Tequeños (mit venezolanischem Käse gefüllte Brotstangen)

Über dieses Rezept

Tequeños sind Venezuelas beliebtester Partysnack – kleine, fingerlange Rollen aus angereichertem Weizenteig, die um ein Stück Queso Blanco (frischer Weißkäse) gewickelt und frittiert werden, bis der Teig goldbraun wird und der Käse darin zu einem dehnbaren, salzigen Kern schmilzt. Der Name stammt von Los Teques, der Hauptstadt des Bundesstaates Miranda in der Nähe von Caracas, wo der Snack Anfang des 20. Jahrhunderts in den Küchen aristokratischer venezolanischer Familien entstanden sein soll. Heutzutage ist keine venezolanische Quinceañera, Hochzeit, Firmenfeier oder Neujahrsfeier komplett, ohne dass ein Tablett mit Tequeños durch die Menge geht. Der Teig ist ein einfaches, mit Hefe oder ohne Hefe angereichertes Rezept – Mehl, Ei, Butter und Salz –, das dünn genug ausgerollt werden muss, um sich glatt und ohne Lücken um den Käse zu drehen, aber dick genug, um im Öl richtig knusprig zu werden. Der darin enthaltene Käse muss ein frischer, salziger Weißkäse (Queso de Mano, Queso Blanco oder Queso Llanero) sein, der schmilzt, ohne ölig zu werden. Der Kontrast zwischen dem knisternden, leicht süßen Teig und dem geschmolzenen, salzigen Käsegeschmack macht Tequeños süchtig – der Käse dehnt sich beim Hineinbeißen in langen Fäden aus, was als Qualitätsmerkmal gilt. Tequeños werden sofort aus der Fritteuse gegessen, solange der Käse darin noch flüssig ist.

Zutaten

Dient 6

• 400 gAllzweckmehl
• 1 TLBackpulver
• 0.5 TLSalz
• 100 gkalte Butter(gewürfelt)
• 2 großeEier
• 60 mlkaltes Wasser(oder nach Bedarf)
• 400 gQueso Blanco oder Queso de Mano(In ca. 1 cm × 6 cm große Stifte schneiden)
• 1 LiterPflanzenöl(zum Braten)

Anleitung

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   Machen Sie den Teig

   Mehl, Backpulver und Salz mischen. Kalte Butter mit den Fingerspitzen einarbeiten, bis die Mischung groben Krümeln ähnelt. Eier hinzufügen und verrühren. Fügen Sie nach und nach kaltes Wasser hinzu, bis ein glatter, geschmeidiger Teig entsteht – er sollte nicht klebrig sein. Eingewickelt 20 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.

   Für einen flockig-zarten Teig ist kalte Butter unerlässlich. Nicht zu stark kneten – das ist kein Brotteig.

2. 2

   Bereiten Sie Käsesticks vor

   Queso Blanco in ca. 1 cm breite und 6 cm lange Stäbchen schneiden. Zum Einpacken müssen sie fest und kalt sein – bis zur Verwendung im Kühlschrank aufbewahren.

3. 3

   Rollen und einwickeln

   Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche etwa 3 mm dick ausrollen. In ca. 2 cm breite und 15 cm lange Streifen schneiden. Beginnen Sie an einem Ende eines Käsestäbchens und wickeln Sie einen Teigstreifen in einer engen Spirale darum und drücken Sie die Enden fest, um sie zu verschließen. Der Käse sollte vollständig und ohne Lücken umschlossen sein.

   Überlappen Sie die Teigstreifen leicht, während Sie sie spiralförmig drehen. Durch die Lücken kann der Käse in das Öl gelangen.

4. 4

   Kurz einfrieren

   Legen Sie die eingewickelten Tequeños auf ein mit Backpapier ausgelegtes Tablett und lassen Sie sie 15 Minuten lang einfrieren. Dadurch werden Teig und Käse fester und verhindert, dass der Käse schmilzt und austritt, bevor der Teig knusprig wird.

5. 5

   Goldbraun braten

   Öl in einer tiefen Pfanne oder einem Wok auf 170 °C (340 °F) erhitzen. Tequeños in Portionen von 4–5 Stück 3–4 Minuten braten, dabei einmal wenden, bis sie gleichmäßig goldbraun sind. Überfüllen Sie die Pfanne nicht.

   Bei einer niedrigeren Temperatur (170 °C gegenüber 180 °C) kann der Teig durchgaren, ohne zu verbrennen, bevor die Mitte schmilzt.

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   Abgießen und sofort servieren

   30 Sekunden lang auf Papiertüchern abtropfen lassen und sofort servieren – Tequeños müssen gegessen werden, solange der Käse noch geschmolzen ist. Mit Guasacaca (venezolanischem Avocado-Dip) oder Ají Picante servieren.

Variationen

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  Garzeit: 200°C, 18-20 Minuten kochen lassen, salzen und garen. Die Dramatik ist groß, aber es ist noch nicht alles vorbei.

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  Tequeños de mortadela y queso: Für eine reichhaltigere Füllung einen dünnen Streifen venezolanische Mortadela neben den Käse geben.

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  Mini-Tequeños: Machen Sie kleinere, mundgerechte Versionen aus 3 cm großen Käsewürfeln – perfekt für Cocktailpartys.

Lagerung

Gebratene Tequeños sollten sofort gegessen werden. Unfrittierte zusammengesetzte Tequeños können bis zu 2 Monate lang eingefroren werden – direkt aus dem Gefrierschrank braten. Übrig gebliebene frittierte Tequeños verlieren schnell ihren Reiz, können aber in einer Heißluftfritteuse bei 180 °C für 3 Minuten erneut knusprig gemacht werden.

Häufig gestellte Fragen