Maafe
Malisches Erdnuss- und Tomaten-Rindfleisch-Eintopf mit Wurzelgemüse.
Über dieses Rezept
Maafe ist ein herzhafter westafrikanischer Eintopf bei dem Rindfleisch (oder Lamm) mit Erdnussbutter, Tomaten und Süßkartoffeln geschmort wird bis alles in eine reichhaltige, zutiefst tröstliche Sauce schmilzt. Es wird über weißem Reis serviert und ist ein Grundnahrungsmittel der malischen Haushaltsküche.
Zutaten
Dient 4
- 600 gRindfleisch-Schmorbraten, gewürfelt
- 3/4 Tassenatürliche Erdnussbutter
- 2 mittlereSüßkartoffeln, geschält und gewürfelt
- 400 gkonservierte geschälte Tomaten
- 1 großeZwiebel, gehackt
- 1 TLSalz und Chilischoten
Anleitung
- 1
Rindfleisch anbräunen
Rindfleisch portionsweise in einem großen Topf bei hoher Hitze anbräunen. Beiseite legen.
Die braunen Stücke (Fond), die sich beim Bräunen am Topfboden ansammeln, sind Geschmacksgold – werfen Sie sie nicht weg. Sie lösen sich in der Soße auf und sorgen für eine enorme Tiefe.
- 2
Sauce bauen
Zwiebel im gleichen Topf anbraten bis weich. Geschälte Tomaten zugeben und 5 Minuten kochen.
- 3
Erdnussbutter hinzufügen
Erdnussbutter in 1½ Tassen Wasser verrühren; mit Salz und Chili in Topf geben. Rindfleisch zurück.
- 4
Gemüse hinzufügen und köcheln lassen
Süßkartoffeln hinzufügen, abdecken und 45 Minuten köcheln bis Rindfleisch zart ist und Sauce dick.
- 5
Kombinieren und schmoren
Gießen Sie die Erdnussbuttermischung in den Topf. Salz und Chiliflocken hinzufügen und alles verrühren. Geben Sie das gebräunte Rindfleisch und den aufgesammelten Bratensaft wieder in den Topf. Leicht köcheln lassen, dann die Hitze reduzieren, abdecken und 25 Minuten köcheln lassen.
- 6
Süßkartoffeln hinzufügen
Die geschälten und gewürfelten Süßkartoffeln in den Topf geben und unter die Soße schieben. Abdecken und weitere 20–25 Minuten kochen lassen, bis die Süßkartoffeln ganz zart sind (ein Messer sollte keinen Widerstand finden) und die Sauce deutlich eingedickt ist. Wenn die Soße zu dick erscheint, fügen Sie einen Spritzer Wasser hinzu. Wenn es zu dünn ist, 10 Minuten ohne Deckel köcheln lassen.
- 7
Skim and serve
Nehmen Sie den Deckel ab und schöpfen Sie überschüssiges Öl mit einem großen Löffel von der Oberfläche ab – natürliche Erdnussbutter gibt bei längerem Kochen Öl ab und das Entfernen des überschüssigen Öls verbessert die Textur. Abschmecken und Salz anpassen. Über gedünstetem weißem Reis oder Hirse servieren, auf Wunsch mit ein paar Chiliflocken garniert.
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Profi-Tipps
- →
Rindfleisch portionsweise anbräunen um tiefe Geschmack zu entwickeln.
- →
Braten Sie das Rindfleisch in sehr kleinen Portionen mit Abstand zwischen den Stücken an – Überfüllung erzeugt Dampf und ergibt graues, geschmackloses gekochtes Fleisch statt richtig angebratenem Rindfleisch.
- →
Salz am allerletzte kurz vor dem Servieren probieren und anpassen - Geschmacksrichtungen konzentrieren sich wenn Flüssigkeiten reduzieren, und eine letzte Prise Flockensalz belebt das ganze Gericht.
- →
Mise en place zahlt sich selbst aus: hacken, messen und alles vor der Hitze vorab mischen, besonders für schnelle Schritte.
- →
Am nächsten Tag schmeckt Maafe noch besser: Die Aromen vertiefen sich und verschmelzen über Nacht. Machen Sie es einen Tag im Voraus und erhitzen Sie es bei schwacher Hitze vorsichtig mit einem Schuss Wasser.
Variationen
- •
Lamm oder Huhn verwenden.
- •
Okra in den letzten 15 Minuten für extra Körper hinzufügen.
- •
Vegetarisch: Protein durch gegrillte König-Austernpilze, geräucherten Tofu oder gekochte Kichererbsen ersetzen - Würzung leicht erhöhen um auszugleichen.
- •
Schärfer: fein gehackte frische Chili oder ein Teelöffel gemahlenes Aleppo-/Urfa-Paprika zu den Aromen zugeben für warme, geschichtete Schärfe statt eines einzelnen starken Hits.
Lagerung
Bis zu 4 Tage im Kühlschrank lagern; friert gut ein.
Geschichte und Herkunft
Maafe ist ein beliebtes Gericht in Mali, Senegal und Guinea, jedes Land fügt seine eigenen Verzierungen zur Kern-Erdnuss-Tomaten-Basis hinzu.
Häufig gestellte Fragen
Was ist der Unterschied zwischen Maafe und Tigadèguèna?
Beide sind Erdnuss-Eintöpfe; Maafe enthält typisch Wurzelgemüse während Tigadèguèna sich auf die Huhn-Erdnuss-Sauce konzentriert.
Kann ich knusprige Erdnussbutter verwenden?
Ja - es fügt eine angenehme Textur hinzu.
Kann ich das voraus machen?
Ja - die meisten Komponenten können bis zu einem Tag im Voraus zubereitet und getrennt kühl gelagert werden. Vorsichtig aufwärmen und direkt vor dem Servieren zusammenstellen damit die Texturen unterschiedlich bleiben.
Was kann ich ersetzen wenn ich nicht alle Zutaten habe?
Bleiben Sie nah an der Rolle jeder Zutat: ersetzen Sie Aromen mit ähnlichen (Schalotte für Zwiebel, Limette für Zitrone) und halten Sie das Fett-Säure-Salz-Gleichgewicht. Würzmischungen können normalerweise mit dem was im Schrank ist approximiert werden.
Nährwertangaben
Pro Portion (420g) · 4 Portionen insgesamt
Zeitzusammenfassung
Haben Sie Fragen?
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