Patatas Bravas (Spanische Bratkartoffeln mit Bravas-Sauce)

Über dieses Rezept

Patatas bravas, was ungefähr 'wilde Kartoffeln' bedeutet, sind wahrscheinlich die international erkannte spanische Tapa und doch die am weitesten verbreitete Botsch außerhalb von Spanien. Das Gericht besteht aus drei Komponenten: Stücke gebratener Kartoffel (vorzugsweise mehlig Kartoffeln, die ihre Form halten), Patatas-Bravas-Sauce (eine würzige, reichhaltige, leicht süßliche Tomatensauce mit Paprika und Mayonnaise), und Alioli (spanische Knoblauch-Mayonnaise). Die Magie kommt von der Wechselwirkung der knusprigen Kartoffel, der cremig-würzigen Sauce und der knoblauchigen Helligkeit der Alioli. Jede Region Spaniens hat ein etwas anderes Rezept - einige Versionen der Bravas-Sauce enthalten Sriracha oder Sriracha-ähnliche scharfe Sauce, andere werden vollständig von Grund auf mit Tomate, Brühe und Paprika hergestellt. Der Name 'bravas' bezieht sich wahrscheinlich auf die Würzungsstufe, obwohl moderne Versionen normalerweise gemäßigt scharf sind. Das Gericht wird am besten warm serviert, mit der Sauce immer noch etwas flüssig und die Kartoffeln immer noch dampfend, gegessen durch Pikieren mit einem Zahnstocher und Eintauchen in die Sauce.

Zutaten

Dient 4

• 700 gmehlig Kartoffeln (Yukon Gold oder neue Kartoffeln), in 2 cm Würfel geschnitten
• 200 gMayonnaise (oder crema)
• 150 mlTomatensauce (salsa de tomate, aus der Dose oder frisch)
• 1 tbspspanische Paprika (pimentón dulce oder pimentón picante)
• 1 tspscharfe Sauce (oder verwende einfach würzige Paprika)
• 1 tbspRotweinessig
• 1 tbspZucker
• 3 clovesKnoblauch, gehackt (für Alioli)
• 150 gMayonnaise (für Alioli)
• 1 tbspZitronensaft (für Alioli)
• 1 pinchMeersalz
• for fryingPflanzen- oder Olivenöl
• 1 small bunchfrisches Parsley, gehackt (optionale Garnitur)

Anleitung

1. 1

   Kartoffeln vorbereiten

   Kartoffeln schälen und in 2 cm Würfel schneiden - nicht zu klein, oder sie zerfallen im Öl. Mit Papiertüchern gründlich trocknen; jede Feuchtigkeit verursacht gefährliches Spritzen.

2. 2

   Bravas-Sauce zubereiten

   In einer kleinen Schale 200g Mayonnaise, Tomatensauce, Paprika, scharfe Sauce, Essig und Zucker verquirlen. Die Sauce sollte rostrot sein, leicht dick, und nach Paprika mit etwas Würzung schmecken. Geschmack abschmecken.

3. 3

   Alioli zubereiten

   In einer anderen Schale zerstoßener Knoblauch mit einer großen Prise Salz zu einer Paste. 150g Mayonnaise und Zitronensaft verquirlen. Die Alioli sollte stark nach Knoblauch schmecken und hell und cremig sein. Zur Seite stellen.

4. 4

   Öl erhitzen

   Öl in einem schweren Topf oder einer Friteuse auf 160°C erhitzen. Ein Thermometer verwenden - ist das Öl nicht heiß genug, absorbieren die Kartoffeln Öl und sind fettig statt knusprig.

5. 5

   Kartoffeln in Chargen frittieren

   In Chargen arbeiten, um die Pfanne nicht zu überfüllen, Kartoffeln in das heiße Öl senken. 4-5 Minuten frittieren, gelegentlich rühren, bis die Kartoffeln außen goldgelb und innen zart sind. Auf einem mit Papiertüchern ausgelegten Teller übertragen.

6. 6

   Während heiß würzen

   Sobald die Kartoffeln aus dem Öl kommen, großzügig mit grobem Salz bestreuen. Die Kartoffeln müssen heiß gesalzen werden oder das Salz hält nicht.

7. 7

   Plattieren und würzen

   Die heißen Kartoffeln auf einen Servierteller oder einzelne Schüsseln übertragen. Die Bravas-Sauce über die Kartoffeln träufeln, etwas Sichtbares hinterlassend. Ein Klecks Alioli oben oder auf der Seite hinzufügen. Sofort servieren, solange noch heiß.

8. 8

   Mit Zahnstochern essen

   Zahnstecher oder kleine Gabel bereitstellen. Jeder Gast spießt ein Kartoffelstück auf, taucht es in die Sauce und isst. Der ganze Sinn ist die Wechselwirkung von knusprigen Kartoffeln, würziger Sauce und würziger Alioli.

Variationen

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  Einfachere Version: Überspringen Sie die hausgemachte Bravas und Alioli und würzen Sie einfach die Kartoffeln mit Mayonnaise, gemischt mit Paprika und einem Hauch scharfer Sauce.

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  Mit Ei: Ein gebratenes oder weiches gekochtes Wachteleier oben auf den Kartoffeln platzieren - beliebt in einigen Madrider Bars.

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  Mit jamón: Etwas gehackten jamón über die Kartoffeln vor dem Servieren für extra Reichhaltigkeit verteilen.

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  Würzige Version: Verwende pimentón picante (würzige Paprika) statt dulce und füge einen Esslöffel Sriracha oder Cayenne-Pfeffer zur Bravas-Sauce hinzu.

Lagerung

Patatas bravas werden am besten sofort gegessen, während die Kartoffeln noch heiß und knusprig sind. Die Saucen können im Voraus zubereitet und bis zu 5 Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden. Bei Bedarf Kartoffeln kurz in einem heißen Ofen aufwärmen, aber keine fertig gekochten Kartoffeln kühlen.

Häufig gestellte Fragen