Benachin
Ein senegalesisches Eintopf-Reisgericht — der Wolof-Vorfahre des westafrikanischen Jollof-Reises, gekocht in würziger Tomatenbrühe mit Hähnchen, Gemüse und ganzen Scotch-Bonnet-Paprika.
Über dieses Rezept
Benachin (wörtlich "ein Topf" auf Wolof) gilt als die ursprüngliche Form dessen, was später als "Jollof-Reis" in ganz Westafrika bekannt wurde — das Wolof-Volk von Senegal und Gambia entwickelte diese Technik, Reis in würziger Tomatenbrühe zu kochen, bevor es sich in der Region verbreitete und entwickelte. Senegalesisches Benachin ist komplexer und würziger als die nigerianische Version, die international berühmt geworden ist, mit dibi (geräucher-/getrockneter Meeresfrüchte), Zwiebeln, Tomatenmark und einer Vielzahl von Gemüse. Das Gericht ist zentral für die Wolof-Kulturidentität.
Zutaten
Dient 6
- 500 gParboil-Reis
- 800 gHähnchenstücke(mit Knochen)
- 4 ELTomatenmark
- 400 gDosierte Tomaten
- 2 großeZwiebeln(eine geschnitten, eine püriert)
- 2 ganzScotch-Bonnet-Paprika(ganz)
- 2 mittlereKarotten(halbiert)
- 1 mittlereKohl(geviertelt)
- 2 ELgetrockneter/geräucherter Fisch (Guedj)(zum Würzen)
- 3 ELPflanzenöl
- 1 TLSalz
- 1 TLgemahlener schwarzer Pfeffer
Anleitung
- 1
Das Hähnchen anbraten
Hähnchen mit Salz und Pfeffer würzen. In Öl anbraten, bis es von allen Seiten golden ist. Herausnehmen.
- 2
Die Tomatenbasis aufbauen
Geschnittene Zwiebeln anbraten, bis sie golden sind. Pürierte Zwiebel und Tomatenmark hinzufügen, 10 Minuten kochen, bis es dunkler wird. Dosierte Tomaten und getrockneten Fisch hinzufügen. 15 Minuten kochen.
- 3
Hähnchen und Gemüse hinzufügen
Hähnchen zur Sauce zurückgeben. 750 ml Wasser, Karotten, Kohl und ganze Paprika hinzufügen. 20 Minuten köcheln lassen.
- 4
Den Reis kochen
Hähnchen und Gemüse herausnehmen. Reis zur Sauce hinzufügen. Genug Wasser hinzufügen, um den Reis um 2 cm zu bedecken. Bei hoher Hitze kochen, bis das Wasser verdunstet, dann 20 Minuten bei sehr niedriger Hitze dünsten.
- 5
Servieren
Reis auflockern. Mit Hähnchen und Gemüse obenauf arrangiert servieren.
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Profi-Tipps
- →
Das Tomatenmark muss gründlich gebraten werden, bis es dunkler wird — dies gibt die charakteristische Farbe und den Geschmack
- →
Scotch-Bonnet-Paprika ganz halten, wenn Sie Geschmack ohne extreme Schärfe möchten
- →
Salz am Ende abschmecken und anpassen — Aromen konzentrieren sich, wenn Flüssigkeiten reduziert werden, und eine letzte Prise Fleur-de-Sel verfeinert das ganze Gericht
- →
Mise en place zahlt sich aus: alles hacken, messen und vor dem Kochen vorab vermischen, besonders für Schritte, die schnell gehen
Variationen
- •
Fisch statt Hähnchen für 'benachin ak jën' verwenden
- •
Dieb (Grouper) für eine Meeresfrüchte-Version hinzufügen
- •
Vegetarisch: das Protein durch gebratene König-Austernpilze, geräucherten Tofu oder gekochte Kichererbsen ersetzen — Würzung leicht erhöhen
- •
Würziger: gehackte frische Chili oder ein Teelöffel zerdrückte Aleppo-/Urfa-Paprika zu den Aromastoffen hinzufügen
Lagerung
Hält sich 2 Tage im Kühlschrank. Zum Aufwärmen mit einem Spritzer Wasser aufwärmen.
Geschichte und Herkunft
Benachin gilt als die ursprüngliche Form des westafrikanischen Jollof-Reises, stammt von den Wolof des Senegal und Gambia. Das Gericht verbreitete sich durch Handel und Migration in ganz Westafrika.
Häufig gestellte Fragen
Ist das anders als nigerianischer Jollof?
Ja — Benachin verwendet mehr Gemüse, geräucherten Fisch zum Würzen und andere Würzung. Der nigerianische Jollof hat sich seit der Ausbreitung der Technik vom Senegal zu seinem eigenen eigenständigen Gericht entwickelt.
Kann ich das im Voraus zubereiten?
Ja — die meisten Komponenten können bis zu einen Tag im Voraus vorbereitet und separat gekühlt werden. Sanft wieder aufwärmen und kurz vor dem Servieren zusammensetzen, damit die Texturen deutlich bleiben.
Was kann ich ersetzen, wenn ich nicht alle Zutaten habe?
Bleiben Sie nah bei der Rolle jeder Zutat: tauschen Sie ähnliche Aromastoffe aus (Schalotten für Zwiebeln, Limette für Zitrone) und behalten Sie das Gleichgewicht von Fett-Säure-Salz bei. Gewürzmischungen können normalerweise mit dem, was in der Speisekammer ist, angenähert werden.
Wie weiß ich, ob es authentisch ist?
Authentizität liegt auf einem Spektrum — wichtiger ist es, die Technik und das Gleichgewicht der Aromen zu respektieren. Wenn das Gericht harmonisch schmeckt und respektiert, wie Köche in seiner Heimatregion es zubereiten würden, sind Sie auf solidem Boden.
Nährwertangaben
Pro Portion · 6 Portionen insgesamt
Zeitzusammenfassung
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