Pelau (Trinidadisches karamellisiertes Huhn-Reis)
Trinidads Unterschrift-Ein-Topf-Reis: Huhn braun in verbranntem Zucker, dann mit Reis, Bohnen, Kokosmilch und Kürbis gesimmert.
Über dieses Rezept
Pelau ist Trinidads und Tobagos definierendes Ein-Topf-Gericht — eine nationale Besessenheit verkauft von Strand-Kühlern, bei Limes (Partys) gekocht und jeden Sonntag in Häusern von Diego Martin bis San Fernando gemacht. Die Technik ist, was es unterschiedlich Trinidadisch macht: Braunzucker wird in einem schweren Topf geschmolzen, bis er fast schwarz ist und raucht, Huhn-Stücke werden hineingeworfen, um heftig zu karamellisieren, dann Reis, Bohnen (oder rote Bohnen), Kürbis, Kokosmilch und grüne Würzung werden hinzugefügt und der ganze Topf wird versiegelt und gedämpft. Das Ergebnis ist ein tief würziger Reis vergoldet mit mahagoni-braunem Huhn, leicht süß von Karamellisierung und Kokosnuss, gesprenkelt mit cremigen Bohnen und zartem Kürbis. Pelau reflektiert Trinidads Indo-Afrikanisch-Europäisch-Indigene Lebensmittel-Erbe — die verbrannte-Zucker-Bräunung ist West-Afrikanisch, die Bohnen sind Karibisch, die Reis-Technik ist Süd-Asiatisch.
Zutaten
Dient 6
- 1.2 kgHuhn mit Knochen Schenkel und Trommeln, Haut entfernt
- 3 ELgrüne Würzung (oder Paste von 4 Knoblauch-Zehen + 1 Strauß Koriander + 4 Frühlingszwiebel + 1 EL Thymian)
- 1 ELfeines Salz für das Huhn
- 1 ELfrisch gemahlener schwarzer Pfeffer
- 2 ELSojasoße
- 1 ELWorcestershire-Sauce
- 4 ELBraunzucker
- 3 ELPflanzenöl
- 1 großegelbe Zwiebel, gehackt
- 6 ZehenKnoblauch, zerstoßen
- 400 gparboiled Langkorn-Reis, gespült
- 400 gBohnen aus Dose, abgetropft (oder 250 g frisch)
- 300 gKürbis (Kabocha oder Butternut), geschält und gewürfelt
- 400 mlKokosmilch
- 600 mlheißes Wasser oder Hühnerfond
- 1ganze Scotch-Bonnet Paprika (NICHT durchgestochen)
- 4 Zweigefrischer Thymian
- 1.5 TLfeines Salz, plus mehr zum Geschmack
Anleitung
- 1
Huhn marinieren
Huhn-Stücke mit grüner Würzung, Salz, Pfeffer, Sojasoße und Worcestershire-Sauce reiben. Mindestens 30 Minuten kühlen — über Nacht ist besser für tieferen Geschmack.
- 2
Zucker verbrennen
Das Öl in einem schweren-bodigen Schmortopf über mittler-hoher Hitze erhitzen, bis schimmernd. Den Braunzucker einstreuen und 60 Sekunden ungestört schmelzen lassen. Er wird von Bernstein zu dunkelbraun zu fast schwarz mit Rauch aufsteigen — das ist, was du willst.
Wenn zu früh gestoppt, schmeckt Pelau süß. Wenn zu weit gegangen wird es bitter. Der Rauch sollte aussehen, wie ein kleines Lagerfeuer startet in deinem Topf.
- 3
Huhn hinzufügen
Im Moment, wenn der Zucker dunkel und rauchend ist, alle Huhn-Stücke auf einmal hinzufügen. Sie werden heftig zischen und mit mahagoni-Karamel beschichten. Rühren zum Beschichten aller Seiten, 4 Minuten.
- 4
Basis aufbauen
Die Zwiebel und Knoblauch zum Topf hinzufügen. 4 Minuten kochen, bis aufgeweicht. Der Zucker wird weiter auf das Huhn kochen und eine glänzende, fast Teriyaki-artige Beschichtung erzeugen.
- 5
Reis und Bohnen hinzufügen
Den gespülten Reis und die Bohnen einrühren. Mit der dunklen Lasur beschichten, 60 Sekunden.
