Vietnamesisches Tontopfhuhn und Reis (Com Ga Ap Chao)

Über dieses Rezept

Dieses Gericht im Tontopf-Stil kocht Hühnchen und Reis zusammen in einem Topf, wobei der Reis beim Köcheln alle herzhaften Säfte des Hühnchens und der Pilze aufnimmt und am Boden eine leicht knusprige, goldene Schicht bildet, ähnlich dem persischen Tahdig oder dem koreanischen Nurungji. Es handelt sich um ein wohltuendes All-in-One-Abendessen, das in der breiteren Tradition des Tontopf-Reiskochens in ganz Vietnam verwurzelt ist. Es ist wichtig, dem Drang zum Umrühren zu widerstehen, sobald der Reis zu köcheln beginnt – gerade diese ungestörte Kochzeit ermöglicht es der unteren Schicht, ihre begehrte knusprige Textur zu entwickeln.

Zutaten

Dient 4

• 600 gHähnchenschenkel mit Knochen(in Stücke schneiden)
• 1.5 TassenJasminreis(gespült)
• 6getrocknete Shiitake-Pilze(eingeweicht und in Scheiben geschnitten)
• 1 Stückfrischer Ingwer(Julienne)
• 3 ZehenKnoblauch(gehackt)
• 3 ELFischsauce
• 1 ELSojasauce
• 1 ELZucker
• 2 TassenWasser oder Hühnerbrühe
• 2 ELPflanzenöl
• 2Frühlingszwiebeln(in Scheiben geschnitten, zum Garnieren)

Anleitung

1. 1

   Hähnchen marinieren

   Hähnchen mit der Hälfte der Fischsauce, der Sojasauce, dem Zucker und der Hälfte des Knoblauchs und Ingwers vermischen. 15 Minuten ruhen lassen.

2. 2

   Das Hähnchen scharf anbraten

   Öl in einem schweren Topf oder Tontopf bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Das Hähnchen auf jeder Seite 3–4 Minuten goldbraun anbraten und dann herausnehmen.

3. 3

   Bauen Sie die Basis

   In denselben Topf den restlichen Knoblauch und Ingwer geben, 1 Minute kochen lassen und dann die Pilze unterrühren.

4. 4

   Reis und Flüssigkeit hinzufügen

   Den abgespülten Reis einrühren, mit dem würzigen Öl bestreichen, dann Wasser oder Brühe und die restliche Fischsauce hinzufügen und das Huhn wieder in den Topf geben.

5. 5

   Ungestört köcheln lassen

   Zum Kochen bringen, dann auf niedrigste Hitze reduzieren, abdecken und 20 Minuten köcheln lassen, ohne den Deckel anzuheben.

   Vermeiden Sie Rühren oder Hinsehen – in dieser ungestörten Zeit bildet sich eine knusprige Bodenschicht.

6. 6

   Ausruhen und servieren

   Vom Herd nehmen und abgedeckt 10 Minuten ruhen lassen. Vorsichtig auflockern, etwas von der knusprigen Reisunterseite abkratzen und vor dem Servieren mit Frühlingszwiebeln garnieren.

Variationen

• •

  Es ist wichtig, dass das Gerät nicht mit Wasser gefüllt wird.

• •

  Verwenden Sie für eine andere Präsentation Hähnchenkeulen mit Knochen anstelle von Schenkeln.

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  Das bedeutet, dass das Gerät nicht mehr benötigt wird und dass das Gerät nicht mehr benötigt wird.

Lagerung

Bis zu 3 Tage im Kühlschrank lagern; Mit etwas Wasser vorsichtig aufwärmen, da der Reis im Kühlschrank etwas austrocknet.

Häufig gestellte Fragen