Bánh Mì Thịt (Vietnamesisches Schweinefleisch-Sandwich)

Über dieses Rezept

Bánh Mì Thịt ist Vietnams meistgefeiertesKulinarisches Export - eine Fusion aus französischem Kolonial-Baguette und vietnamesischen Zutaten, die die Geschichte des Landes in jedem Biss erfasst. Das Brot hat eine knusprige Schale und krümelige Krume (viel leichter als die französische Version), der Aufstrich ist Schweinefleisch-Pastete und Mayonnaise, die geschichteten Proteine sind Char-Siu-Schweinefleisch plus eine Scheibe vietnamesischen Schinkens, die Knusprigkeit kommt von einer Do-Chua-Salat aus eingelegtem Rettich und Karotte, das Kraut ist eine großzügige Handvoll Koriander, die Schärfe ist ein paar Ringe frischer roter Chili, und die letzte Note ist ein Spritzer Maggi-Würzsauce. Jeder Biss trifft süß, sauer, salzig, würzig, scharf, fettig und knusprig auf einmal. Entstanden in Saigon-Straßenständen in den 1950ern, hat das Sandwich jetzt spezialisierte Bánh-Mì-Läden weltweit.

Zutaten

Dient 4

• 500 gSchweineschulter, in einem Stück
• 3 ELAusternsoße
• 2 ELHonig
• 2 ELhelle Sojasauce
• 1 ELShaoxing-Reiswein oder Sherry
• 1 ELFünf-Gewürze-Pulver
• 4 ZehenKnoblauch, gehackt
• 1 TLrote Lebensmittelfarbe (optional, für traditionelles Rosa)
• 1 großeKarotte, julieniert
• 200 gRettich, julieniert
• 120 mlReisessig
• 60 gZucker
• 1 TLSalz
• 4 kleinevietnamesische Baguettes (Banh-Mi-Rollen) oder kurze knusprige Rollen
• 60 ggute Pastete (Schweinefleisch- oder Kalbsleber)
• 4 ELgute Mayonnaise
• 100 gvietnamesischer Schinken (Cha Lua) oder dünn geschnittener Schinken
• 1 großeGurke, in lange dünne Streifen geschnitten
• 1 großes Bundfrischer Koriander
• 2Thai-Chilis, dünn geschnitten (optional)
• 1 ELMaggi-Würzsauce oder helle Sojasauce

Anleitung

1. 1

   Schweinefleisch marinieren

   Austernsoße, Honig, Sojasauce, Reiswein, Fünf-Gewürze, Knoblauch und Lebensmittelfarbe (falls verwendet) zu einer Marinade verquirlen. Schweineschulter beschichten. Mindestens 4 Stunden, idealerweise über Nacht marinieren.

2. 2

   Eingelegtes Gemüse zubereiten (Do Chua)

   Karotte und Rettich in einer Schüssel kombinieren. Reisessig, Zucker und Salz mit 120 ml warmem Wasser verquirlen bis gelöst. Über das Gemüse gießen. Mindestens 1 Stunde kühl stellen - länger ist besser. Hält 2 Wochen im Glas.

3. 3

   Schweinefleisch braten

   Im 200°C heißen Ofen 35-45 Minuten braten, zweimal mit der Marinade begießen, bis die Innentemperatur 70°C erreicht und die Oberfläche klebrig und leicht angesengt ist. 15 Minuten ruhen lassen, dann dünn gegen die Faser schneiden.

4. 4

   Baguettes vorbereiten

   Baguettes 4 Minuten im 200°C heißen Ofen aufwärmen um die Kruste zu knuspern. Der Länge nach aufschneiden und dabei ein Scharnier auf einer Seite hinterlassen. Ein wenig von der weichen Krume innen herausnehmen um Platz zu schaffen (die herausgeholte Krume essen - Kochens Häppchen).

5. 5

   Grundlage verteilen

   Pastete auf eine Innenseite des Baguettes streichen, Mayonnaise auf die andere. Beide Seiten - dies ist die Bánh-Mì-Regel.

6. 6

   Sandwich bauen

   In dieser Reihenfolge schichten: Scheiben vietnamesischen Schinkens, Scheiben Schweinefleisch, abgetropftes eingelegtes Gemüse, Gurkenscheiben, eine großzügige Handvoll Koriander, geschnittene Chilis falls verwendet.

7. 7

   Mit Maggi beenden

   Einen Esslöffel Maggi-Würzsauce über der Füllung spritzen - dies ist die Umami-Signatur.

8. 8

   Schließen und essen

   Das Baguette fest zusammendrücken. Die Basis mit Zeitungspapier oder Pergamentpapier umwickeln (dies ist das Straßenstandards-Finish). Sofort essen während das Brot noch warm ist.

Variationen

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  Bánh Mì Gà: Hähnchenschenkel gegrillt mit Zitronengras statt Schweinefleisch.

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  Bánh Mì Xíu Mại: mit kleinen Schweinefleisch-Fleischballen in Tomatensauce.

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  Bánh Mì Chay: Vegetarisch, mit würzigem Tofu und gegrillten Pilzen statt Fleisch.

Lagerung

Frisch essen - Brot wird innerhalb weniger Stunden weich. Komponenten bleiben separat 3-5 Tage: eingelegtes Gemüse 2 Wochen, Schweinefleisch 4 Tage, Saucen 1 Woche.

Häufig gestellte Fragen