Malis Nationaleintopf – Rindfleisch geschmort in Tomate und dicker Erdnussöl-Sauce, serviert über dampfendem Reis.
Tigadégué Na ist das Nationalgericht von Mali – ein Bambara- und Manding-Staple über die westliche Sahel. Der Name im Bambara bedeutet Erdnusssauce. Das Gericht ist eine Feier von West Afrikas zwei wichtigsten Kulturen: Erdnüssen und Reis. Zähe Rindfleisch-Schnitte werden angebraten und mit Zwiebel, Tomatenpaste, Knoblauch und frischer Chili-Paste geschmort, dann mit natürlichem Erdnusspulver angereichert, bis die Sauce viskos und tiefbraun wird. Das Gericht wird über fluffy Langkorn-Reis serviert, der mit Zwiebel und einem Hauch Tomate gekocht wird.
Dient 6
Öl in einem schweren Topf auf mittlerer bis hoher Stufe erhitzen. Das Rindfleisch trocken tupfen und in zwei Portionen ca. 4 Minuten pro Portion anbraten, bis jedes Stück eine dunkle Kruste hat. Herausnehmen und beiseite stellen.
Reduzieren Sie die Hitze auf mittlere Stufe. Geben Sie die gewürfelten Zwiebeln in denselben Topf und kochen Sie sie 8 Minuten lang, bis sie tiefgolden sind – der dunkle Fond ist entscheidend für die Farbe des Eintopfs. Knoblauch und Ingwer hinzufügen; 1 Minute kochen.
Schieben Sie die Zwiebeln an den Topfrand. Tomatenmark in die Mitte geben und 3 Minuten unter Rühren kochen, bis es ziegelrot wird und karamellisiert riecht – das tötet den blechernen Geschmack und konzentriert das Umami.
Richtig blühendes Tomatenmark ist eines der Geheimnisse westafrikanischer Eintöpfe – überspringen Sie diesen Schritt niemals.
Zerkleinerte Tomaten, Scotch Bonnet, Salz, weißen Pfeffer und Lorbeerblätter unterrühren. 5 Minuten kochen, bis die Sauce leicht eindickt.
Geben Sie das Rindfleisch und alle Säfte zurück in den Topf. Wasser/Brühe zugeben, bis 3 cm bedeckt sind. Zum Kochen bringen, abdecken und 50 Minuten kochen lassen, bis das Rindfleisch gerade zart wird.
Geben Sie eine Kelle heiße Kochflüssigkeit in eine kleine Schüssel. Die Erdnussbutter hineinrühren, bis eine glatte Masse entsteht. Geben Sie die Erdnussbutter nicht direkt in den Topf, da sie sonst verklumpt. Die gelöste Erdnussbutter unter den Eintopf rühren.
Bei Verwendung Süßkartoffel und Okra hinzufügen. Ohne Deckel weitere 25 Minuten köcheln lassen, dabei alle paar Minuten umrühren – die Soße sollte so dick werden, dass sie die Rückseite eines Löffels bedeckt und eine tiefe Terrakotta-Form erhält. Abschmecken und Salz anpassen.
In der Zwischenzeit den Reis mit einem Esslöffel Öl und einer Prise Salz im Verhältnis 1:1,5 (Reis zu Wasser) zugedeckt bei schwacher Hitze 18 Minuten kochen. Ruhen Sie sich 10 Minuten aus.
Reis auf Tellern anhäufen; großzügige Portionen Eintopf darüber schöpfen. Für den Crunch mit extra gehackten rohen Zwiebeln garnieren.
Verwenden Sie natürliche ungesüßte Erdnussbutter – der Zucker handelsüblicher Marken macht den Eintopf süßlich. Lesen Sie das Etikett: Nur Erdnüsse und Salz.
Geben Sie Erdnussbutter nicht direkt in den heißen Eintopf. Lösen Sie es zunächst mit einer Kelle Flüssigkeit in einer Beistellschüssel auf und rühren Sie es dann erneut unter – das verhindert ein Verklumpen.
Der Eintopf schmeckt am nächsten Tag besser. Wenn Sie Zeit haben, kochen Sie es im Voraus und erhitzen Sie es erneut – das Erdnussfett und der Fleischsaft vermischen sich über Nacht.
Vegetarisch: Lassen Sie Rindfleisch weg, verdoppeln Sie die Menge an Süßkartoffeln und fügen Sie eine 400-g-Dose gekochte Kichererbsen hinzu.
Hähnchenvariante (tigadégué na ni kɔnɔ): Verwenden Sie Oberschenkel mit Knochen anstelle von Rindfleisch, reduzieren Sie die Garzeit auf insgesamt 35 Minuten.
Einige Köche aus dem Norden Malis fügen für eine rauchige Note einen Teelöffel gemahlenen, getrockneten Selim-Pfeffer (Kani Diarba) hinzu.
Bis zu 4 Tage im Kühlschrank aufbewahren; Aromen verbessern sich. Mit einem Schuss Wasser vorsichtig erhitzen – die Erdnusssauce wird im kalten Zustand noch dicker. Lässt sich 3 Monate lang gut einfrieren.
Tigadégué Na ist ein Grundgericht des Mande-Volkes in Mali, Ostsenegal, Guinea und der nördlichen Elfenbeinküste – seine heutige Form kristallisierte sich heraus, nachdem im 16. Jahrhundert Erdnüsse aus der Neuen Welt über portugiesische Händler nach Westafrika eingeführt wurden. Das Gericht wurde in den 1960er Jahren zum anerkannten Nationaleintopf des unabhängigen Mali und wird in vielen malischen Haushalten freitags serviert.
Rösten Sie 350 g rohe, geschälte Erdnüsse 12 Minuten lang bei 170 °C und mahlen Sie sie dann in einer Küchenmaschine mit einer Prise Salz, bis sie glatt und ölig sind – etwa 5 Minuten lang. Der Geschmack ist tatsächlich authentischer als im Laden gekauft.
Sie sind sehr eng miteinander verwandt – beides sind westafrikanische Erdnusseintöpfe auf der Basis von Tomaten und Chili. Senegalesisches Mafé verwendet tendenziell mehr Gemüse (Kohl, Karotten) und Lamm ist weit verbreitet. Malischer Tigadégué ist magerer, kräftiger und der Erdnussgeschmack ist stärker ausgeprägt.
Sie haben entweder grobe Erdnussbutter verwendet oder die Erdnussbutter nicht in die heiße Flüssigkeit geschlagen, bevor Sie sie zum Eintopf gegeben haben. Lösen Sie immer zuerst die glatte Erdnussbutter in einer Kelle Brühe auf.
Auf jeden Fall – verwenden Sie einen Scotch Bonnet und entfernen Sie alle Kerne oder ersetzen Sie ihn durch eine mildere Chili wie Jalapeño. Die malische Hausmannskost variiert stark in der Hitze; Restaurantversionen sind normalerweise milder als Marktversionen.
Pro Portion (480g) · 6 Portionen insgesamt
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