Senegalesischer Maafé (Erdnusseintopf)
Reichhaltiger, tiefgreifend würziger senegalesischer Erdnussbuttersud mit Rindfleisch und Gemüse - Westafrikas wohligster Eintopf.
Über dieses Rezept
Maafé (auch Mafé, Erdnus-Eintopf) ist einer der großartigen Eintöpfe von Westafrika - ein tiefgreifend würziger, samtig-cremiger Eintopf aus Erdnussbutter, Tomaten und langsam geschmortem Fleisch. Verbreitet in der Region, aber am meisten mit Senegal und Mali verbunden, hat er eine Reichhaltigkeit und Tiefe, die kein anderer Eintopf hat. Die Erdnussbutter bereichert und verdickt die Sauce, während sie eine subtile Nussigkeit bereitstellt, die die Tomate ausgleicht.
Zutaten
Dient 6
- 700 grindfleisch-schmorteile, gewürfelt
- 1 Tassenatürliche erdnussbutter (kein zugesetzter zucker)
- 400 mlkonservierte zerquetschte tomaten
- 2 ELtomatenpaste
- 1 großezwiebel, gehackt
- 4 Zehenknoblauch, gehackt
- 2 mittleremöhren, in runden geschnitten
- 2 mittleresüßkartoffeln, gewürfelt
- 200 gkohl, grob gehackt
- 2 Stückeschottische oder habanero-paprika
- 2 cubeswürz/bouillon
- 3 ELpflanzenöl
- 1 Literwasser
Anleitung
- 1
Das Rindfleisch bräunen
Öl in einem großen Topf erhitzen. Rindfleischwürfel in Portionen über hoher Hitze bräunen. Herausnehmen und beiseite stellen.
- 2
Die Basis aufbauen
Zwiebel und Knoblauch sautieren, bis weich. Tomatenpaste hinzufügen und 2 Minuten kochen. Zerquetschte Tomaten hinzufügen und 5 Minuten kochen.
- 3
Erdnussbutter hinzufügen
Erdnussbutter und Wasser hinzufügen. Mischen zum Kombinieren. Rindfleisch, ganze Paprika(s), Würfelwürfel und Salz hinzufügen. Zum Kochen bringen, dann auf köchelnde Hitze reduzieren.
- 4
Schmoren
Zugedeckt 45 Minuten köcheln lassen, bis Rindfleisch zart ist.
- 5
Gemüse hinzufügen und fertigstellen
Möhren, Süßkartoffeln und Kohl hinzufügen. 20 Minuten länger kochen, bis Gemüse zart ist. Würzung anpassen. Ganze Paprika(s) vor dem Servieren entfernen. Über weißem Reis servieren.
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Profi-Tipps
- →
Natürliche Erdnussbutter (nur Erdnüsse) ergibt den besten Geschmack.
- →
Das Bräunen des Fleisches nicht überspringen - es baut Tiefe auf.
- →
Die schottische Paprika sollte ganz gelassen und vor dem Servieren entfernt werden für milde Hitze.
- →
Den Geschmack ganz am Ende anpassen - Aromen konzentrieren sich, wenn Flüssigkeiten reduzieren, und ein letzter Hauch feines Salz schärft das ganze Gericht.
Variationen
- •
Mit Huhn statt Rindfleisch zubereiten
- •
Lamm für eine reichhaltigere Version verwenden
- •
Vegetarisch mit Kichererbsen und zusätzlichem Gemüse zubereiten
- •
Vegetarisch: Das Protein durch geroöstete Königsaustern-Pilze, geräucherten Tofu oder gekochte Kichererbsen ersetzen - die Würzung leicht erhöhen.
Lagerung
Bis zu 5 Tage im Kühlschrank lagern. Friert hervorragend für 3 Monate ein.
Geschichte und Herkunft
Maafé stammt vom Mandinka-Volk und verbreitete sich in ganz Westafrika. Im Senegal wird es als einer der drei großen nationalen Eintöpfe neben Thiéboudienne und Yassa angesehen. Es repräsentiert die Wichtigkeit von Erdnüssen in der westafrikanischen Landwirtschaft und dem Kochen.
Häufig gestellte Fragen
Kann ich Erdnussbutter mit Zucker verwenden?
Verwenden Sie natürliche Erdnussbutter, wenn möglich. Kommerziell gesüßte Erdnussbutter macht den Eintopf leicht süß - reduzieren Sie jeden hinzugefügten Zucker im Rezept.
Wie scharf ist es?
Mit einer ganzen schottischen Paprika (nicht platzen), ist es mäßig gewürzt. Entfernen Sie es früh für mild, lassen Sie es länger für mehr Hitze, oder durchstechen Sie es für maximale Hitze.
Kann ich dies im Voraus zubereiten?
Ja - die meisten Komponenten können bis zu einen Tag im Voraus zubereitet und getrennt im Kühlschrank gelagert werden. Vor dem Servieren sanft aufwärmen und kurz vor dem Servieren zusammensetzen, damit die Texturen unterschiedlich bleiben.
Was kann ich ersetzen, wenn mir nicht alle Zutaten zur Verfügung stehen?
Nah an der Rolle jeder Zutat bleiben: Aromaten durch ähnliche ersetzen (Schalotte statt Zwiebel, Limette statt Zitrone), und das Fett-Säure-Salz-Gleichgewicht bewahren. Würzmischungen können normalerweise mit dem Vorratsbest approximiert werden.
Nährwertangaben
Pro Portion · 6 Portionen insgesamt
Zeitzusammenfassung
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