Lumpia
Indonesische frühjahrsrollen mit schweinefleisch und gemüse — knusprig, herzhaft, süchtig machend.
Über dieses Rezept
Lumpia sind indonesische frühjahrsrollen — dünne weizen-wrappers gefüllt mit würzigem schweinefleisch, garnelen und gemüse (normalerweise kohl, karotten und frühlingszwiebeln), dann fritiert, bis golden und knusprig. Sie werden als snacks, vorspeisen oder leichte mahlzeiten mit süßer chilisauce oder sojasauce zum tunken serviert. Der schlüssel ist, eine dünne, goldene, zerbrechliche kruste zu erreichen, während die füllung feucht bleibt.
Zutaten
Dient 20
- 20lumpia-wrappers oder dünne weizen-wrappers
- 300 ggehacktes schweinefleisch
- 150 ggarnelen, gehackt
- 2 Tassenkohl, fein zerkleinert
- 2 mittlerekarotten, gerieben
- 3 Stängelfrühlingszwiebel, gehackt
- 3 Zehenknoblauch, gehackt
- 1 TLsalz
- 1/2 TLweißer pfeffer
- 1 ELsojasauce
- öl zum frittieren
Anleitung
- 1
Füllung kochen
Knoblauch anbraten, bis duftend. Schweinefleisch und garnelen hinzufügen, bis gar. Gemüse hinzufügen und 3 minuten kochen. Würzen und abkühlen.
Eine heiße oder feuchte Füllung bedampft die Hülle von innen und zerreißt sie – lassen Sie sie vollständig abkühlen und lassen Sie die Flüssigkeit vor dem Einwickeln abtropfen.
- 2
Wickeln
Wrapper in diamantorientierung platzieren. Füllung hinzufügen, untere ecke hochfalten und seiten einfalten, fest rollen.
- 3
Frittieren
Bei 170°C fritieren, bis goldbraun, etwa 3–4 minuten. Auf papiertüchern abtropfen.
Lassen Sie das Öl zwischen den Chargen seine Temperatur wiedererlangen; In Kühlöl gebratene Brötchen nehmen Fett auf, anstatt knusprig zu werden.
- 4
Servieren
Heiß mit süßer chilisauce oder sojasauce servieren.
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Profi-Tipps
- →
Nicht zu viel füllen — 2 esslöffel füllung pro rolle halten.
- →
In chargen frittieren, ohne die pfanne zu überfüllen.
- →
Fest rollen, ohne Lufteinschlüsse; Eingeschlossene Luft dehnt sich im heißen Öl aus und platzt die Naht.
- →
Überschreiten Sie nicht 2 Esslöffel Füllung pro Rolle, wie verlockend es auch sein mag.
- →
Für noch mehr Knusprigkeit zweimal frittieren: einmal frittieren, bis es hellgolden ist, 10 Minuten ruhen lassen und dann 1 Minute bei 180 °C erneut frittieren.
Variationen
- •
Vegetarisch mit tofu und gemüse machen.
- •
Statt frittieren backen, um eine leichtere version zu erhalten.
- •
Vegetarisch: Ersetzen Sie Schweinefleisch und Garnelen durch zerkrümelten festen Tofu, Shiitake-Pilze und zusätzlichen Kohl.
- •
Hähnchen-Lumpia: Verwenden Sie gemahlene Hähnchenschenkel für eine leichtere, aber dennoch saftige Füllung.
Lagerung
Ungekochte rollen vor dem frittieren einfrieren. Von gefroren frittieren, 1 minute extra zeit hinzufügen.
Geschichte und Herkunft
Lumpia wird überall in indonesien verkauft — von straßenverkäufern, in restaurants und bei festen, was sie zu einer der verbreitetsten fingerfood-optionen macht.
Häufig gestellte Fragen
Was ist, wenn meine lumpia brechen?
Wrappers sollten zimmertemperatur haben. Wenn sie zu trocken sind, vor dem wickeln leicht mit wasser bürsten.
Kann ich vietnamesisches Reispapier oder chinesische Frühlingsrollenverpackungen verwenden?
Chinesische Frühlingsrollenverpackungen (die dünne, gefrorene Sorte auf Weizenbasis) passen am ehesten und lassen sich auf die gleiche Weise frittieren. Eierbrötchenverpackungen sind dicker und bilden eine sprudelnde Kruste – verwendbar, aber anders. Vietnamesisches Reispapier verhält sich in heißem Öl völlig anders und ist kein guter Ersatz für frittierte Lumpia.
Kann ich stattdessen Lumpia backen oder an der Luft frittieren?
Ja. Die Brötchen großzügig mit Öl bestreichen und bei 200 °C 15–18 Minuten backen, dabei nach der Hälfte wenden, oder bei 190 °C 10–12 Minuten an der Luft frittieren. Die Kruste wird knusprig, aber trockener und weist weniger Blasen auf als beim Frittieren. Für eine Party können Sie beim Backen 20 Brötchen auf einmal backen.
Nährwertangaben
Pro Portion (75g) · 20 Portionen insgesamt
Zeitzusammenfassung
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