Maafe ist ein herzhafter westafrikanischer Eintopf bei dem Rindfleisch (oder Lamm) mit Erdnussbutter, Tomaten und Süßkartoffeln geschmort wird bis alles in eine reichhaltige, zutiefst tröstliche Sauce schmilzt. Es wird über weißem Reis serviert und ist ein Grundnahrungsmittel der malischen Haushaltsküche.
Dient 4
Rindfleisch portionsweise in einem großen Topf bei hoher Hitze anbräunen. Beiseite legen.
The brown bits (fond) that accumulate on the pot bottom during browning are flavour gold — do not discard them. They will dissolve into the sauce and add enormous depth.
Zwiebel im gleichen Topf anbraten bis weich. Geschälte Tomaten zugeben und 5 Minuten kochen.
Erdnussbutter in 1½ Tassen Wasser verrühren; mit Salz und Chili in Topf geben. Rindfleisch zurück.
Süßkartoffeln hinzufügen, abdecken und 45 Minuten köcheln bis Rindfleisch zart ist und Sauce dick.
Pour the peanut butter mixture into the pot. Add the salt and chilli flakes and stir everything together. Return the browned beef and any collected juices to the pot. Bring to a gentle boil, then reduce heat to low, cover, and simmer for 25 minutes.
Add the peeled and cubed sweet potatoes to the pot, pushing them beneath the sauce. Cover and continue cooking for a further 20–25 minutes until the sweet potatoes are completely tender (a knife should meet no resistance) and the sauce has thickened considerably. If the sauce seems too thick, add a splash of water; if too thin, simmer uncovered for 10 minutes.
Remove the lid and skim any excess oil from the surface with a large spoon — natural peanut butter releases oil during extended cooking, and removing the excess improves the texture. Taste and adjust salt. Serve over steamed white rice or millet, garnished with a few chilli flakes if desired.
Rindfleisch portionsweise anbräunen um tiefe Geschmack zu entwickeln.
Öl von der Oberfläche vor dem Servieren abschöpfen.
Salz am allerletzte kurz vor dem Servieren probieren und anpassen - Geschmacksrichtungen konzentrieren sich wenn Flüssigkeiten reduzieren, und eine letzte Prise Flockensalz belebt das ganze Gericht.
Mise en place zahlt sich selbst aus: hacken, messen und alles vor der Hitze vorab mischen, besonders für schnelle Schritte.
Lamm oder Huhn verwenden.
Okra in den letzten 15 Minuten für extra Körper hinzufügen.
Vegetarisch: Protein durch gegrillte König-Austernpilze, geräucherten Tofu oder gekochte Kichererbsen ersetzen - Würzung leicht erhöhen um auszugleichen.
Schärfer: fein gehackte frische Chili oder ein Teelöffel gemahlenes Aleppo-/Urfa-Paprika zu den Aromen zugeben für warme, geschichtete Schärfe statt eines einzelnen starken Hits.
Bis zu 4 Tage im Kühlschrank lagern; friert gut ein.
Maafe ist ein beliebtes Gericht in Mali, Senegal und Guinea, jedes Land fügt seine eigenen Verzierungen zur Kern-Erdnuss-Tomaten-Basis hinzu.
Beide sind Erdnuss-Eintöpfe; Maafe enthält typisch Wurzelgemüse während Tigadèguèna sich auf die Huhn-Erdnuss-Sauce konzentriert.
Ja - es fügt eine angenehme Textur hinzu.
Ja - die meisten Komponenten können bis zu einem Tag im Voraus zubereitet und getrennt kühl gelagert werden. Vorsichtig aufwärmen und direkt vor dem Servieren zusammenstellen damit die Texturen unterschiedlich bleiben.
Bleiben Sie nah an der Rolle jeder Zutat: ersetzen Sie Aromen mit ähnlichen (Schalotte für Zwiebel, Limette für Zitrone) und halten Sie das Fett-Säure-Salz-Gleichgewicht. Würzmischungen können normalerweise mit dem was im Schrank ist approximiert werden.
Pro Portion (420g) · 4 Portionen insgesamt
Fragen Sie unseren KI-Kochassistenten zu diesem Rezept – Ersetzungen, Techniken, Skalierung.
Chatten Sie mit AI Chef →Beteiligen Sie sich an der Unterhaltung
Melden Sie sich an, um einen Kommentar zu hinterlassen und Ihre Lieblingsrezepte zu speichern
Feedback oder Hilfe nötig?
Wir lesen jede E-Mail und antworten innerhalb von 1–2 Werktagen.
© 2026 MyCookingCalendar. Alle Rechte vorbehalten.
