Hangikjöt

Über dieses Rezept

Hangikjöt — buchstäblich 'aufgehängtes Fleisch' — ist eine Jahrhunderte alte Konservierungsmethode, bei der Lammschenkel über getrocknete Schafdung, Birkenholz oder einer Kombination aus beiden kalt geräuchert werden, was eine tiefe aromatische, leicht süße Räuchernote verleiht, die einzigartig für Island ist. Die Praxis entstanden aus Notwendigkeit: Islands vulkanische Landschaft bietet wenig Brennholz, also nutzten Bauern, was verfügbar war. Heute ist Hangikjöt das Mittelpunkt der traditionellen isländischen Weihnachtstabelle neben Laufabrauð (Brotlaib) und karamellisierten Kartoffeln. Sein charakteristischer Geschmack kann mit keiner anderen Räuchermethode nachgeahmt werden.

Zutaten

Dient 6

• 1.5 kggräucherter Lammschenkel (Hangikjöt)
• 1 ganzZwiebel, halbiert
• 2 ganzLorbeerblätter
• 5 ganzschwarze Pfefferkörner
• 1 kgmehlige Kartoffeln, geschält
• 40 gButter
• 40 gUniversalmehl
• 500 mlVollmilch
• 1 Prisegeriebene Muskatnuss
• 1 TLSalz

Anleitung

1. 1

   Das Lammfleisch simmern

   Das geräucherte Lammfleisch in einen großen Topf geben. Mit kaltem Wasser bedecken und die Zwiebel, Lorbeerblätter und Pfefferkörner hinzufügen. Zum Kochen bringen, jeden Schaum abschöpfen, dann die Hitze reduzieren und 2,5–3 Stunden sanft köcheln lassen, bis sich das Fleisch leicht von dem Knochen ablöst.

2. 2

   Die Kartoffeln kochen

   Etwa 30 Minuten bevor das Lammfleisch fertig ist, die Kartoffeln in einen separaten Topf mit Salzwasser geben und ca. 20 Minuten köcheln lassen, bis sie zart sind. Abgießen und warm halten.

3. 3

   Die Béchamel machen

   Die Butter in einer Pfanne über mittlerer Hitze schmelzen. Das Mehl einrühren und 1 Minute kochen. Schrittweise die Milch einrühren, mit Salz und Muskatnuss würzen, und rühren, bis die Sauce verdickt, etwa 5 Minuten.

4. 4

   Schneiden und Servieren

   Das Lammfleisch aus der Brühe nehmen und dünn gegen die Faser schneiden. Auf einem Tablett mit den Kartoffeln anordnen und die Béchamel daneben gießen.

Variationen

• •

  Hangikjöt belegtes Brötchen auf Roggenbrötchen

• •

  Geräuchertes Lammfleisch Pizza mit Skyr-Sauce

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  Hangikjöt Quiche

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  Vegetarisch: das Eiweiß durch gebratene Königsaustern-Pilze, geräucherten Tofu oder gekochte Kichererbsen ersetzen — die Würzung leicht erhöhen, um das fehlende Eiweiß auszugleichen.

Lagerung

Gekochtes Lammfleisch in seiner Brühe im Kühlschrank bis zu 3 Tage aufbewahren. Geschnittenes Fleisch bis zu 2 Monate einfrieren.

Häufig gestellte Fragen