Coxinha (Brasilianische Hühnchen-Kroketten)

Über dieses Rezept

Coxinha — Portugiesisch für 'kleiner Oberschenkel' — ist Brasiliens beliebtester salgado (herzhafter Snack), eine trichterförmige Krokettenfüllung mit zerkleinertem gewürztem Hühnchen und cremigem Catupiry (brasilischer Frischkäse), eingehüllt in einen glatten Teig aus Kartoffeln und Mehl, dann paniert und frittiert bis zu einer knusprigen, goldenen Kruste. Sie werden in jeder Padaria (Bäckerei), Lanchonete (Imbiss), auf Straßenfesten und Geburtstagsfeiern von Belém bis Porto Alegre verkauft. Die Herkunftsgeschichte ist typisch brasilianisch — aus Not gemacht elegant. Die Form ahmt ein Hühnchenschenkel (coxinha = kleiner Oberschenkel) nach, und laut brasilianischer Kochkunst wurde sie im 19. Jahrhundert für einen São Paulo-Adeligen geschaffen, der Hühnchenschenkel verlangte, aber nur den Hals bekam. Der Koch improvisierte, indem er das Halsfleisch mahlte, in Teig wickelte und die Oberschenkelform formte. Ob wahr oder nicht, die Geschichte spiegelt den brasilianischen Geist von Improvisation und Kreativität wider. Die Zubereitung von Coxinha zu Hause ist ein Wochenendprojekt, das jede Minute wert ist: Der Teig lässt sich schnell herstellen, die Füllung ist einfach und aromatisch mit Catupiry und Gewürzen, und das finale Frittieren ergibt etwas so warmes und knuspriges, dass die Leute sie direkt aus der Pfanne mit verbrannten Fingern und ohne Reue essen werden. Servieren Sie sie mit scharfer Malagueta-Soße für das volle brasilianische Erlebnis.

Zutaten

Dient 20

• 1 lbHähnchenbrust oder -keulen(gekocht und fein zerkleinert)
• 8 ozCatupiry oder Frischkäse
• 1 kleineZwiebel(fein gewürfelt)
• 3 ZehenKnoblauch(gehackt)
• 2 ELPflanzenöl
• ½ TasseTomatenmark
• ¼ Tassefrische Petersilie(fein gehackt)
• 1 TLSalz
• 2 TassenHühnerbrühe
• 2 TassenWeizenmehl
• 2 TassenWasser
• 1 ELButter
• ½ TLSalz(für den Teig)
• 2 großeEier(verrührt, zum Panieren)
• 2 Tassenfeine Semmelbrösel
• 4 TassenPflanzenöl(zum Frittieren)

Anleitung

1. 1

   Hähnchenfüllung zubereiten

   Zwiebel und Knoblauch in Öl anbraten, bis sie weich sind. Tomatenmark hinzufügen, 2 Minuten kochen. Zerkleinertes Hühnchen und Petersilie hinzufügen. Mit Salz würzen. Vom Herd nehmen. Mit Catupiry verrühren, bis alles verbunden ist. Abkühlen lassen.

2. 2

   Teig herstellen

   Brühe, Wasser, Butter und Salz zum Kochen bringen. Das gesamte Mehl auf einmal hinzufügen und kräftig mit einem Holzlöffel rühren, bis der Teig sich von den Seiten löst. Abkühlen lassen, bis er handhabbar ist (warm, nicht heiß).

   Der Teig sollte glatt und geschmeidig sein, nicht klebrig. Falls er zu klebrig ist, jeweils 1 EL Mehl hinzufügen.

3. 3

   Coxinha formen

   Ein Stück Teig in golfballgroßer Größe nehmen, in der Hand flach drücken. Einen Teelöffel Füllung in die Mitte geben. Den Teig um die Füllung schließen und die Naht zusammendrücken, um sie zu versiegeln. In eine Tränenform (breit am Boden, spitz oben — wie ein Hühnchenschenkel) formen.

   Die Naht vollständig zusammendrücken — jede Lücke lässt Öl beim Frittieren eindringen.

4. 4

   Panieren und frittieren

   Jede Coxinha in verquirltem Ei wenden, dann in Semmelbröseln rollen. Bei 180°C (350°F) in Chargen von 4–5 Stück 3–4 Minuten frittieren, bis sie tief goldbraun sind. Auf Küchenpapier abtropfen lassen.

Variationen

• •

  Coxinha de Palmito: gefüllt mit Palmherzen und Catupiry für eine vegetarische Variante.

• •

  Coxinha gebacken: mit Ei bestreichen und bei 200°C (400°F) 20 Minuten backen — nicht authentisch, aber viel leichter.

Lagerung

Gekochte Coxinha im Kühlschrank 2 Tage aufbewahren; im Ofen bei 190°C (375°F) 10 Minuten aufwärmen. Ungekochte Coxinha bis zu 3 Monate einfrieren.

Häufig gestellte Fragen