Sambousek

Über dieses Rezept

Sambousek sind halbmondförmige Pasteten gefüllt mit würzigem Hackfleisch und Pinienkernen oder mit warmer salziger Käse-Füllung. Der Teig ist blättrig und butterreich, frittiert bis golden und knusprig. Sie sind ein Muss bei libanesischen Feiern, Mezze-Spreads und festlichen Versammlungen. Die Fleisch-Version ist die traditionellere, perfümiert mit Zimt und Piment.

Zutaten

Dient 24

• 3 cupsuniversalmehl
• 1/2 cupbutter oder ghee, kalt und gewürfelt
• 3/4 cupwarmes wasser
• 1 tspsalz
• 300 ggehacktes rind oder lamm
• 1 mediumzwiebel, fein gehackt
• 2 tbsppinienkerne, geröstet
• 1 tsppiment
• 1/2 tspzimt
• 1/2 tspschwarzer pfeffer
• öl zum frittieren

Anleitung

1. 1

   Teig machen

   Butter in Mehl und Salz einreiben bis krümelig. Warmes Wasser schrittweise hinzufügen, bis zu einem glattem Teig kneten. 30 Minuten ruhen.

   Overworking the dough after the water goes in makes it tough; stop kneading as soon as it comes together.

2. 2

   Füllung kochen

   Fleisch mit Zwiebel in einer trockenen Pfanne bräunen. Mit Piment, Zimt, Pfeffer und Salz würzen. Pinienkerne hinzufügen. Vollständig abkühlen.

   Warm filling melts the dough and breaks the seal — cool it fully, even briefly in the fridge.

3. 3

   Formen

   Teig dünn ausrollen. In Kreise schneiden. Füllung auf eine Hälfte geben, umfalten und Ränder mit einer Gabel versiegeln.

4. 4

   Frittieren

   In Öl bei 170°C bis tiefbraun frittieren, etwa 3–4 Minuten pro Seite. Auf Papiertüchern abtropfen. Heiß servieren.

Variationen

• •

  Käse-Füllung: Akkawi oder Halloumi mit Petersilie.

• •

  Bei 200°C für eine leichtere Version backen.

Lagerung

Am besten frisch. Vor dem Frittieren einfrieren und gefroren frittieren.

Häufig gestellte Fragen