Trinidadian Doubles

Über dieses Rezept

Doubles sind das geliebte Straßenfrühstück von Trinidad und Tobago: zwei weiche, gelblich getönte gebratene Fladenbrote namens Bara, gefüllt mit einem saftigen, würzigen Curry-Kichererbsen-Belag, bekannt als Channa. Die Bara werden mit Hefe gelockert und mit Kurkuma und gemahlenem Geera (Kreuzkümmel) gefärbt, was sowohl die Farbe als auch das erdige Aroma verleiht. Das Channa wird langsam mit Knoblauch, Scotch Bonnet und Currypulver geköchelt, bis die Kichererbsen beginnen zu zerfallen. Verkäufer belegen jede Portion mit einem Löffel Tamarinden-Chutney, frischem Chadon Beni (Culantro) und so viel Pfeffersauce, wie man verträgt. Doubles werden stehend auf einem Stück Wachspapier gegessen und sind das Gericht, nach dem Trinis morgens um 6 Uhr nach einer Fete und um Mitternacht auf dem Heimweg verlangen.

Zutaten

Dient 6

• 300 gWeizenmehl (Type 550)
• 1.5 TLTrockenhefe
• 1 TLgemahlene Kurkuma
• 1 TLgemahlener Geera (Kreuzkümmel)
• 0.5 TLZucker
• 1 TLfeines Salz
• 200 mlwarmes Wasser
• neutrales Öl zum Frittieren
• 400 ggetrocknete Kichererbsen, über Nacht eingeweicht (oder 800 g gekocht)
• 4 ZehenKnoblauch, gehackt
• 1 ELtrinidadisches Currypulver
• 1 TLgemahlener Geera
• 1Scotch-Bonnet-Chili, ganz und eingestochen
• 2 ELneutrales Öl
• 1 TLSalz
• 2 ELTamarindenpaste, gemischt mit 60 ml Wasser und 1 EL Zucker
• 3 ELfrischer Chadon Beni oder Koriander, gehackt
• Scotch-Bonnet-Pfeffersauce zum Servieren

Anleitung

1. 1

   Bara-Teig zubereiten

   Mehl, Hefe, Kurkuma, Geera, Zucker und Salz verquirlen. Warmes Wasser und 1 EL Öl hinzufügen; zu einem weichen, leicht klebrigen Teig rühren. 5 Minuten kneten. Abdecken und 1,5 Stunden gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat.

   Der Teig sollte klebriger sein als Pizzateig — das gibt der Bara ihre luftige Textur.

2. 2

   Channa ansetzen

   Eingeweichte Kichererbsen abgießen. In einem Topf 2 EL Öl erhitzen. Knoblauch hinzufügen und 30 Sekunden anschwitzen. Currypulver und Geera einrühren; 1 Minute kochen, bis die Gewürze duften und geröstet aussehen.

3. 3

   Köcheln lassen

   Kichererbsen, Salz, Scotch Bonnet und Wasser hinzufügen, sodass alles 3 cm bedeckt ist. 50–60 Minuten köcheln lassen, bis die Kichererbsen sehr weich sind und die Flüssigkeit zu einer dicken, sauceähnlichen Konsistenz reduziert ist. Etwa ein Viertel der Kichererbsen leicht zerdrücken, um anzudicken.

4. 4

   Teig portionieren

   Teig zusammendrücken und in 12 walnussgroße Kugeln teilen. Hände und Arbeitsfläche einölen; Kugeln 10 Minuten zugedeckt mit einem feuchten Tuch ruhen lassen.

5. 5

   Bara formen

   Jede Kugel mit geölten Handflächen zu einem 10 cm großen, 3 mm dünnen Fladen ausdrücken. Rund halten, aber nicht perfekt — rustikal ist richtig.

6. 6

   Bara frittieren

   2 cm Öl in einer weiten Pfanne auf 180 °C erhitzen. Jeweils zwei Bara hineingeben. 20–25 Sekunden pro Seite frittieren, bis sie aufgegangen und gerade gar sind — nicht bräunen. Auf Küchenpapier abtropfen lassen.

   Zu langes Frittieren macht die Bara knusprig und falsch; sie sollen weich, faltbar und blassgelb sein.

7. 7

   Tamarindensauce zubereiten

   Tamarinde, Wasser und Zucker mit einer Prise Salz glatt und gießfähig rühren.

8. 8

   Zusammenstellen

   Eine Bara auf Wachspapier legen. 3 EL warmes Channa darauf löffeln. Mit Tamarinde beträufeln. Nach Belieben Pfeffersauce und eine Prise Chadon Beni hinzufügen. Mit einer zweiten Bara bedecken.

9. 9

   Sofort servieren

   Mit den Händen essen, nach vorne gebeugt — Doubles sollen tropfen. Mit einem kalten Mauby- oder Hibiskusgetränk servieren.

Variationen

• •

  Aloo Doubles: Gewürfelte Kartoffeln zum Channa geben für die schwerere Verkäufer-Variante.

• •

  Slight: leichtere Variante mit nur einer gefalteten Bara.

• •

  Gurken-Chutney hinzufügen für ein helleres, frischeres Topping.

Lagerung

Channa hält sich 3 Tage im Kühlschrank und lässt sich gut einfrieren. Bara schmeckt am besten frisch; übrig gebliebene Bara in Folie gewickelt 4 Minuten bei 160 °C aufwärmen — nie in der Mikrowelle (werden gummiartig).

Häufig gestellte Fragen