Eine Auswahl portugiesischer Vorspeisen - Salzfisch-Fritter, Käse, Charcuterie und Oliven - das portugiesische Äquivalent zu Charcuterie.
Petiscos misto ist die portugiesische Version eines gemischten Tapa oder einer Charcuterie-Platte, eine beiläufige Sammlung von Kleinigkeiten zum Teilen mit Wein oder Bier. Das Wort 'petiscos' (ähnlich spanischen Tapas) bezieht sich auf kleine Vorspeisen, und 'misto' bedeutet gemischt. Ein typisches Petiscos-Tablett enthält: frittierte Salzfisch-Fritter (pastéis de bacalhau), lokale Charcuterie (presunto oder paio), Käse (oft Queijo da Serra oder regionaler Hartkaese), gesalzene Oliven, marinierte Sardinen, eingelegte Gemüse und Brot. Das Tablett ist nicht dazu gedacht, schick oder Restaurant-Klasse zu sein - es ist die Art von Essen, die man in einem Loch-in-der-Wand-Restaurant oder in jemandes Heimatküche bekäme, eine Widerspiegelung dessen, was in der Speisekammer ist und was der Fischhändler an diesem Tag hatte. Die Komponenten sind traditionell und werden oft im Voraus hergestellt, was Petiscos perfekt für die Unterhaltung macht. Jedes Element ist einfach, aber voller Geschmack - salzig, briny, reich mit Olivenöl und Essig.
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Bei Verwendung ganzer Salzfische in kaltem Wasser 24-48 Stunden einweichen, wobei das Wasser mehrmals gewechselt wird. Nach der Rehydration und Entsalzung Haut und Knochen entfernen und den Fisch in Bissgröße flocken.
In einer Schale geflockte Salzfische mit wenig Mehl (gerade genug zum Binden), verquirltem Ei und einer Prise weißem Pfeffer mischen. Die Mischung sollte dick genug sein, um eine Form zu halten, wenn mit einem Löffel gelöffelt, aber immer noch weich.
Olivenöl in einer Pfanne über mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Mit einem kleinen Löffel Kleckse der Dorschmischung in das heiße Öl fallen lassen und 1-2 Minuten pro Seite frittieren, bis golden. Die Fritter sollten außen knusprig und innen zart sein. Auf einen mit Papiertüchern ausgelegten Teller übertragen.
Alle Komponenten auf einem großen Tablett oder mehreren kleinen Tellern ordnen: die warmen Salzfisch-Fritter, geschnittenes Presunto, Käsestücke, Oliven, marinierte Sardinen, eingelegte Gemüse, Nüsse und Brot. Es gibt keine formale Ordnung - rustikal und beiläufig ist portugiesischer.
Das Tablett mit wenig zusätzlichem Olivenöl träufeln, eine Prise grobes Salz über dem Käse und den Frittern verteilen, die Zitronenspalten um den Rand platzieren und servieren bei Raumtemperatur. Mit Brot, Händen und entspannter Unterhaltung essen.
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Die Komponenten eines Petiscos-Tabletts sind flexibel - verwende, was du hast. Der Schlüssel ist Kontrast: etwas Salziges (Presunto, Oliven), etwas Cremiges (Käse), etwas Briny (Fisch), etwas Knusprig (Brot, Fritter).
Salzfisch-Fritter können einen Tag im Voraus hergestellt und sanft im Ofen vor dem Servieren umgewärmt werden.
Verwende authentischen portugiesischen Käse, wenn du ihn finden kannst - Marken wie Queijo da Serra (cremig) oder Azeitão (Schafsmilch) sind es wert, gesucht zu werden, obwohl jeder Hartkaese funktioniert.
Das Tablett ist dazu bestimmt, eine Gruppe zu füttern und über Wein oder Bier gepickt zu werden - überdenke die Präsentation nicht.
Geröstete rote Paprika, frischen Mozzarella oder lokale Pasteten zur Platte hinzufügen für mehr Vielfalt.
Gebratene Garnelen oder Muscheln statt Salzfisch-Fritter für Vielfalt verwenden.
Frisches Obst wie Trauben oder Feigen einschließen, um Süße und Kontrast hinzuzufügen.
Eine einfache Vinaigrette mit Olivenöl, Essig und Kräutern zubereiten, über die ganze Platte träufeln.
Die meisten Komponenten des Petiscos können im Voraus zubereitet werden: Salzfisch-Fritter bis zu 1 Tag, Käsesorten und Charcuterie bis zu 1 Woche im Kühlschrank. Das Tablett kurz vor dem Servieren zusammenstellen für beste Präsentation. Das Tablett sollte bei Raumtemperatur serviert werden.
Petiscos sind ein Grundpfeiler der portugiesischen Esskultur, die das Land's Zugang zu Salzfisch, Charcuterie und Meeresfrüchten widerspiegelt. Die Tradition des Gemeinschafts-Knabberns (Petiscos) entwickelte sich in arbeitenden Vierteln und Fischergemeinden, wo diese günstigen, lagerstabilen Zutaten immer zur Hand waren. Heute werden Petiscos in Häusern, beiläufigen Restaurants (Tasquinhas) und Weibars in ganz Portugal serviert, unverändert in ihrer Essenz von ihren bescheidenen Ursprüngen.
24-48 Stunden in kaltem Wasser einweichen, wobei das Wasser alle 6-8 Stunden gewechselt wird. Probieren Sie - es sollte fischig und leicht salzig schmecken, nicht intensiv salzig. Untergetränkt ist besser als übergetränkt.
Ja, einige Spezialgeschäfte verkaufen vorgequellten und vorgegarten Salzfisch. Dies spart Zeit - einfach flocken und in den Fritter-Teig verwenden.
Queijo da Serra (cremig, mild, aus dem Inneren) und Azeitão (Schafsmilch, würzig) sind authentisch. Jeder Hartkaese funktioniert - frag bei einem portugiesischen Feinkostladen.
Ja, überspringen Sie Presunto und Fischkonserven, fügen Sie geröstete Paprika, marinierte Pilze und extra Käse hinzu. Die Salzfisch-Fritter können durch Gemüsefritter ersetzt oder weggelassen werden.
Pro Portion (280g) · 6 Portionen insgesamt
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