Zwei weiche, kurkumagefärbte Bara-Fladenbrote mit Curried Kichererbsen, Tamarinde und Pfeffersauce — Trinidads legendäres Frühstück.
Doubles sind das geliebte Straßenfrühstück von Trinidad und Tobago: zwei weiche, gelblich getönte gebratene Fladenbrote namens Bara, gefüllt mit einem saftigen, würzigen Curry-Kichererbsen-Belag, bekannt als Channa. Die Bara werden mit Hefe gelockert und mit Kurkuma und gemahlenem Geera (Kreuzkümmel) gefärbt, was sowohl die Farbe als auch das erdige Aroma verleiht. Das Channa wird langsam mit Knoblauch, Scotch Bonnet und Currypulver geköchelt, bis die Kichererbsen beginnen zu zerfallen. Verkäufer belegen jede Portion mit einem Löffel Tamarinden-Chutney, frischem Chadon Beni (Culantro) und so viel Pfeffersauce, wie man verträgt. Doubles werden stehend auf einem Stück Wachspapier gegessen und sind das Gericht, nach dem Trinis morgens um 6 Uhr nach einer Fete und um Mitternacht auf dem Heimweg verlangen.
Dient 6
Mehl, Hefe, Kurkuma, Geera, Zucker und Salz verquirlen. Warmes Wasser und 1 EL Öl hinzufügen; zu einem weichen, leicht klebrigen Teig rühren. 5 Minuten kneten. Abdecken und 1,5 Stunden gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat.
Der Teig sollte klebriger sein als Pizzateig — das gibt der Bara ihre luftige Textur.
Eingeweichte Kichererbsen abgießen. In einem Topf 2 EL Öl erhitzen. Knoblauch hinzufügen und 30 Sekunden anschwitzen. Currypulver und Geera einrühren; 1 Minute kochen, bis die Gewürze duften und geröstet aussehen.
Kichererbsen, Salz, Scotch Bonnet und Wasser hinzufügen, sodass alles 3 cm bedeckt ist. 50–60 Minuten köcheln lassen, bis die Kichererbsen sehr weich sind und die Flüssigkeit zu einer dicken, sauceähnlichen Konsistenz reduziert ist. Etwa ein Viertel der Kichererbsen leicht zerdrücken, um anzudicken.
Teig zusammendrücken und in 12 walnussgroße Kugeln teilen. Hände und Arbeitsfläche einölen; Kugeln 10 Minuten zugedeckt mit einem feuchten Tuch ruhen lassen.
Jede Kugel mit geölten Handflächen zu einem 10 cm großen, 3 mm dünnen Fladen ausdrücken. Rund halten, aber nicht perfekt — rustikal ist richtig.
2 cm Öl in einer weiten Pfanne auf 180 °C erhitzen. Jeweils zwei Bara hineingeben. 20–25 Sekunden pro Seite frittieren, bis sie aufgegangen und gerade gar sind — nicht bräunen. Auf Küchenpapier abtropfen lassen.
Zu langes Frittieren macht die Bara knusprig und falsch; sie sollen weich, faltbar und blassgelb sein.
Tamarinde, Wasser und Zucker mit einer Prise Salz glatt und gießfähig rühren.
Eine Bara auf Wachspapier legen. 3 EL warmes Channa darauf löffeln. Mit Tamarinde beträufeln. Nach Belieben Pfeffersauce und eine Prise Chadon Beni hinzufügen. Mit einer zweiten Bara bedecken.
Mit den Händen essen, nach vorne gebeugt — Doubles sollen tropfen. Mit einem kalten Mauby- oder Hibiskusgetränk servieren.
Chadon Beni (Culantro) ist nicht Koriander — er ist kräftiger und hat gezähnte Blätter. Falls nicht erhältlich, Koriander verdoppeln und eine Prise getrockneten Oregano hinzufügen.
Trinidadisches Currypulver verwenden (Marke Chief oder Turban) — indische Currypulver schmecken anders und geben nicht den richtigen Grundton.
Den Scotch Bonnet ganz lassen und nur einstechen — man möchte das Aroma, keine brennende Schärfe in den Kichererbsen selbst.
Aloo Doubles: Gewürfelte Kartoffeln zum Channa geben für die schwerere Verkäufer-Variante.
Slight: leichtere Variante mit nur einer gefalteten Bara.
Gurken-Chutney hinzufügen für ein helleres, frischeres Topping.
Channa hält sich 3 Tage im Kühlschrank und lässt sich gut einfrieren. Bara schmeckt am besten frisch; übrig gebliebene Bara in Folie gewickelt 4 Minuten bei 160 °C aufwärmen — nie in der Mikrowelle (werden gummiartig).
Doubles wurden 1936 in Princes Town, Trinidad, von Emamool Deen erfunden, einem Indo-Trinidadianer, dessen Vorfahren in den 1840er Jahren als Vertragsarbeiter ankamen. Ursprünglich verkaufte er einzelne Bara mit Kichererbsen — Kunden, die 'ein Doppeltes' bestellten, prägten den Namen.
Chadon Beni (Eryngium foetidum) ist ein karibisches Kraut mit einem kräftigeren, intensiveren Geschmack als Koriander. Als Ersatz Koriander mit einer kleinen Prise getrocknetem Oregano verwenden, aber der Geschmack wird milder sein.
Entweder wurde sie zu lange oder bei zu hoher Temperatur frittiert, oder der Teig ist nicht ausreichend gegangen. Bara sollte nur frittiert werden, bis sie gerade aufgegangen und blassgelb ist — 20–25 Sekunden pro Seite bei 180 °C.
Channa und Tamarinde bis zu 3 Tage vorher zubereiten. Bara frisch frittieren — sie sind am besten innerhalb einer Stunde. Beim Essen zusammenstellen.
Trinidadianer essen sie mit ernsthafter Schärfe. Mit einem kleinen Tupfen Pfeffersauce beginnen, dann steigern — die Kichererbsen sollten von sich aus reichhaltig gewürzt sein, der Pfeffer ist ein Obenauf-Akzent.
Pro Portion (220g) · 6 Portionen insgesamt
Fragen Sie unseren KI-Kochassistenten zu diesem Rezept – Ersetzungen, Techniken, Skalierung.
Chatten Sie mit AI Chef →Beteiligen Sie sich an der Unterhaltung
Melden Sie sich an, um einen Kommentar zu hinterlassen und Ihre Lieblingsrezepte zu speichern
Feedback oder Hilfe nötig?
Wir lesen jede E-Mail und antworten innerhalb von 1–2 Werktagen.
© 2026 MyCookingCalendar. Alle Rechte vorbehalten.
