maliandinner
Fakoye
Malische würzige Lammspieße gegrillte über Holzkohle.
Vorber.
20 Min.
Kochen
15 Min.
Portionen
4
Schwierigkeit
Einfach
4.7
Zum Bewerten anmelden#lamm#spieße#gegrillte#straßenessen#holzkohle#glutenfrei
Malische würzige Lammspieße gegrillte über Holzkohle.
Fakoye sind saftige malische Lammspieße gewürzt mit einer kühnen Würzpaste aus Ingwer, Knoblauch und Gewürzen, dann gegrillte über Holz oder Holzkohle. Ein Liebling auf Malis lebhaften Straßenmärkten, werden sie mit geschnittener Zwiebel, Tomate und scharfer Sauce serviert.
Dient 4
Knoblauch, Ingwer, Kreuzkümmel, Salz und Öl verbinden. Mit Lammwürfeln vermischen und mindestens 30 Minuten marinieren (bis über Nacht).
Für einen intensiveren Geschmack verwenden Sie frisch geriebene Ingwerwurzel (1 Teelöffel frisch = 1/2 Teelöffel gemahlen) – die ätherischen Öle im frischen Ingwer sind wesentlich aromatischer als das getrocknete Pulver.
Marinierte Lamm-Würfel auf Metall- oder eingweichtes Holzspieße fädeln.
Über hoher Hitze 4-5 Minuten pro Seite grillen bis an den Rändern angebrannt und durchgekocht.
Mit geschnittener frischer Tomate, rohen Zwiebelringen und Chili-Sauce servieren.
Der Grill muss glühend heiß sein, bevor das Lamm auf den Grill kommt – das ist keine Option. Auf einer lauwarmen Oberfläche entsteht graues, gedämpftes Fleisch ohne die entscheidende verkohlte Kruste.
Legen Sie die Spieße senkrecht zum Rost auf den Grill. Berühren Sie sie in den ersten zwei Minuten nicht – das Lamm braucht Zeit, um eine angebratene Kruste zu entwickeln, bevor es sich auf natürliche Weise von der Grilloberfläche löst. Nach 2 Minuten sollten Sie bei einem Blick darunter deutliche Verkohlungsspuren erkennen. Drehen Sie die Spieße um 90 Grad und grillen Sie sie weitere 2–3 Minuten lang. Drehen Sie sie dann noch einmal für die letzten 1–2 Minuten. Die Gesamtgarzeit beträgt 5–7 Minuten für mittel (leicht rosafarbene Mitte) oder 7–9 Minuten für durchgegart.
Legen Sie die Spieße auf einen Teller und ruhen Sie sie vor dem Servieren drei Minuten lang. Dadurch können sich die Muskelfasern entspannen und der Saft kann sich im Fleisch neu verteilen, anstatt beim Schneiden auszugehen. Serve immediately with thinly sliced raw onion rings, sliced tomatoes, and a spoonful of spicy pepper sauce on the side.
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Den Grill sehr heiß werden lassen bevor Spieße auf den Grill kommen.
Spieße nicht zu früh bewegen - sie müssen karamellisieren.
Salz am allerletzte kurz vor dem Servieren probieren und anpassen - Geschmacksrichtungen konzentrieren sich wenn Flüssigkeiten reduzieren, und eine letzte Prise Flockensalz belebt das ganze Gericht.
Mise en place zahlt sich selbst aus: hacken, messen und alles vor der Hitze vorab mischen, besonders für schnelle Schritte.
Ein leichter Spritzer frischer Limettensaft unmittelbar nach dem Herausnehmen vom Grill hellt alle Gewürzaromen auf und verleiht dem Gericht eine Sahel-Frische, die das Gericht perfekt abrundet.
Rind oder Ziege statt Lamm verwenden.
Einen Zitronensaft-Druck vor dem Servieren hinzufügen.
Vegetarisch: Protein durch gegrillte König-Austernpilze, geräucherten Tofu oder gekochte Kichererbsen ersetzen - Würzung leicht erhöhen um auszugleichen.
Schärfer: fein gehackte frische Chili oder ein Teelöffel gemahlenes Aleppo-/Urfa-Paprika zu den Aromen zugeben für warme, geschichtete Schärfe statt eines einzelnen starken Hits.
Gekochte Spieße 3 Tage im Kühlschrank lagern; auf einer heißen Pfanne aufwärmen.
Gegrillte Fleischspieße sind eine geliebte Straßenessen-Tradition in der ganzen Sahel-Region, verkauft an Marktständen 'Grilladen' genannt in Mali.
Ja - eine gusseiserne Grillpfanne bei hoher Hitze gibt gute Ergebnisse.
Nein, Huhn oder Rind sind beliebte Alternativen.
Ja - die meisten Komponenten können bis zu einem Tag im Voraus zubereitet und getrennt kühl gelagert werden. Vorsichtig aufwärmen und direkt vor dem Servieren zusammenstellen damit die Texturen unterschiedlich bleiben.
Bleiben Sie nah an der Rolle jeder Zutat: ersetzen Sie Aromen mit ähnlichen (Schalotte für Zwiebel, Limette für Zitrone) und halten Sie das Fett-Säure-Salz-Gleichgewicht. Würzmischungen können normalerweise mit dem was im Schrank ist approximiert werden.
Pro Portion (180g) · 4 Portionen insgesamt
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