Sambousek
Knusprig frittierte Blätterteigtaschen gefüllt mit würzigem Fleisch oder Käse — libanesisches Feiertagsessen.
Über dieses Rezept
Sambousek sind halbmondförmige Pasteten gefüllt mit würzigem Hackfleisch und Pinienkernen oder mit warmer salziger Käse-Füllung. Der Teig ist blättrig und butterreich, frittiert bis golden und knusprig. Sie sind ein Muss bei libanesischen Feiern, Mezze-Spreads und festlichen Versammlungen. Die Fleisch-Version ist die traditionellere, perfümiert mit Zimt und Piment.
Zutaten
Dient 24
- 3 Tassenuniversalmehl
- 1/2 Tassebutter oder ghee, kalt und gewürfelt
- 3/4 Tassewarmes wasser
- 1 TLsalz
- 300 ggehacktes rind oder lamm
- 1 mittlerezwiebel, fein gehackt
- 2 ELpinienkerne, geröstet
- 1 TLpiment
- 1/2 TLzimt
- 1/2 TLschwarzer pfeffer
- öl zum frittieren
Anleitung
- 1
Teig machen
Butter in Mehl und Salz einreiben bis krümelig. Warmes Wasser schrittweise hinzufügen, bis zu einem glattem Teig kneten. 30 Minuten ruhen.
Wenn man den Teig nach dem Einlaufen des Wassers zu stark verarbeitet, wird er zäh; Hören Sie auf zu kneten, sobald alles zusammenkommt.
- 2
Füllung kochen
Fleisch mit Zwiebel in einer trockenen Pfanne bräunen. Mit Piment, Zimt, Pfeffer und Salz würzen. Pinienkerne hinzufügen. Vollständig abkühlen.
Warme Füllung schmilzt den Teig und bricht die Versiegelung – lassen Sie ihn vollständig abkühlen, sogar kurz im Kühlschrank.
- 3
Formen
Teig dünn ausrollen. In Kreise schneiden. Füllung auf eine Hälfte geben, umfalten und Ränder mit einer Gabel versiegeln.
- 4
Frittieren
In Öl bei 170°C bis tiefbraun frittieren, etwa 3–4 Minuten pro Seite. Auf Papiertüchern abtropfen. Heiß servieren.
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Profi-Tipps
- →
Kalte Butter im Teig macht ihn blättriger.
- →
In Chargen arbeiten um Öltemperatur stabil zu halten.
- →
In kleinen Portionen braten und das Öl zwischen den Runden auf 170 °C erwärmen lassen – überfülltes, kühles Öl ergibt matschigen Teig.
- →
Formen Sie alle Sambousek, bevor Sie mit dem Braten beginnen, damit keines halb fertig bleibt, während Sie den Topf pflegen.
- →
Am besten sind sie 5 Minuten aus dem Öl, wenn die Schale am knusprigsten ist und die Füllung noch dampft.
Variationen
- •
Käse-Füllung: Akkawi oder Halloumi mit Petersilie.
- •
Bei 200°C für eine leichtere Version backen.
- •
Spinatfüllung: Sautierter Spinat mit Zwiebeln, Sumach und Zitrone im Fatayer-Stil passt hervorragend zu diesem Teig.
- •
Geben Sie der Fleischfüllung einen Teelöffel Granatapfelmelasse hinzu, um eine dezente süß-saure Note zu erhalten.
Lagerung
Am besten frisch. Vor dem Frittieren einfrieren und gefroren frittieren.
Geschichte und Herkunft
Sambousek findet sich in der arabischen Welt und verfolgt seine Wurzeln zu mittelalterlichen persischen Samosa-ähnlichen Pasteten, die die Seidenstraße bereisten.
Häufig gestellte Fragen
Welcher Käse wird für die Käse-Version verwendet?
Akkawi, Halloumi oder eine Mischung aus Mozzarella und Feta funktionieren gut.
Kann ich Sambousek statt Braten backen?
Ja – legen Sie sie auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech, bestreichen Sie sie großzügig mit Olivenöl oder verquirltem Ei und backen Sie sie 18–20 Minuten lang bei 200 °C, bis sie goldbraun sind. Die Konsistenz erinnert eher an einen Mürbeteig als an die blasige, flockige frittierte Schale, aber sie sind leichter und man kann eine ganze Portion auf einmal backen, was für Partys praktisch ist.
Warum platzt mein Sambousek im Öl?
Drei übliche Ursachen: Die Ränder wurden nicht fest genug angedrückt (oder Mehl am Rand verhinderte die Versiegelung), die Füllung war noch warm und erzeugte Dampfdruck, oder Luft war in der Tasche eingeschlossen. Drücken Sie den Teig vor dem Verschließen um die Füllung herum, um die Luft herauszudrücken, drücken Sie ihn fest zusammen und lassen Sie die Füllung immer vollständig abkühlen.
Kann ich sie für eine Party vorbereiten?
Genau so machen es libanesische Gastgeber. Formen Sie die Sambousek einen Tag im Voraus und stellen Sie sie auf einem bemehlten Tablett unter Plastikfolie in den Kühlschrank oder frieren Sie sie wochenlang ein. Kurz bevor die Gäste kommen, braten Sie sie – aus dem gefrorenen Zustand benötigen sie nur 1–2 Minuten länger – damit sie heiß und knusprig auf den Tisch kommen.
Nährwertangaben
Pro Portion (70g) · 24 Portionen insgesamt
Zeitzusammenfassung
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