Vietnams ikonisches französisch-vietnamesisches Sandwich - knuspriges Baguette, Pastete, Char-Siu-Schweinefleisch, eingelegtes Gemüse, Koriander und Chili.
Bánh Mì Thịt ist Vietnams meistgefeiertesKulinarisches Export - eine Fusion aus französischem Kolonial-Baguette und vietnamesischen Zutaten, die die Geschichte des Landes in jedem Biss erfasst. Das Brot hat eine knusprige Schale und krümelige Krume (viel leichter als die französische Version), der Aufstrich ist Schweinefleisch-Pastete und Mayonnaise, die geschichteten Proteine sind Char-Siu-Schweinefleisch plus eine Scheibe vietnamesischen Schinkens, die Knusprigkeit kommt von einer Do-Chua-Salat aus eingelegtem Rettich und Karotte, das Kraut ist eine großzügige Handvoll Koriander, die Schärfe ist ein paar Ringe frischer roter Chili, und die letzte Note ist ein Spritzer Maggi-Würzsauce. Jeder Biss trifft süß, sauer, salzig, würzig, scharf, fettig und knusprig auf einmal. Entstanden in Saigon-Straßenständen in den 1950ern, hat das Sandwich jetzt spezialisierte Bánh-Mì-Läden weltweit.
Dient 4
Austernsoße, Honig, Sojasauce, Reiswein, Fünf-Gewürze, Knoblauch und Lebensmittelfarbe (falls verwendet) zu einer Marinade verquirlen. Schweineschulter beschichten. Mindestens 4 Stunden, idealerweise über Nacht marinieren.
Karotte und Rettich in einer Schüssel kombinieren. Reisessig, Zucker und Salz mit 120 ml warmem Wasser verquirlen bis gelöst. Über das Gemüse gießen. Mindestens 1 Stunde kühl stellen - länger ist besser. Hält 2 Wochen im Glas.
Im 200°C heißen Ofen 35-45 Minuten braten, zweimal mit der Marinade begießen, bis die Innentemperatur 70°C erreicht und die Oberfläche klebrig und leicht angesengt ist. 15 Minuten ruhen lassen, dann dünn gegen die Faser schneiden.
Baguettes 4 Minuten im 200°C heißen Ofen aufwärmen um die Kruste zu knuspern. Der Länge nach aufschneiden und dabei ein Scharnier auf einer Seite hinterlassen. Ein wenig von der weichen Krume innen herausnehmen um Platz zu schaffen (die herausgeholte Krume essen - Kochens Häppchen).
Pastete auf eine Innenseite des Baguettes streichen, Mayonnaise auf die andere. Beide Seiten - dies ist die Bánh-Mì-Regel.
In dieser Reihenfolge schichten: Scheiben vietnamesischen Schinkens, Scheiben Schweinefleisch, abgetropftes eingelegtes Gemüse, Gurkenscheiben, eine großzügige Handvoll Koriander, geschnittene Chilis falls verwendet.
Einen Esslöffel Maggi-Würzsauce über der Füllung spritzen - dies ist die Umami-Signatur.
Das Baguette fest zusammendrücken. Die Basis mit Zeitungspapier oder Pergamentpapier umwickeln (dies ist das Straßenstandards-Finish). Sofort essen während das Brot noch warm ist.
Pastete UND Mayonnaise auf dem Brot - dies ist die Bánh-Mì-Regel. Die meisten amerikanischen Versionen überspringen die Pastete, was falsch ist.
Das eingelegte Gemüse voraus zubereiten - es ist besser nach 24 Stunden und hält Wochen.
Maggi-Würzsauce ist der geheime letzte Schliff - finden in jedem asiatischen Lebensmittelladen, etwa 3 Euro pro Flasche.
Bánh Mì Gà: Hähnchenschenkel gegrillt mit Zitronengras statt Schweinefleisch.
Bánh Mì Xíu Mại: mit kleinen Schweinefleisch-Fleischballen in Tomatensauce.
Bánh Mì Chay: Vegetarisch, mit würzigem Tofu und gegrillten Pilzen statt Fleisch.
Frisch essen - Brot wird innerhalb weniger Stunden weich. Komponenten bleiben separat 3-5 Tage: eingelegtes Gemüse 2 Wochen, Schweinefleisch 4 Tage, Saucen 1 Woche.
Bánh Mì Thịt entwickelte sich in den 1950er Jahren in Saigon (jetzt Ho-Chi-Minh-Stadt), als vietnamesische Köche französische Baguettes - während der Kolonisierung eingeführt - mit lokalen Zutaten anpassten. Die aktuelle Sandwich-Form wurde von dem jetzt legendären Hòa-Mã-Geschäft in Saigons Bezirk 3, gegründet 1958, popularisiert. Heute existieren Bánh-Mì-Läden auf jedem Kontinent.
Vietnamesische Lebensmittelläden, oft im Feinkostbereich. Dünn geschnittene Bologna oder Mortadella für ähnliche Textur falls nicht verfügbar ersetzen.
Bánh-Mì-Brot verwendet Reismehl gemischt mit Weizenmehl, was eine viel leichtere, luftigere Krume und knusprigere Schale gibt. Französische Baguettes sind dichter. Das Bánh-Mì-Baguette ist sein eigenes Ding.
Pro Portion (320g) · 4 Portionen insgesamt
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