Lumpia

Über dieses Rezept

Lumpia sind indonesische frühjahrsrollen — dünne weizen-wrappers gefüllt mit würzigem schweinefleisch, garnelen und gemüse (normalerweise kohl, karotten und frühlingszwiebeln), dann fritiert, bis golden und knusprig. Sie werden als snacks, vorspeisen oder leichte mahlzeiten mit süßer chilisauce oder sojasauce zum tunken serviert. Der schlüssel ist, eine dünne, goldene, zerbrechliche kruste zu erreichen, während die füllung feucht bleibt.

Zutaten

Dient 20

• 20lumpia-wrappers oder dünne weizen-wrappers
• 300 ggehacktes schweinefleisch
• 150 ggarnelen, gehackt
• 2 cupskohl, fein zerkleinert
• 2 mediumkarotten, gerieben
• 3 stalksfrühlingszwiebel, gehackt
• 3 clovesknoblauch, gehackt
• 1 tspsalz
• 1/2 tspweißer pfeffer
• 1 tbspsojasauce
• öl zum frittieren

Anleitung

1. 1

   Füllung kochen

   Knoblauch anbraten, bis duftend. Schweinefleisch und garnelen hinzufügen, bis gar. Gemüse hinzufügen und 3 minuten kochen. Würzen und abkühlen.

   A hot or wet filling will steam the wrapper from inside and tear it — cool it fully and drain off any liquid before wrapping.

2. 2

   Wickeln

   Wrapper in diamantorientierung platzieren. Füllung hinzufügen, untere ecke hochfalten und seiten einfalten, fest rollen.

3. 3

   Frittieren

   Bei 170°C fritieren, bis goldbraun, etwa 3–4 minuten. Auf papiertüchern abtropfen.

   Let the oil recover its temperature between batches; rolls fried in cooling oil absorb grease instead of crisping.

4. 4

   Servieren

   Heiß mit süßer chilisauce oder sojasauce servieren.

Variationen

• •

  Vegetarisch mit tofu und gemüse machen.

• •

  Statt frittieren backen, um eine leichtere version zu erhalten.

Lagerung

Ungekochte rollen vor dem frittieren einfrieren. Von gefroren frittieren, 1 minute extra zeit hinzufügen.

Häufig gestellte Fragen