Kibbeh Nayyeh

Über dieses Rezept

Kibbeh Nayyeh ist Libanons Äquivalent zu Steak Tartare — das höchste Qualitäts-rohes Lamm fein gemahlenes mit feinem Bulgur, Zwiebel und einer Gewürzmischung. Es wird als ein Zeichen des libanesischen kulinarischen Stolzes betrachtet, traditionell bei Familienfesten und besonderen Gelegenheiten serviert. Immer mit dem frischesten, höchsten Qualitäts-Lamm gemacht und sofort gegessen, wird es mit Olivenöl träufelt und mit frischer Minze, Frühlingszwiebeln und Pittabrot serviert.

Zutaten

Dient 6

• 500 gsehr mageres lamm (keule), zweimal fein gehackt
• 1 cupfeiner bulgur-weizen (#1)
• 1 smallzwiebel, fein gerieben
• 1 tsplibanesische sieben-gewürz
• 1/2 tspzimt
• 1/2 tspsalz
• 3 tbspolivenöl (zum servieren)
• 1 handfulfrische minze-blätter
• 4frühlingszwiebeln

Anleitung

1. 1

   Bulgur vorbereiten

   Feinen Bulgur in kaltem Wasser 20 Minuten einweichen. Abgießen und alle Wasser mit den Händen auspressen.

   Use only fine #1 bulgur; coarser grades never soften enough for raw kibbeh and stay gritty.

2. 2

   Mischen

   Lamm, ausgedrücktem Bulgur, geriebene Zwiebel, Sieben-Gewürz, Zimt und Salz kombinieren. Mit kalten Händen kneten bis vollständig kombiniert und glatt. Mischung ganz kühl halten.

   Keep a bowl of ice water beside you and re-wet your hands often; warmth is the enemy of both texture and safety here.

3. 3

   Formen und servieren

   Auf einen Teller verteilen, dekorative Rillen mit den Fingern machen. Olivenöl träufeln und sofort mit Minze, Frühlingszwiebeln und Pittabrot servieren.

Variationen

• •

  Zerquetschte getrocknete rote Pfeffer für Wärme hinzufügen.

• •

  Einige Familien fügen für Reichhaltigkeit ein kleines Stück Lammfett hinzu.

Lagerung

Muss sofort gegessen werden. Rohes Kibbeh nicht lagern.

Häufig gestellte Fragen