Petiscos Misto (Portugiesische gemischte Snacks-Platte)

Über dieses Rezept

Petiscos misto ist die portugiesische Version eines gemischten Tapa oder einer Charcuterie-Platte, eine beiläufige Sammlung von Kleinigkeiten zum Teilen mit Wein oder Bier. Das Wort 'petiscos' (ähnlich spanischen Tapas) bezieht sich auf kleine Vorspeisen, und 'misto' bedeutet gemischt. Ein typisches Petiscos-Tablett enthält: frittierte Salzfisch-Fritter (pastéis de bacalhau), lokale Charcuterie (presunto oder paio), Käse (oft Queijo da Serra oder regionaler Hartkaese), gesalzene Oliven, marinierte Sardinen, eingelegte Gemüse und Brot. Das Tablett ist nicht dazu gedacht, schick oder Restaurant-Klasse zu sein - es ist die Art von Essen, die man in einem Loch-in-der-Wand-Restaurant oder in jemandes Heimatküche bekäme, eine Widerspiegelung dessen, was in der Speisekammer ist und was der Fischhändler an diesem Tag hatte. Die Komponenten sind traditionell und werden oft im Voraus hergestellt, was Petiscos perfekt für die Unterhaltung macht. Jedes Element ist einfach, aber voller Geschmack - salzig, briny, reich mit Olivenöl und Essig.

Zutaten

Dient 6

• 300 gSalzfisch (bacalhau), eingeweicht und geflockt
• 200 gall-purpose Mehl
• 2 großeEier, verquirlt
• 100 gPaniermehl
• 150 gpresunto oder andere portugiesische Charcuterie, dünn geschnitten
• 200 gportugiesischer Käse (Queijo da Serra, Azeitão oder eine lokale Hartkaese)
• 150 ggesalzene Oliven (grün oder schwarz)
• 200 gmarinierte Sardinen oder andere Fischkonserven
• 1 kleines Bundeingelegte Gemüse (Karotten, Zwiebeln oder Paprika)
• 100 ggeröstete Mandeln oder andere Nüsse (optional)
• 2 ELOlivenöl (zum Frittieren der Fritter)
• 1Zitrone, in Spalten geschnitten
• to serveknusprig portugiesisches Brot, in Scheiben geschnitten

Anleitung

1. 1

   Salzfisch vorbereiten

   Bei Verwendung ganzer Salzfische in kaltem Wasser 24-48 Stunden einweichen, wobei das Wasser mehrmals gewechselt wird. Nach der Rehydration und Entsalzung Haut und Knochen entfernen und den Fisch in Bissgröße flocken.

2. 2

   Fritter-Teig zubereiten

   In einer Schale geflockte Salzfische mit wenig Mehl (gerade genug zum Binden), verquirltem Ei und einer Prise weißem Pfeffer mischen. Die Mischung sollte dick genug sein, um eine Form zu halten, wenn mit einem Löffel gelöffelt, aber immer noch weich.

3. 3

   Salzfisch-Fritter frittieren

   Olivenöl in einer Pfanne über mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Mit einem kleinen Löffel Kleckse der Dorschmischung in das heiße Öl fallen lassen und 1-2 Minuten pro Seite frittieren, bis golden. Die Fritter sollten außen knusprig und innen zart sein. Auf einen mit Papiertüchern ausgelegten Teller übertragen.

4. 4

   Platte zusammenstellen

   Alle Komponenten auf einem großen Tablett oder mehreren kleinen Tellern ordnen: die warmen Salzfisch-Fritter, geschnittenes Presunto, Käsestücke, Oliven, marinierte Sardinen, eingelegte Gemüse, Nüsse und Brot. Es gibt keine formale Ordnung - rustikal und beiläufig ist portugiesischer.

5. 5

   Finalisieren und servieren

   Das Tablett mit wenig zusätzlichem Olivenöl träufeln, eine Prise grobes Salz über dem Käse und den Frittern verteilen, die Zitronenspalten um den Rand platzieren und servieren bei Raumtemperatur. Mit Brot, Händen und entspannter Unterhaltung essen.

Variationen

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  Geröstete rote Paprika, frischen Mozzarella oder lokale Pasteten zur Platte hinzufügen für mehr Vielfalt.

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  Gebratene Garnelen oder Muscheln statt Salzfisch-Fritter für Vielfalt verwenden.

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  Frisches Obst wie Trauben oder Feigen einschließen, um Süße und Kontrast hinzuzufügen.

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  Eine einfache Vinaigrette mit Olivenöl, Essig und Kräutern zubereiten, über die ganze Platte träufeln.

Lagerung

Die meisten Komponenten des Petiscos können im Voraus zubereitet werden: Salzfisch-Fritter bis zu 1 Tag, Käsesorten und Charcuterie bis zu 1 Woche im Kühlschrank. Das Tablett kurz vor dem Servieren zusammenstellen für beste Präsentation. Das Tablett sollte bei Raumtemperatur serviert werden.

Häufig gestellte Fragen