Brasilianische Feijoada — Schwarze-Bohnen-Schweine-Eintopf

Über dieses Rezept

Feijoada ist Brasiliens ikonischstes Gericht und die kulinarische Seele des Landes — ein tief aromatischer schwarzer Bohneneintopf aus Schweinefleisch in all seinen Formen. Jede brasilianische Familie hat ihre eigene Version. Traditionell samstags gegessen, ist Feijoada ein gesellschaftliches Ritual: der Topf köchelt stundenlang, während Familie und Freunde zusammenkommen, Caipirinhas trinken und warten. Die Beilagen sind genauso wichtig wie der Eintopf selbst — gedämpfter weißer Reis, Farofa (geröstetes Maniokmehl), gedünstete Grünkohlblätter, Orangenscheiben und scharfe Soße.

Zutaten

Dient 8

• 500 ggetrocknete schwarze Bohnen(über Nacht eingeweicht)
• 400 gSchweinerippchen
• 300 gChouriço oder geräucherte Wurst(in Scheiben)
• 200 ggeräucherter Speck oder Pancetta(gewürfelt)
• 200 gSchweineschulter(gewürfelt)
• 2 großeZwiebeln(fein gewürfelt)
• 8 ZehenKnoblauch(gehackt)
• 2Lorbeerblätter
• 1 TLgemahlener Kreuzkümmel
• 3 ELPflanzenöl
• Salz und Pfeffer(to taste)
• 4Orangen(in Scheiben, zum Servieren)
• 200 gGrünkohl oder Federkohl(fein geschnitten, mit Knoblauch angebraten)
• 100 gFarofa (geröstetes Maniokmehl)(zum Servieren)

Anleitung

1. 1

   Aromaten anbraten

   Öl in einem großen schweren Topf erhitzen. Zwiebeln hinzufügen, 10 Minuten goldbraun garen. Knoblauch hinzufügen, 2 Minuten garen.

2. 2

   Fleisch anbraten

   Schweinerippchen, Schweineschulter und Speck hinzufügen. Rundherum anbraten, etwa 8 Minuten. Wurstscheiben hinzufügen.

3. 3

   Bohnen und Flüssigkeit hinzufügen

   Eingeweichte Bohnen abtropfen lassen. In den Topf geben. Mit Wasser bedecken (etwa 2 Liter). Lorbeerblätter, Kreuzkümmel hinzufügen.

4. 4

   2,5 Stunden langsam garen

   Aufkochen. Schaum abschöpfen. Auf schwaches Köcheln reduzieren. 2,5 Stunden offen garen, gelegentlich rühren, bis die Bohnen sehr weich und die Brühe dick und dunkel ist. Bei Bedarf Wasser hinzufügen.

   Die Bohnen sollten sich zwischen den Fingern leicht zerdrücken lassen — sehr weich. Harte Bohnen verderben die Feijoada.

5. 5

   Abschmecken und würzen

   Eine Kelle Bohnen gegen den Topfrand zerdrücken, um zu verdicken. Großzügig mit Salz und Pfeffer würzen. Der Eintopf sollte dick, reichhaltig und tief herzhaft sein.

6. 6

   Das Festmahl servieren

   In der Tischmitte servieren: Schüssel Feijoada, Schüssel weißer Reis, Orangenscheiben, angebratener Grünkohl, Farofa und scharfe Soße getrennt. Jeder Gast stellt sich seinen eigenen Teller zusammen.

Variationen

• •

  Vegetarische Feijoada: schwarze Bohnen mit geräuchertem Paprika, Pilzen und Kochbanane verwenden.

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  Traditionelle Feijoada enthält ungewöhnlichere Fleischstücke — Schweineohren, -füße, -schwanz. Abenteurlustige sollten es probieren.

Lagerung

Bis zu 5 Tage gekühlt aufbewahren. Am nächsten Tag deutlich besser — eine Samstags-Feijoada am Sonntag gegessen ist besser. Bis zu 3 Monate einfrieren.

Häufig gestellte Fragen