Caldeirada

Über dieses Rezept

Caldeirada ist Portugals großer Fisch-Eintopf — ein Eintopf-Gericht aus geschichteten Fischen, Kartoffeln, Tomaten, Zwiebeln und Paprika in Weißwein und Olivenöl, gekocht ohne zu rühren, damit die Schichten getrennt bleiben. Anders als französische Bouillabaisse wird Caldeirada nicht gemixt oder gesiebt — es wird direkt aus dem Topf serviert. Die wesentliche Qualität von Caldeirada ist die Vielfalt des Fisches: Eine traditionelle Caldeirada nutzt mindestens 3 verschiedene Arten von Atlantik-Fisch (typischerweise eine Mischung aus fest- und zartem Fleisch-Fisch). Es ist das Gericht von Portugiesischen Fischern und der Atlantikküste.

Zutaten

Dient 6

• 1.2 kggemischter fest-Fleisch-Fisch(nutze 2–3 Arten: Seeteufel, Seebrasse, Brasse, Kabeljau, Seehecht — in große Stücke geschnitten)
• 600 gmehlig-kochende Kartoffeln(geschält und in 1 cm dicke Scheiben geschnitten)
• 400 geingekochte Tomaten(zerdrückt)
• 2 großeZwiebeln(dünn in Scheiben geschnitten)
• 2grüne Paprika(entkernt und in Scheiben geschnitten)
• 4 ZehenKnoblauch(in Scheiben geschnitten)
• 150 mltrockener Weißwein
• 80 mlOlivenöl
• 1 kleines Bundfrische Petersilie(grob gehackt)
• 2Lorbeerblätter
• 1 TLsüßes Paprika-Pulver
• 1 TLSalz
• 0.5 TLschwarzer Pfeffer

Anleitung

1. 1

   Gemüse schichten

   In einem breiten schweren Topf die Hälfte der Zwiebeln, dann die Hälfte der Paprika, dann die Hälfte des Knoblauchs schichten. Kartofffel-Scheiben darüber schichten.

2. 2

   Tomaten hinzufügen

   Zerdrückte Tomaten gleichmäßig über den Kartoffeln ausbreiten. Mit Paprika-Pulver, Salz und Pfeffer würzen.

3. 3

   Fisch schichten

   Fisch-Stücke über den Tomaten anordnen. Übrige Zwiebeln, Paprika und Knoblauch über dem Fisch hinzufügen.

4. 4

   Wein und Öl hinzufügen

   Weißwein und Olivenöl über den Topf gießen. Lorbeerblätter zwischen die Schichten stecken. Nicht rühren — die Schichten sind der Punkt.

5. 5

   Kochen

   Zum Kochen bringen, dann zu einem gleichmäßigen Köcheln reduzieren. Abgedeckt 30–35 Minuten kochen, bis Kartoffeln zart und Fisch durchgegart ist. Den Topf gelegentlich sanft schütteln — nicht rühren.

6. 6

   Beenden und servieren

   Frische Petersilie über verteilen. Aus dem Topf mit knusprigem Brot servieren.

Variationen

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  Eine Prise Safran mit den Tomaten für eine luxuriösere Version hinzufügen.

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  Meeresfrüchte (Garnelen, Muscheln, Austern) in der oberen Schicht — Meeresfrüchte-Caldeirada ist gleich beliebt.

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  Vegetarisch: Protein durch gegrillte Königsaustern-Pilze, geräucherten Tofu oder gekochte Kichererbsen ersetzen — Würzung leicht nach oben anpassen.

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  Schärfer: Gehackte frische Chilis oder ein Teelöffel zerdrückte Aleppo/Urfa-Pfeffer zu den Aromaten hinzufügen für wärmende, geschichtete Schärfe statt eines einzelnen scharfen Hits.

Lagerung

2 Tage im Kühlschrank aufbewahrt. Sehr vorsichtig aufwärmen — Fisch verbrennt leicht beim Aufwärmen.

Häufig gestellte Fragen