maliandinner
Maafe
Malisches Erdnuss- und Tomaten-Rindfleisch-Eintopf mit Wurzelgemüse.
Vorber.
15 Min.
Kochen
60 Min.
Portionen
4
Schwierigkeit
Mittel
4.8
Zum Bewerten anmelden#erdnuss#rindfleisch#eintopf#süßkartoffel#westafrika#glutenfrei
Malisches Erdnuss- und Tomaten-Rindfleisch-Eintopf mit Wurzelgemüse.
Maafe ist ein herzhafter westafrikanischer Eintopf bei dem Rindfleisch (oder Lamm) mit Erdnussbutter, Tomaten und Süßkartoffeln geschmort wird bis alles in eine reichhaltige, zutiefst tröstliche Sauce schmilzt. Es wird über weißem Reis serviert und ist ein Grundnahrungsmittel der malischen Haushaltsküche.
Dient 4
Rindfleisch portionsweise in einem großen Topf bei hoher Hitze anbräunen. Beiseite legen.
Die braunen Stücke (Fond), die sich beim Bräunen am Topfboden ansammeln, sind Geschmacksgold – werfen Sie sie nicht weg. Sie lösen sich in der Soße auf und sorgen für eine enorme Tiefe.
Zwiebel im gleichen Topf anbraten bis weich. Geschälte Tomaten zugeben und 5 Minuten kochen.
Erdnussbutter in 1½ Tassen Wasser verrühren; mit Salz und Chili in Topf geben. Rindfleisch zurück.
Süßkartoffeln hinzufügen, abdecken und 45 Minuten köcheln bis Rindfleisch zart ist und Sauce dick.
Gießen Sie die Erdnussbuttermischung in den Topf. Salz und Chiliflocken hinzufügen und alles verrühren. Geben Sie das gebräunte Rindfleisch und den aufgesammelten Bratensaft wieder in den Topf. Leicht köcheln lassen, dann die Hitze reduzieren, abdecken und 25 Minuten köcheln lassen.
Die geschälten und gewürfelten Süßkartoffeln in den Topf geben und unter die Soße schieben. Abdecken und weitere 20–25 Minuten kochen lassen, bis die Süßkartoffeln ganz zart sind (ein Messer sollte keinen Widerstand finden) und die Sauce deutlich eingedickt ist. Wenn die Soße zu dick erscheint, fügen Sie einen Spritzer Wasser hinzu. Wenn es zu dünn ist, 10 Minuten ohne Deckel köcheln lassen.
Nehmen Sie den Deckel ab und schöpfen Sie überschüssiges Öl mit einem großen Löffel von der Oberfläche ab – natürliche Erdnussbutter gibt bei längerem Kochen Öl ab und das Entfernen des überschüssigen Öls verbessert die Textur. Abschmecken und Salz anpassen. Über gedünstetem weißem Reis oder Hirse servieren, auf Wunsch mit ein paar Chiliflocken garniert.
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Rindfleisch portionsweise anbräunen um tiefe Geschmack zu entwickeln.
Öl von der Oberfläche vor dem Servieren abschöpfen.
Salz am allerletzte kurz vor dem Servieren probieren und anpassen - Geschmacksrichtungen konzentrieren sich wenn Flüssigkeiten reduzieren, und eine letzte Prise Flockensalz belebt das ganze Gericht.
Mise en place zahlt sich selbst aus: hacken, messen und alles vor der Hitze vorab mischen, besonders für schnelle Schritte.
Am nächsten Tag schmeckt Maafe noch besser: Die Aromen vertiefen sich und verschmelzen über Nacht. Machen Sie es einen Tag im Voraus und erhitzen Sie es bei schwacher Hitze vorsichtig mit einem Schuss Wasser.
Lamm oder Huhn verwenden.
Okra in den letzten 15 Minuten für extra Körper hinzufügen.
Vegetarisch: Protein durch gegrillte König-Austernpilze, geräucherten Tofu oder gekochte Kichererbsen ersetzen - Würzung leicht erhöhen um auszugleichen.
Schärfer: fein gehackte frische Chili oder ein Teelöffel gemahlenes Aleppo-/Urfa-Paprika zu den Aromen zugeben für warme, geschichtete Schärfe statt eines einzelnen starken Hits.
Bis zu 4 Tage im Kühlschrank lagern; friert gut ein.
Maafe ist ein beliebtes Gericht in Mali, Senegal und Guinea, jedes Land fügt seine eigenen Verzierungen zur Kern-Erdnuss-Tomaten-Basis hinzu.
Beide sind Erdnuss-Eintöpfe; Maafe enthält typisch Wurzelgemüse während Tigadèguèna sich auf die Huhn-Erdnuss-Sauce konzentriert.
Ja - es fügt eine angenehme Textur hinzu.
Ja - die meisten Komponenten können bis zu einem Tag im Voraus zubereitet und getrennt kühl gelagert werden. Vorsichtig aufwärmen und direkt vor dem Servieren zusammenstellen damit die Texturen unterschiedlich bleiben.
Bleiben Sie nah an der Rolle jeder Zutat: ersetzen Sie Aromen mit ähnlichen (Schalotte für Zwiebel, Limette für Zitrone) und halten Sie das Fett-Säure-Salz-Gleichgewicht. Würzmischungen können normalerweise mit dem was im Schrank ist approximiert werden.
Pro Portion (420g) · 4 Portionen insgesamt
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