Brik

Über dieses Rezept

Brik (بريك) ist eines der berühmtesten Straßengerichte Tunesiens und ein Gericht großer kulinarischer Eleganz - ein einzelnes ganzes Ei, noch flüssig, in einem hauchdünnen Teigwrapper mit Thunfisch, Kartoffel, Kapern und Harissa umhüllt, zu einem Halbmond gefaltet und in heißem Öl frittiert, bis der Teig schmetternd knusprig ist, während das Ei innen noch soft bleibt. Ein Brik zu essen, ohne das Eigelb zu brechen, gilt als eine Kunst, und eine Tradition besagt, dass ein unverheirateter Mann, der Brik ohne Verschüttung des Eigelbs isst, bereit zum Heiraten ist. Der verwendete Teig ist malsouka (auch warka oder dioul genannt), ein außergewöhnlich dünnes tunesisches Gebäck ähnlich wie Brik-Teig oder marokkanisches warka - notfalls funktioniert Filoteig als Ersatz. Brik wird als Vorspeise oder Snack gegessen, besonders während des Ramadan und bei Feiern.

Zutaten

Dient 4

• 4 BlätterBrik-Teig (malsouka) oder Filoteig(Blätter etwa 30 cm Durchmesser)
• 4Eier
• 160 gkonservierter Thunfisch in Olivenöl(abgelauert und zerkrümelt)
• 1 mittlereKartoffel(gekocht und zerdrückt)
• 1 EsslöffelKapern(grob gehackt)
• 1 EsslöffelHarissa-Paste
• 2 Esslöffelfrische glatte Petersilie(fein gehackt)
• 0.5 Teelöffelgemahlener Kreuzkümmel
• 1 TeelöffelSalz
• 0.5 Teelöffelschwarzer Pfeffer
• 500 mlneutrales Öl(zum Frittieren)

Anleitung

1. 1

   Machen Sie die Füllung

   Den zerkrümelten Thunfisch, die zerdrückte Kartoffel, Kapern, Petersilie, Harissa, Kreuzkümmel, Salz und Pfeffer in einer Schüssel vermischen. Gut mischen. Die Mischung sollte ziemlich trocken und gut gewürzt sein.

2. 2

   Erhitzen Sie das Öl

   Das Öl in einer breiten, tiefen Bratpfanne auf 180°C (355°F) erhitzen. Eine Schlitzlöffel, Papiertücher und einen warmen Teller bereit halten.

3. 3

   Montieren Sie den Brik

   Ein Teigblatt auf eine Arbeitsfläche legen. Ein Viertel der Thunfisch-Füllung leicht neben der Mitte platzieren. Eine Vertiefung in der Füllung machen und vorsichtig ein Ei hinein knacken. Das Ei mit einer Prise Salz würzen.

   Schnell arbeiten, sobald das Ei hinzugefügt ist - je länger es sitzt, desto wahrscheinlicher wird der Teig matschig.

4. 4

   Falten und versiegeln

   Den Teig vorsichtig über die Füllung falten, um einen Halbmond zu bilden und das Ei zu umhüllen. Die Ränder fest zusammendrücken, um zu versiegeln, oder zweimal falten. Sehr vorsichtig behandeln, um das Ei ganz zu halten.

5. 5

   Braten Sie den Brik

   Den Brik vorsichtig mit einem Spatel in das heiße Öl senken. 1,5-2 Minuten auf jeder Seite braten, bis tief golden und knusprig. Das Ei innen sollte flüssig bleiben. Mit einem Schlitzlöffel entfernen und kurz auf Papiertüchern abtropfen lassen.

6. 6

   Sofort servieren

   Sofort mit Zitronenkeil und extra Harissa auf der Seite servieren. Brik muss sehr heiß und knusprig gegessen werden.

Variationen

• •

  Einige Varianten verwenden gehacktes Fleisch (kafta) statt Thunfisch als Füllung.

• •

  Eine beliebte tunesische Version ersetzt Thunfisch mit einer Mischung aus Käse und Harissa für einen vegetarischen Brik.

• •

  Vegetarisch: Das Protein durch gebratene Königs-Austernpilze, geräucherten Tofu oder gekochte Kichererbsen ersetzen - die Würzung leicht nach oben anpassen, um auszugleichen.

• •

  Würziger: Frische Chilischote oder einen Teelöffel gemahlenen Aleppo/Urfa-Pfeffer zu den Aromaten hinzufügen für wärmende, geschichtete Hitze statt eines einzelnen scharfen Stoßes.

Lagerung

Brik muss sofort gegessen werden - es kann nicht nach dem Braten gelagert werden. Die Füllung kann einen Tag im Voraus zubereitet werden.

Häufig gestellte Fragen