Vietnamesische knusprige gebratene Frühlingsrollen mit Schweine- und Garnelenfüllung — knusprig außen, herzhaft innen.
Chả Giò sind Vietnams ikonische knusprige gebratene Frühlingsrollen, gekennzeichnet durch ihre unglaublich knisternd knusprige Reispapierhulle und herzhafte Füllung aus Schweinefleisch, Garnelen, Holzohren-Pilzen, Glasnudeln und Aromaten. Sie werden in Salat gewickelt mit Kräutern serviert und in Nuoc Cham getunkt. Perfekt als Vorspeise oder Party-Essen.
Dient 6
Schweinefleisch, Garnelen, Pilze, Nudeln, Karotte, Schalotten, Knoblauch, Ei, Fischsoße, Zucker und Pfeffer vermischen. Gut vermischen.
Squeeze the grated carrot and soaked noodles as dry as possible first; excess moisture is the enemy of a crisp roll.
Reispapierblätter kurz in warmes Wasser tauchen, bis geschmeidig, etwa 5 Sekunden. Auf feuchtem Tuch auslegen.
Over-soaked rice paper turns gluey, tears easily, and fries soggy; err on the side of too firm.
2 EL Füllung nahe der unteren Kante platzieren. Seiten umfalten, dann fest aufrollen. Rollen abdecken, um Austrocknung zu vermeiden.
Trapped air pockets expand in hot oil and burst the wrapper — roll tight and smooth.
Öl auf 170°C in tiefem Topf erhitzen.
Rollen in Portionen frittieren, gelegentlich wenden, bis tiefgolden und knusprig, 5-7 Minuten.
For maximum crunch, double-fry: cook at 160°C until pale gold, rest 10 minutes, then refry at 180°C for 1–2 minutes before serving.
Auf Papiertüchern abtropfen. In Salat gewickelt mit Kräutern und Nuoc Cham Dip-Soße servieren.
Reispapierblätter nicht zu lange einweichen — sie sollten beim Aufrollen leicht steif sein.
Bei 170°C frittieren, nicht heißer — zu heiß und sie verbrennen, bevor sie durchgaren.
Gehacktes Huhn statt Schweinefleisch verwenden.
Keimsprossen zur Füllung hinzufügen.
Am besten frisch. Im Ofen bei 200°C 5 Minuten aufwärmen, um Knusprigkeit wiederherzustellen.
Chả Giò sind zentral in der vietnamesischen Küche und werden beim Tết (Chinesisches Neujahr) und bei Familienfesten serviert.
Öl zu kühl oder Reispapierblätter zu nass. 170°C Öl verwenden und Blätter vor dem Aufrollen leicht trocknen.
Pro Portion (200g) · 6 Portionen insgesamt
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