- 6
Flüssigkeit und Kürbis hinzufügen
Die Kokosmilch und heißes Wasser einträufeln. Kürbis-Würfel, Thymian, Salz und die ganze Scotch-Bonnet (NICHT durchstechen) hinzufügen. Zum harten Kochen bringen, dann zur niedrigsten Hitze senken.
- 7
Dämpfen
Fest mit einem Deckel abdecken (eine Küchentuch unter dem Deckel für ein besseres Siegel legen). 20 Minuten ohne den Deckel zu heben kochen, dann die Hitze ausschalten und 10 weitere Minuten bedeckt ruhen.
Den Deckel zu heben gibt den Dampf frei, der den Reis fertig kocht. Nicht spionieren.
- 8
Auflockern und servieren
Scotch-Bonnet und Thymian entfernen. Sanft mit einer Gabel auflockern — der Reis sollte braun-gold und leicht klebrig sein, der Kürbis fast aufgelöst zu cremigen Flöckchen, das Huhn glänzend mahagoni. Mit einem Seiten-Coleslaw und einem Strich Paprika-Sauce servieren.
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Profi-Tipps
- →
Verwende parboiled Langkorn-Reis (Karibische Marken wie Carolina Gold oder Uncle Ben's) — Basmati oder Jasmin kochen zu weich und brechen.
- →
Der verbrannte-Zucker Schritt ist die Seele von Pelau. Scheu nicht vor dem Rauch — übe einmal in einem sauberen Topf, um zu sehen, wie dunkel es sein sollte, bevor Huhn hinzugefügt wird.
- →
Echte Trinidadische grüne Würzung enthält Shadow Beni (Culantro) — wenn du es in einem Karibischen Markt finden kannst, benutze ein paar Zweige in der Mischung.
Variationen
- •
Rind-Pelau: Huhn mit 1 kg Rinder-Schmorgegensatz ersetzen und 30 Minuten schmoren, bevor Reis hinzugefügt wird.
- •
Vegetarisches Pelau: Huhn überspringen; Kürbis verdoppeln und 200 g gewürfelte Auberginen und eine extra Dose Bohnen hinzufügen.
- •
Tobago-Stil: 150 g geheiltes geräuchertes Schweinefleisch-Schwanz in die Marinade hinzufügen für eine rauchigere Version.
Lagerung
Bis zu 4 Tage kühlen. Mit einem Schluck Wasser in einer bedeckten Pfanne über niedriger Hitze aufwärmen — niemals Mikrowelle auf volle Kraft, der Reis trocknet aus und das Huhn wird zäh.
Geschichte und Herkunft
Pelau entwickelte sich ab dem späten 19. Jahrhundert in Trinidad und Tobago und kombinierte westafrikanische Karamellisierungstechniken mit gebranntem Zucker (über den Sklavenhandel eingeführt), Reiskochen nach indischer Art (ab 1845 von Vertragsarbeitern eingeführt) und einheimische karibische Zutaten wie Taubenerbsen. Zu Beginn des 20. Jahrhunderts galt es bereits als Nationalgericht Trinidads und wurde landesweit in Fisch-Pommes und Strandlimetten verkauft.
Häufig gestellte Fragen
Was passiert, wenn mein Zucker zu dunkel brennt?
Sobald es von Dunkelbraun zu Ascheschwarz mit scharfem (nicht süßem) Rauch übergeht, wird es bitter. Werfen Sie es weg, wischen Sie den Topf ab und beginnen Sie von vorne – es lohnt sich, es noch einmal zu versuchen.
Kann ich Pelau ohne den verbrannten Zucker zubereiten?
Technisch gesehen ja, aber es hört auf, Pelau zu sein – es wird zu Kokosnussreis mit Hühnchen. Die Karamellisierung macht das Gericht aus.
Warum ist mein Reis matschig?
Entweder ist zu viel Flüssigkeit vorhanden oder Sie haben während des Kochens einen Blick auf den Deckel geworfen. Halten Sie ein Reis-zu-Flüssigkeits-Verhältnis von 1:1,5 ein und lassen Sie den Deckel geschlossen, damit das Ganze 20 Minuten gedämpft und 10 Minuten ruhen kann.
Nährwertangaben
Pro Portion (460g) · 6 Portionen insgesamt
Zeitzusammenfassung
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