Plokkfiskur
Ein gemütlicher isländischer Fischeintopf aus zerfaserten weißem Fisch, Kartoffeln und Zwiebel, gebunden in einer samtigen Béchamel — bescheiden, herzhaft und köstlich.
Über dieses Rezept
Plokkfiskur (buchstäblich 'gezupfter Fisch') ist eines der ältesten alltäglichen Gerichte auf Island, ursprünglich als sparsame Möglichkeit konzipiert, Reste von gekochtem Fisch und Kartoffeln zu verwenden. Das Gericht spiegelt Islands tiefe Beziehung zum Meer wider: Kabeljau, Schellfisch und Seelachs haben die Bevölkerung der Insel seit Jahrhunderten erhalten, und praktisch jeder Haushalt hatte einen Topf dieses Eintopfs auf dem Herd während des Winters. Moderne Versionen sind oft mit einer großzügigen Schicht Käse fertiggestellt und gegrillt, bis sie golden sind. Es bleibt ein beliebtes Comfort Food, das in Häusern und Restaurants im ganzen Land serviert wird.
Zutaten
Dient 4
- 600 ghautloser Kabeljau oder Schellfisch-Filet
- 600 gmehlige Kartoffeln, geschält und gewürfelt
- 1 großeZwiebel, feingehackt
- 50 gButter
- 3 ELUniversalmehl
- 400 mlVollmilch
- 150 mlFisch-Pochier-Flüssigkeit oder Wasser
- 1 TLSalz
- 0.5 TLweißer Pfeffer
- 80 ggereifter Cheddar oder Gouda, gerieben (optional Topping)
Anleitung
- 1
Den Fisch pochieren
Fisch in eine flache Pfanne geben, mit kaltem Salzwasser bedecken, zum sanften Köcheln bringen, und 6–8 Minuten pochieren, bis gerade gekocht. 150 ml der Pochier-Flüssigkeit reservieren, dann den Fisch in große Stücke zerteilen.
- 2
Die Kartoffeln kochen
Die gewürfelten Kartoffeln in Salzwasser kochen, bis sie gerade zart sind, etwa 12 Minuten. Gut abgießen.
- 3
Die Sauce machen
Die Butter in einer breiten Pfanne über mittlerer Hitze schmelzen. Die Zwiebel 5 Minuten weichmachen. Das Mehl einrühren und 1 Minute kochen. Schrittweise die Milch und die reservierte Pochier-Flüssigkeit einrühren. Mit Salz und weißem Pfeffer würzen, und rühren, bis die Sauce verdickt, etwa 4 Minuten.
- 4
Kombinieren und Servieren
Die Kartoffeln und den zerfaserten Fisch sanft unterheben. Falls das Käse-Topping verwendet wird, in eine Auflaufform geben, Käse oben zerstreuen, und 5 Minuten grillen, bis golden. Mit Roggenbrötchen servieren.
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Profi-Tipps
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Nicht zu viel rühren, einmal der Fisch hinzugefügt ist — große Flocken machen eine bessere Textur.
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Rúgbrauð (isländisches Roggenbrötchen) ist die traditionelle Beilage.
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Eine Prise Currypulver ist eine populäre moderne Ergänzung.
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Schmecken und passen Sie Salz am Ende an — Aromen konzentrieren sich, wenn Flüssigkeiten reduzieren, und eine letzte Prise Flockensalz schärft das ganze Gericht.
Variationen
- •
Plokkfiskur mit geräuchertem Schellfisch
- •
Cremiger Fisch-Kuchen mit Pastete Deckel
- •
Plokkfiskur gefüllte Backkartoffeln
- •
Vegetarisch: das Eiweiß durch gebratene Königsaustern-Pilze, geräucherten Tofu oder gekochte Kichererbsen ersetzen — die Würzung leicht erhöhen, um das fehlende Eiweiß auszugleichen.
Lagerung
Im Kühlschrank bis zu 2 Tage lagern. Sanft auf der Kochplatte erneut erhitzen, einen Spritzer Milch hinzufügen, falls nötig.
Geschichte und Herkunft
Plokkfiskur wird in isländischen Küchen seit mindestens dem 19. Jahrhundert hergestellt. Es war ein Montag-Klassiker in Fischerei-Gemeinschaften, wo der Reste des Sonntags gekochten Fisches Verwendung brauchte.
Häufig gestellte Fragen
Kann ich gefrorenen Fisch verwenden?
Ja — völlig auftauen, trocken tupfen, und wie angewiesen pochieren. Die Textur könnte leicht weicher sein.
Ist dieses Gericht glutenfrei?
Verwenden Sie Maisstärke (Maismehel) anstelle von Universalmehl, um eine glutenfreie Version zu machen.
Kann ich dies im Voraus zubereiten?
Ja — die meisten Komponenten können bis zu einen Tag im Voraus vorbereitet und im Kühlschrank separat gelagert werden. Sanft erneut erhitzen und kurz vor dem Servieren zusammensetzen, damit die Texturen unterschiedlich bleiben.
Was kann ich ersetzen, wenn ich nicht alle Zutaten habe?
Bleiben Sie nah an der Rolle, die jede Zutat spielt: Ersetzen Sie Aromen durch ähnliche (Schalotte für Zwiebel, Zitrone für Essig), und behalten Sie das Fett-Säure-Salz-Gleichgewicht bei. Gewürzmischungen können normalerweise mit dem approximiert werden, was im Schrank ist.
Nährwertangaben
Pro Portion (380g) · 4 Portionen insgesamt
Zeitzusammenfassung
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