Chả Giò
Vietnamesische knusprige gebratene Frühlingsrollen mit Schweine- und Garnelenfüllung — knusprig außen, herzhaft innen.
Über dieses Rezept
Chả Giò sind Vietnams ikonische knusprige gebratene Frühlingsrollen, gekennzeichnet durch ihre unglaublich knisternd knusprige Reispapierhulle und herzhafte Füllung aus Schweinefleisch, Garnelen, Holzohren-Pilzen, Glasnudeln und Aromaten. Sie werden in Salat gewickelt mit Kräutern serviert und in Nuoc Cham getunkt. Perfekt als Vorspeise oder Party-Essen.
Zutaten
Dient 6
- 20 BlätterReispapierblätter (20 cm)
- 300 gSchweinehackfleisch
- 200 grohe Garnelen, fein gehackt
- 30 ggetrocknete Holzohren-Pilze, eingeweicht und gehackt
- 50 gGlasnudeln, eingeweicht und geschnitten
- 1 kleineKarotte, fein gerieben
- 2Schalotten, gehackt
- 3 ZehenKnoblauch, gehackt
- 1Ei
- 2 ELFischsoße
- 1 TLZucker
- 1/2 TLschwarzer Pfeffer
- Öl zum Frittieren
- 1 KopfSalat
- frische Minze und Koriander
Anleitung
- 1
Füllung machen
Schweinefleisch, Garnelen, Pilze, Nudeln, Karotte, Schalotten, Knoblauch, Ei, Fischsoße, Zucker und Pfeffer vermischen. Gut vermischen.
Drücken Sie zunächst die geriebene Karotte und die eingeweichten Nudeln so trocken wie möglich aus; Überschüssige Feuchtigkeit ist der Feind eines knusprigen Brötchens.
- 2
Blätter erweichen
Reispapierblätter kurz in warmes Wasser tauchen, bis geschmeidig, etwa 5 Sekunden. Auf feuchtem Tuch auslegen.
Zu stark durchnässtes Reispapier wird klebrig, reißt leicht und macht die Pommes matschig; Irren Sie auf der Seite von zu fest.
- 3
Rollen
2 EL Füllung nahe der unteren Kante platzieren. Seiten umfalten, dann fest aufrollen. Rollen abdecken, um Austrocknung zu vermeiden.
Eingeschlossene Lufteinschlüsse dehnen sich im heißen Öl aus und platzen die Hülle – rollen Sie es fest und glatt auf.
- 4
Öl erhitzen
Öl auf 170°C in tiefem Topf erhitzen.
- 5
Frittieren
Rollen in Portionen frittieren, gelegentlich wenden, bis tiefgolden und knusprig, 5-7 Minuten.
Für maximale Knusprigkeit doppelt frittieren: Bei 160 °C blassgolden garen, 10 Minuten ruhen lassen, dann vor dem Servieren 1–2 Minuten bei 180 °C braten.
- 6
Servieren
Auf Papiertüchern abtropfen. In Salat gewickelt mit Kräutern und Nuoc Cham Dip-Soße servieren.
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Profi-Tipps
- →
Reispapierblätter nicht zu lange einweichen — sie sollten beim Aufrollen leicht steif sein.
- →
Bei 170°C frittieren, nicht heißer — zu heiß und sie verbrennen, bevor sie durchgaren.
- →
Fest aufrollen und Lufteinschlüsse herausdrücken, die sich im heißen Öl ausdehnen und die Hülle aufplatzen lassen.
- →
Lassen Sie die fertigen Brötchen aufrecht auf einem Rost abtropfen, damit der Dampf entweichen kann, anstatt die Kruste von innen aufzuweichen.
- →
Holzohrpilze und Glasnudeln sind keine optionale Füllung – sie verleihen dem Innenraum seine charakteristische federnde, abwechslungsreiche Textur.
Variationen
- •
Gehacktes Huhn statt Schweinefleisch verwenden.
- •
Keimsprossen zur Füllung hinzufügen.
- •
Machen Sie vegetarisches Chả giò Chay mit Pilzen, Tofu, Taro und Glasnudeln, gewürzt mit Sojasauce.
- •
Für eine einfachere, flockigere (aber weniger traditionelle) Version können Sie Frühlingsrollenteig auf Weizenbasis anstelle von Reispapier einwickeln.
Lagerung
Am besten frisch. Im Ofen bei 200°C 5 Minuten aufwärmen, um Knusprigkeit wiederherzustellen.
Geschichte und Herkunft
Chả Giò sind zentral in der vietnamesischen Küche und werden beim Tết (Chinesisches Neujahr) und bei Familienfesten serviert.
Häufig gestellte Fragen
Warum sind meine Frühlingsrollen nicht knusprig?
Öl zu kühl oder Reispapierblätter zu nass. 170°C Öl verwenden und Blätter vor dem Aufrollen leicht trocknen.
Kann ich Käse backen oder luftfrittieren statt zu frittieren?
Ja, mit angepassten Erwartungen. Die Brötchen großzügig mit Öl bestreichen oder einsprühen und bei 190 °C 12–15 Minuten lang luftfrittieren, dabei halb wenden oder 20–25 Minuten bei 200 °C backen. Sie erhalten eine knusprige, aber weniger blasige, etwas zähere Hülle als beim Frittieren. Wenn Sie diesen Weg gehen, lassen sich Wraps auf Weizenbasis tatsächlich besser an der Luft frittieren als Reispapier.
Was ist der Unterschied zwischen chả giò und gỏi cuốn?
Beide verwenden Reispapier, sind aber im Geiste gegensätzlich. Chả giò werden mit einer Mischung aus rohem Schweinefleisch und Garnelen gefüllt, gerollt und frittiert, bis sie goldbraun und knusprig sind. Gỏi cuốn („frische Sommerrollen“) werden nach dem Rollen nie gekocht – weiches Reispapier wird um gekochte Garnelen, Schweinefleisch, Fadennudeln und Kräuter gewickelt und kühl mit Erdnusssauce serviert. Das eine ist knuspriger Genuss, das andere leichte Erfrischung.
Warum kleben meine Brötchen beim Braten zusammen oder platzen?
Weiches Reispapier ist klebrig – wenn sich die Brötchen in der ersten Minute des Frittierens berühren, verschmelzen sie und reißen beim Trennen, also lassen Sie jeder Rolle Platz. Das Platzen entsteht durch eingeschlossene Lufteinschlüsse, die sich durch die Hitze ausdehnen, oder durch überfüllte Brötchen; Verwenden Sie nicht mehr als 2 Esslöffel Füllung, rollen Sie sie fest aus, drücken Sie dabei die Luft heraus und verschließen Sie den letzten Rand mit einem Tupfer Wasser.
Nährwertangaben
Pro Portion (200g) · 6 Portionen insgesamt
Zeitzusammenfassung
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