Isländische Skyr-Frühstücksschüssel

Über dieses Rezept

Skyr ist nicht Joghurt – es ist ein Frischkäse, seit über tausend Jahren in Island abgeseiht und kultiviert. Das traditionelle Frühstück kombiniert kaltes, dickes Skyr mit zerbröckeltem rúgbrauð (dichtem Roggen) und einen Löffel Bláber (isländische Heidelbeere) oder Preiselbeeren-Konfitüre. Moderne Reykjavíker Cafés haben die Schüssel mit gerösteten Haferflocken, Birkensaft (sirop) und Skyr erhoben, das sanft mit einem Spritzer Sahne aufgeschlagen wurde. Der Kontrast ist wesentlich: saures, dichtes Skyr gegen süßen Sirup, knuspriges Roggen, weiches Obst. Isländer essen es stehend in der Küche, bevor sie in den Wind hinausgehen; Besucher sollten es am Morgen ihrer Ankunft in Keflavík machen. Es versorgt einen ganzen Tag Gletscherwandern mit ungefähr 350 Kalorien.

Zutaten

Dient 2

• 400 gklares isländisches Skyr (oder dicken griechischen Joghurt, 30 min abgeseiht)
• 2 ELDoppelrahm (optional, zum Aufschlagen)
• 2 thick slicesisländisches rúgbrauð oder dichtes dunkles Roggenbrot
• 40 gHaferflocken
• 1 ELungesalzene Butter
• 1 ELbrauner Zucker
• 1 Prisefeines Salz
• 1/2 TLgemahlener Kardamom
• 100 gPreiselbeeren oder Heidelbeeren-Konfitüre (oder Blaubeermarmelade)
• 2 ELisländischer Birkensaft (oder reiner Ahornsirup)
• 2 ELgeröstete Haselnüsse, grob gehackt
• frische Beeren zum Topping

Anleitung

1. 1

   Das Skyr aufschlagen (optional)

   Skyr in eine Schüssel mit der Sahne geben. 30 Sekunden lang schlagen, bis es seidenartig und leicht leichter wird – nicht luftig, nur glatter. Diesen Schritt überspringen für eine dichtere traditionelle Textur.

2. 2

   Das Roggen toasten

   Das Roggenbrot in grobe 5 mm Stücke zerbröseln oder zerbrechen. 3 Minuten in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze toasten, ständig schüttelnd, bis es aromatisch ist.

3. 3

   Das Haferflockenknirschen machen

   Butter, Haferflocken, brauner Zucker, Salz und Kardamom in die gleiche Pfanne geben. 3 Minuten weiter toasten, bis die Haferflocken golden sind und nussig riechen. Auf einen Teller tun zum Abkühlen – die Mischung wird beim Abkühlen knusprig.

4. 4

   Die Schüsseln schichten

   Halb das Skyr in den Boden von zwei breiten Schüsseln schöpfen. Mit halb dem Birkensaft beträufeln.

5. 5

   Beerenschicht aufbauen

   Preiselbeeren-Konfitüre in einem breiten Band über dem Skyr schöpfen. Nicht umrühren – der Kontrast von Weiß und Rot ist Teil des Looks.

6. 6

   Mit Knusper toppen

   Die geröstete Roggen-Haferflocken-Mischung und gehackte Haselnüsse über den Beeren aufhäufen.

7. 7

   Krone und fertigstellen

   Den Rest des Skyr in einem weichen Hügel auf einer Seite hinzufügen, mit dem restlichen Birkensaft beträufeln und frische Beeren oben streuen.

8. 8

   Sofort essen

   Sofort essen, während das Roggen noch knusprig ist. Nicht vorab vermischen – jeden Löffel sollte durch alle Schichten durchziehen.

Variationen

• •

  Ein verlorenes Ei zur Seite für ein herzhafteres Wander-Tag-Frühstück hinzufügen.

• •

  Das Roggen durch Granola ersetzen, wenn rúgbrauð nicht verfügbar ist.

• •

  1 Esslöffel Kakaopulver in die Haferflockenmischung für eine in Reykjavíker-Cafés beliebte Schokoladen-Version rühren.

Lagerung

Frisch zusammenstellen. Das Knusper-Element bleibt 5 Tage in einem luftdichten Glas; Skyr bleibt 5–7 Tage ungeöffnet im Kühlschrank.

Häufig gestellte Fragen