Libanesisches rohes Lamm-Tartare mit Bulgur, Zwiebel und Gewürzen — ein geschätztes Delikatesse.
Kibbeh Nayyeh ist Libanons Äquivalent zu Steak Tartare — das höchste Qualitäts-rohes Lamm fein gemahlenes mit feinem Bulgur, Zwiebel und einer Gewürzmischung. Es wird als ein Zeichen des libanesischen kulinarischen Stolzes betrachtet, traditionell bei Familienfesten und besonderen Gelegenheiten serviert. Immer mit dem frischesten, höchsten Qualitäts-Lamm gemacht und sofort gegessen, wird es mit Olivenöl träufelt und mit frischer Minze, Frühlingszwiebeln und Pittabrot serviert.
Dient 6
Feinen Bulgur in kaltem Wasser 20 Minuten einweichen. Abgießen und alle Wasser mit den Händen auspressen.
Verwenden Sie nur feinen Bulgur Nr. 1; Gröbere Sorten werden nie weich genug für rohes Kibbeh und bleiben kiesig.
Lamm, ausgedrücktem Bulgur, geriebene Zwiebel, Sieben-Gewürz, Zimt und Salz kombinieren. Mit kalten Händen kneten bis vollständig kombiniert und glatt. Mischung ganz kühl halten.
Stellen Sie eine Schüssel mit Eiswasser bereit und befeuchten Sie Ihre Hände regelmäßig. Wärme ist hier der Feind sowohl der Textur als auch der Sicherheit.
Auf einen Teller verteilen, dekorative Rillen mit den Fingern machen. Olivenöl träufeln und sofort mit Minze, Frühlingszwiebeln und Pittabrot servieren.
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Nur das frischeste Lamm von einem vertrauenswürdigen Metzger verwenden.
Hände und Schüssel ganz kühl während der Zubereitung halten.
Kühlen Sie die Schüssel, den Teller und sogar den Bulgur ab; Jede Komponente sollte kühlschrankkalt sein, wenn Sie mit dem Kneten beginnen.
Reiben Sie die Zwiebel, anstatt sie zu hacken, damit sie im Fleisch verschwindet und es gleichmäßig mit ihrem Saft würzt.
Geben Sie großzügig Olivenöl darüber – es dient nicht als Beilage, sondern ist ein fester Bestandteil des Gerichts und verleiht dem rohen Fleisch einen zarten Geschmack.
Zerquetschte getrocknete rote Pfeffer für Wärme hinzufügen.
Einige Familien fügen für Reichhaltigkeit ein kleines Stück Lammfett hinzu.
Frakeh: Erhöhen Sie den Bulgur-Anteil für eine in Teilen des Südlibanon traditionelle, mit Getreide zubereitete Version.
Gekochte Alternative: Aus der gleichen Mischung Pastetchen formen und in der Pfanne braten oder grillen – kibbeh meshwiyyeh – für Gäste, die gekochtes Fleisch bevorzugen.
Muss sofort gegessen werden. Rohes Kibbeh nicht lagern.
Kibbeh Nayyeh war seit Jahrhunderten ein Symbol der libanesischen Großzügigkeit und kulinarischen Meisterschaft, serviert in der Mitte eines jeden großen Festmahls.
Verwende nur das frischeste, höchste Qualitäts-Lamm von einer vertrauenswürdigen Quelle. Sofort nach der Zubereitung verbrauchen.
Nein – vorgemahlenes Fleisch ist für jede Rohkostzubereitung die falsche Wahl, da durch das Mahlen Oberflächenbakterien im Fleisch verteilt werden und man nicht überprüfen kann, wann es gemahlen wurde. Kaufen Sie ein ganzes Stück mageres Bein, lassen Sie es vom Metzger zuschneiden und zweimal mahlen, während Sie warten, oder mahlen Sie es selbst in einer gekühlten Küchenmaschine und verwenden Sie es noch am selben Tag.
Bewahren Sie Kibbeh Nayyeh niemals über Nacht roh auf. Die traditionelle Lösung ist köstlich: Kneten Sie die übrig gebliebene Mischung kurz durch, formen Sie daraus kleine Pasteten oder Torpedos und braten, grillen oder backen Sie sie noch am selben Tag, bis sie gar sind. Gekochte Kibbeh-Pastetchen bleiben dann 2–3 Tage im Kühlschrank und passen hervorragend zu Pita mit Joghurt.
Libanesische Familien streiten endlos darüber, aber ein üblicher Ausgangspunkt ist etwa 2 Volumenteile Fleisch auf 1 Volumenteil eingeweichten Bulgur, wie in diesem Rezept. Mehr Fleisch ergibt ein reichhaltigeres, seidigeres Kibbeh, das im Norden geschätzt wird; Mehr Bulgur ergibt eine leichtere und günstigere Variante. Die Masse sollte glatt zusammenhalten, ohne körnig zu schmecken.
Pro Portion (200g) · 6 Portionen insgesamt
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