Kleinur
Islands beliebte verdrehte Donuts — leicht würzig mit Kardamom und Zimt, frittiert bis golden knusprig und mit Kaffee genossen.
Über dieses Rezept
Kleinur sind ein skandinavisches Gebäck, das vor Jahrhunderten nach Island kam und fest in der nationalen Backtradition verankert wurde. Die charakteristische verdrehte Form — geformt durch Schneiden einer Raute aus Teig und Durchziehen eines Endes durch einen Schlitz — ermöglicht den Donut, gleichmäßig zu braten, ohne wiederholt gewendet zu werden. Kardamom ist die definierende Würze und verbindet isländisches Backen mit dem breiteren nordischen kulinarischen Erbe, wo die Gewürz mittelalterliche Handelswegen ankam. Heute erscheinen Kleinur in jedem Kaffeehaus, Hausversammlung und Weihnachtsfeier.
Zutaten
Dient 24
- 500 gUniversalmehl, plus extra zum Bestäuben
- 150 gFeiner Zucker
- 2 TLgemahlener Kardamom
- 1 TLgemahlener Zimt
- 1.5 TLBackpulver
- 0.5 TLNatron
- 0.5 TLSalz
- 2 großeEier
- 150 mlSauerrahm oder Skyr
- 60 gButter, geschmolzen und abgekühlt
- 1 LiterPflanzenöl zum Braten
- 2 ELPuderzucker, zum Bestäuben
Anleitung
- 1
Den Teig machen
Mehl, Zucker, Kardamom, Zimt, Backpulver, Natron und Salz zusammen mischen. In einer separaten Schüssel die Eier, Sauerrahm und geschmolzene Butter verquirlen, dann in die trockenen Zutaten rühren, um einen weichen, leicht klebrigen Teig zu bilden. Einpacken und 15 Minuten ruhen lassen.
- 2
Die Kleinur formen
Den Teig auf einer bemehlten Oberfläche auf etwa 5 mm Dicke ausrollen. In Rechtecke von etwa 8 × 4 cm schneiden. Einen 3 cm Schlitz längs in der Mitte jedes Stücks machen, dann ein Ende des Teigs durch den Schlitz ziehen, um die klassische verdrehte Form zu schaffen.
- 3
Braten
Das Öl in einem tiefen Topf auf 170 °C erhitzen. Die Kleinur in Chargen 2–3 Minuten pro Seite braten, bis tiefgolden braun. Auf Küchenpapier abtropfen lassen.
- 4
Bestäuben und Servieren
Mit Puderzucker bestäuben und warm mit Kaffee oder heißer Schokolade servieren.
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Profi-Tipps
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Die Öltemperatur konstant halten — zu heiß und die Außenseite brennt, bevor die Innenseite kocht.
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Ein Thermometer für zuverlässige Ergebnisse verwenden.
- →
Der Teig kann die Nacht zuvor vorbereitet und im Kühlschrank gelagert werden.
- →
Schmecken und passen Sie Salz am Ende an — Aromen konzentrieren sich, wenn Flüssigkeiten reduzieren, und eine letzte Prise Flockensalz schärft das ganze Gericht.
Variationen
- •
Schokoladen-getauchte Kleinur
- •
Kleinur mit Orangenschale im Teig
- •
Gebackene Kleinur für eine leichtere Version
- •
Vegetarisch: das Eiweiß durch gebratene Königsaustern-Pilze, geräucherten Tofu oder gekochte Kichererbsen ersetzen — die Würzung leicht erhöhen, um das fehlende Eiweiß auszugleichen.
Lagerung
In einem luftdicht verschlossenen Behälter bei Raumtemperatur bis zu 3 Tagen lagern. In einem niedrigen Ofen 5 Minuten wieder knusprig machen.
Geschichte und Herkunft
Kleinur werden in isländischer Literatur aus dem 18. Jahrhundert erwähnt und sind eng mit skandinavischen Klenäter verwandt. Das Rezept überquerte den Atlantik mit isländischen Auswanderern nach Manitoba, Kanada, wo sie noch heute hergestellt werden.
Häufig gestellte Fragen
Was unterscheidet Kleinur von Donuts?
Kleinur verwenden keine Hefe — sie werden mit Backpulver aufgelockert, was eine dichtere, kuchenähnliche Textur und eine verdrehte anstelle einer Ringform gibt.
Kann ich Kleinur in der Heißluft-Fritteuse zubereiten?
Sie können, aber die Textur wird merklich trockener und weniger authentisch sein. Mit Öl bürsten und bei 180 °C 8 Minuten in der Heißluft-Fritteuse.
Kann ich dies im Voraus zubereiten?
Ja — die meisten Komponenten können bis zu einen Tag im Voraus vorbereitet und im Kühlschrank separat gelagert werden. Sanft erneut erhitzen und kurz vor dem Servieren zusammensetzen, damit die Texturen unterschiedlich bleiben.
Was kann ich ersetzen, wenn ich nicht alle Zutaten habe?
Bleiben Sie nah an der Rolle, die jede Zutat spielt: Ersetzen Sie Aromen durch ähnliche (Schalotte für Zwiebel, Zitrone für Essig), und behalten Sie das Fett-Säure-Salz-Gleichgewicht bei. Gewürzmischungen können normalerweise mit dem approximiert werden, was im Schrank ist.
Nährwertangaben
Pro Portion (50g) · 24 Portionen insgesamt
Zeitzusammenfassung
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