisches steht. Dieser Teller passt zu diesem Schmorbraten zu Mechouia, Tunesiens ikonischem rauchigen gerösteten Tomaten-Paprika-Salat, bei dem das Gemüse direkt über der Flamme angebraten wird, bevor es gehackt und angemacht wird. Es handelt sich eher um ein echtes und weit verbreitetes Gericht als um eine erfundene Kombination. Die Lammschulter wird zuerst angebraten und dann mehrere Stunden lang langsam in einer mit Harissa versetzten Tomaten-Zwiebel-Sauce langsam geschmort, bis sie durch die Berührung einer Gabel zerfällt. Diese Technik wird auch für tunesische Tajine verwendet, obwohl sich der Name mit marokkanischem Tajine-Kochgeschirr überschneidet. In Tunesien bezieht sich Tajine tatsächlich auf ein gebackenes Ei-Fleisch-Gericht, während dieser Schmorbraten eher dem ähnelt, was Marqa genannt wird. Der Mechouia-Salat wird separat zubereitet, indem man Tomaten, Paprika und ein paar Knoblauchzehen anbraten, bis sie schwarz sind, dann alles schälen und fein hacken, zusammen mit Olivenöl, Kapern und oft Thunfisch aus der Dose oder hartgekochtem Ei als Beilage. Zusammen mit gedämpftem Couscous serviert, ist es ein Teller, der Tunesiens wahre Liebe zu rauchigen, an Harissa erinnernden Aromen auf einem festlichen Tisch einfängt.

Zutaten

Dient 6

• 2 kgLammschulter(mit Knochen, beschnitten)
• 3 ELOlivenöl
• 2Zwiebeln(in Scheiben geschnitten)
• 4 ZehenKnoblauch(gehackt)
• 3 ELHarissa-Paste
• 400 gzerkleinerte Tomaten aus der Dose
• 2 TassenRinder- oder Lammbrühe
• 1.5 TLgemahlener Kreuzkümmel
• 1.5 TLfeines Meersalz
• 4große Tomaten(für Mechouia)
• 3grüne Paprika(für Mechouia)
• 2Knoblauchzehen(ungeschält, für Mechouia)
• 3 ELOlivenöl(für Mechouia)
• 1 ELKapern
• 2hartgekochte Eier(geviertelt)
• 2 TassenCouscous(gedämpft, zum Servieren)

Anleitung

1. 1

   Das Lamm anbraten

   Die Lammschulter trocken tupfen, mit Salz würzen und in einem schweren Topf bei mittlerer Hitze 4–5 Minuten pro Seite in Olivenöl anbraten, bis sie tief gebräunt ist.

2. 2

   Den Schmorbraten zubereiten

   Nehmen Sie das Lammfleisch heraus, geben Sie die Zwiebeln in den Topf und kochen Sie es 8 Minuten lang, bis es weich ist. Knoblauch und Harissa hinzufügen, 1 Minute kochen lassen, dann zerdrückte Tomaten, Brühe, Kreuzkümmel und Salz hinzufügen.

3. 3

   Bei niedriger Temperatur und langsam schmoren

   Das Lamm zurück in den Topf geben, abdecken und bei 150 °C (300 °F) 3 Stunden lang schmoren, bis das Fleisch zart zerfällt.

4. 4

   Das Mechouia-Gemüse anbraten

   Während das Lamm schmort, die Tomaten, Paprika und den ungeschälten Knoblauch über einer Gasflamme oder unter einem Grill etwa 15 Minuten lang anbraten, bis sie rundum geschwärzt sind, dabei gelegentlich wenden.

5. 5

   Den Mechouia schälen und hacken

   Das verkohlte Gemüse zugedeckt 10 Minuten dünsten, dann Schale und Kerne abziehen. Alles fein hacken und mit Olivenöl und einer Prise Salz vermischen.

6. 6

   Ruhen Sie das Lamm aus

   Das Lammfleisch aus dem Schmortopf nehmen, 15 Minuten ruhen lassen und dann das Fleisch zerteilen oder vom Knochen lösen.

7. 7

   Platte

   Servieren Sie das geschmorte Lammfleisch über gedünstetem Couscous mit der Schmorsoße darüber und dazu den Mechouia-Salat, garniert mit Kapern und hartgekochtem Ei.

Variationen

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  Was ist das?

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  Thunfischzugabe: Thunfischflocken aus der Dose unter den Mechouia-Salat heben, eine sehr häufige traditionelle tunesische Beilage.

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  Extra Schärfe: Servieren Sie zusätzliches Harissa als Beilage für diejenigen, die mehr Würze am Tisch wünschen.

Lagerung

Geschmortes Lammfleisch und Mechouia-Salat separat bis zu 4 Tage im Kühlschrank lagern. Erhitzen Sie das Lammfleisch in seiner Soße vorsichtig auf dem Herd. Der Mechouia-Salat wird traditionell kalt oder bei Zimmertemperatur serviert und ist gut haltbar.

Häufig gestellte Fragen