Portugiesische Rezepte

Die portugiesische Küche ist bekannt für Bacalhau (Kabeljau) in unzähligen Zubereitungen, Pastel de Nata-Puddingtörtchen, Piri-Piri-Hähnchen, gegrillte Sardinen und Caldo-Verde-Suppe. Es handelt sich um eine meeresfrüchtelastige atlantische Küche, gewürzt mit Knoblauch, Olivenöl, Lorbeerblatt und frischem Koriander, mit einer Schweinefleisch- und Räucherwursttradition im Landesinneren und einem klösterlichen Repertoire an Eigelbgebäck.

In der portugiesischen Küche wird häufig frischer Koriander verwendet – eine Seltenheit in Spanien –, bevorzugt jedoch Kabeljau und Atlantikfisch und in Brot eingedickte Gerichte wie Açorda. Spanien hat stärkere Reis- (Paella-) und Tapas-Traditionen und verwendet mehr geräuchertes Paprikapulver direkt als über Wurst. Auch die Piri-Piri-Hitze Portugals und ihre afrikanischen und brasilianischen Einflüsse haben kein echtes spanisches Äquivalent. Die Küchen sind verwandt, aber deutlich unterschiedlich.

Portugiesische Flotten fischten ab dem frühen 16. Jahrhundert Kabeljau vor Neufundland, salzten und trockneten ihn für die lange Heimreise. Das Ergebnis – Bacalhau – war unbegrenzt haltbar, war billig und entsprach den katholischen Fastenregeln, sodass es jahrhundertelang ein alltägliches Nahrungsmittel war. Obwohl es heute hauptsächlich aus Norwegen importiert wird und nicht mehr billig ist, bleibt es das Herzstück des Weihnachtsessens und der Anspruch, 365 Rezepte zu enthalten, bleibt bestehen.

Caldo verde – Kartoffel-, Grünkohl- und Chouriço-Suppe – ist der einfachste Einstieg. Frango Piri-Piri benötigt lediglich eine Marinade und einen Grill oder einen heißen Ofen. Amêijoas à Bulhão Pato (Muscheln mit Knoblauch, Olivenöl, Weißwein und Koriander) dauert zehn Minuten. Bacalhau à brás, Rührei aus eingeweichtem Kabeljau mit Eiern, Zwiebeln und kleinen Kartoffeln, ist das schmackhafteste Kabeljaugericht.

Meistens nein. Die portugiesische Küche auf dem Festland wird sanft mit Knoblauch, Lorbeer, Paprika und Koriander gewürzt. Die Ausnahme bildet Piri-Piri, die aus den ehemaligen afrikanischen Kolonien Portugals übernommene Vogelperspektive-Chilisauce, die zu gegrilltem Hähnchen serviert wird und als Tischgewürz erhältlich ist – die Schärfe ist jedoch optional und kann vom Esser selbst angewendet werden. Im Vergleich zu mexikanischem oder thailändischem Essen sind selbst Piri-Piri-Gerichte mittelmäßig.