Vietnamesische frittierte Frühlingsrollen (Cha Gio)
Knusprig frittierte Frühlingsrollen mit Schweinefleisch, Garnelen und Gemüse, ein Party-Favorit in ganz Vietnam.
Über dieses Rezept
Cha Gio sind Vietnams frittierte Frühlingsrollen, eine Füllung aus Schweinehackfleisch, Garnelen, Waldohrpilzen und Gemüse, fest in Reispapier oder Weizenpapier eingewickelt und dann frittiert, bis die Außenseite knusprig wird. Sie sind ein fester Bestandteil bei vietnamesischen Festen und Familienessen und werden normalerweise zusammen mit frischem Salat und Kräutern zum Einwickeln serviert. Das feste Rollen ist wichtig, um zu verhindern, dass die Brötchen beim Frittieren platzen oder zu viel Öl aufsaugen. Durch das Frittieren bei einer gleichmäßigen, moderaten Temperatur wird sichergestellt, dass die Hülle vollständig knusprig wird, bevor die Füllung fertig ist, anstatt außen zu verbrennen, während sie innen roh bleibt.
Zutaten
Dient 6
- 400 ggemahlenes Schweinefleisch
- 200 gGarnelen(geschält und gehackt)
- 6getrocknete Holzohrpilze(eingeweicht und gehackt)
- 1Karotte(gerieben)
- 50 gGlasnudeln(eingeweicht und gehackt)
- 1Ei
- 2 ELFischsauce
- 1 TLschwarzer Pfeffer
- 20Reispapier oder Frühlingsrollenpapier
- 2 TassenPflanzenöl(zum Braten)
- 1 KopfSalat(Zum Servieren die Blätter abtrennen)
- 1 Tassenuoc cham(zum Dippen)
Anleitung
- 1
Machen Sie die Füllung
Schweinehackfleisch, Garnelen, Waldohrpilze, Karotten, Glasnudeln, Ei, Fischsauce und Pfeffer gut vermischen.
- 2
Wickeln Sie die Rollen ein
Geben Sie einen Löffel Füllung an eine Kante jeder Hülle, falten Sie die Seiten ein und rollen Sie sie fest zu einem Zylinder.
Fest aufrollen, aber nicht überfüllen – ein überfülltes Brötchen platzt beim Frittieren eher.
- 3
Das Öl erhitzen
Für das erste Braten Öl in einem tiefen Topf auf 160 °C (325 °F) erhitzen.
- 4
Zuerst braten
Die Brötchen portionsweise 4–5 Minuten braten, bis sie leicht goldbraun sind und die Füllung gar ist. Abgießen und etwas abkühlen lassen.
- 5
Zweites Braten für mehr Knusprigkeit
Erhöhen Sie die Öltemperatur auf 190 °C (375 °F) und braten Sie die Brötchen noch einmal kurz, 1–2 Minuten, bis sie tiefgolden und knusprig knusprig sind.
- 6
Servieren
Auf Küchenpapier abtropfen lassen und heiß servieren, in Salatblätter mit Kräutern gewickelt und in Nuoc Cham getaucht.
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Profi-Tipps
- →
Verwenden Sie die Doppelfrittiermethode: zuerst eine niedrigere Temperatur, um die Füllung durchzugaren, dann ein zweites, heißeres Frittieren für maximale Knusprigkeit.
- →
Wenn ein Sicherheitsgerät verwendet werden muss, kann das Gerät zur Steuerung der Funktion des Geräts verwendet werden.
- →
Bedecken Sie gefüllte, unfrittierte Brötchen während der Arbeit mit einem feuchten Tuch, damit die Hüllen nicht austrocknen und reißen.
Variationen
- •
Machen Sie eine vegetarische Variante mit Pilzen, Tofu und Jicama anstelle von Schweinefleisch und Garnelen.
- •
Bitte beachten Sie, dass dies nicht der Fall ist. Aber es ist nicht einfach, die Anlage zu öffnen.
- •
Über Reisnudeln als Teil einer Bun-Cha-Gio-Nudelschüssel statt mit Salat-Wraps servieren.
Lagerung
Gekochte Brötchen bis zu 2 Tage im Kühlschrank lagern und im Ofen oder in der Heißluftfritteuse aufwärmen, um die Knusprigkeit wiederherzustellen; Ungekochte Brötchen bis zu 2 Monate einfrieren.
Geschichte und Herkunft
Cha Gio, in Nordvietnam auch als Nem Ran bekannt, ist ein Herzstück vietnamesischer Festmahlzeiten und Tet-Feste, wobei die Reispapierhülle die vietnamesische Version von ähnlichen chinesischen und anderen südostasiatischen Frühlingsrollen unterscheidet.
Häufig gestellte Fragen
Was ist, wenn Sie wissen, dass Sie nicht mehr wissen, was Sie tun müssen?
Ja, mit Öl bestreichen und etwa 20 Minuten bei 220 °C backen, dabei zur Hälfte wenden, oder 12–15 Minuten lang bei 200 °C an der Luft frittieren, wobei die Textur dann etwas weniger knusprig ist als beim Frittieren.
Können Sie sich vorstellen, dass Sie sich nicht sicher sind?
Ja, die fertigen, ungebackenen Brötchen auf einem Tablett einfrieren, bis sie fest sind, und dann in einen Beutel umfüllen; Direkt aus dem Gefrierschrank frittieren, dabei beim ersten Frittieren ein paar zusätzliche Minuten einplanen.
Was bedeutet, dass Sie keine Hilfe benötigen?
Sie waren wahrscheinlich überfüllt oder zu locker gerollt; Verwenden Sie eine mäßige Menge Füllung und rollen Sie sie fest auf, damit sie nicht platzt.
Nährwertangaben
Pro Portion (160g) · 6 Portionen insgesamt
Zeitzusammenfassung
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