Fakoye

Über dieses Rezept

Fakoye sind saftige malische Lammspieße gewürzt mit einer kühnen Würzpaste aus Ingwer, Knoblauch und Gewürzen, dann gegrillte über Holz oder Holzkohle. Ein Liebling auf Malis lebhaften Straßenmärkten, werden sie mit geschnittener Zwiebel, Tomate und scharfer Sauce serviert.

Zutaten

Dient 4

• 600 gLamm-Schulter, in 3 cm Würfel geschnitten
• 3 ZehenKnoblauch, zerkleinert
• 1 TLgemahlener Ingwer
• 1 TLgemahlenes Kreuzkümmel
• 1 TLSalz
• 2 ELPflanzenöl

Anleitung

1. 1

   Marinieren

   Knoblauch, Ingwer, Kreuzkümmel, Salz und Öl verbinden. Mit Lammwürfeln vermischen und mindestens 30 Minuten marinieren (bis über Nacht).

   Für einen intensiveren Geschmack verwenden Sie frisch geriebene Ingwerwurzel (1 Teelöffel frisch = 1/2 Teelöffel gemahlen) – die ätherischen Öle im frischen Ingwer sind wesentlich aromatischer als das getrocknete Pulver.

2. 2

   Aufspießen

   Marinierte Lamm-Würfel auf Metall- oder eingweichtes Holzspieße fädeln.

3. 3

   Grillen

   Über hoher Hitze 4-5 Minuten pro Seite grillen bis an den Rändern angebrannt und durchgekocht.

4. 4

   Servieren

   Mit geschnittener frischer Tomate, rohen Zwiebelringen und Chili-Sauce servieren.

   Der Grill muss glühend heiß sein, bevor das Lamm auf den Grill kommt – das ist keine Option. Auf einer lauwarmen Oberfläche entsteht graues, gedämpftes Fleisch ohne die entscheidende verkohlte Kruste.

5. 5

   Die Spieße grillen

   Legen Sie die Spieße senkrecht zum Rost auf den Grill. Berühren Sie sie in den ersten zwei Minuten nicht – das Lamm braucht Zeit, um eine angebratene Kruste zu entwickeln, bevor es sich auf natürliche Weise von der Grilloberfläche löst. Nach 2 Minuten sollten Sie bei einem Blick darunter deutliche Verkohlungsspuren erkennen. Drehen Sie die Spieße um 90 Grad und grillen Sie sie weitere 2–3 Minuten lang. Drehen Sie sie dann noch einmal für die letzten 1–2 Minuten. Die Gesamtgarzeit beträgt 5–7 Minuten für mittel (leicht rosafarbene Mitte) oder 7–9 Minuten für durchgegart.

6. 6

   Rest and serve

   Legen Sie die Spieße auf einen Teller und ruhen Sie sie vor dem Servieren drei Minuten lang. Dadurch können sich die Muskelfasern entspannen und der Saft kann sich im Fleisch neu verteilen, anstatt beim Schneiden auszugehen. Serve immediately with thinly sliced raw onion rings, sliced tomatoes, and a spoonful of spicy pepper sauce on the side.

Variationen

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  Rind oder Ziege statt Lamm verwenden.

• •

  Einen Zitronensaft-Druck vor dem Servieren hinzufügen.

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  Vegetarisch: Protein durch gegrillte König-Austernpilze, geräucherten Tofu oder gekochte Kichererbsen ersetzen - Würzung leicht erhöhen um auszugleichen.

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  Schärfer: fein gehackte frische Chili oder ein Teelöffel gemahlenes Aleppo-/Urfa-Paprika zu den Aromen zugeben für warme, geschichtete Schärfe statt eines einzelnen starken Hits.

Lagerung

Gekochte Spieße 3 Tage im Kühlschrank lagern; auf einer heißen Pfanne aufwärmen.

Häufig gestellte Fragen