Kabab (gegrillte Spieße mit gemischten Gewürzen im Golf-Stil aus Saudi-Arabien)

Über dieses Rezept

Kabab (كباب) bezieht sich im saudischen und Golf-Kontext auf die große Familie gewürzter Hackfleischspieße, die sich von persischen Koobideh oder türkischen Köfte durch ihre Golf-Gewürzsignatur unterscheiden – eine Marinade auf der Basis von Koriander, Kreuzkümmel, Zimt, Kardamom und manchmal Loomi (getrocknetes Limettenpulver), die dem Golf-Kabab seine sofort erkennbare aromatische Wärme verleiht. Frische Korianderblätter werden in die Fleischmischung eingearbeitet (nicht nur als Beilage verwendet), was eine charakteristische Gulf-Note darstellt, die die Mischung feucht hält und dem reichhaltigen Lamm- und Rindfleisch eine kräuterige Frische verleiht. Diese Kababs werden von kleinen Straßengrills in ganz Saudi-Arabien, Katar und den Vereinigten Arabischen Emiraten verkauft und immer auf Fladenbrot mit eingelegtem Gemüse, Tomaten und Tahini oder Joghurt serviert. Sie sind breiter und dünner als iranisches Koobideh, und die Mischung ist typischerweise feuchter und kräuteriger als türkisches Köfte. Der alltägliche Kebab unter der Woche – schnell zubereitet, schneller gegrillt – ist ein Eckpfeiler der saudischen Hausmannskost.

Zutaten

Dient 4

• 500 ggemahlenes Lamm
• 300 gHackfleisch
• 1 mittlereZwiebel(gerieben, Saft ausgepresst)
• 1/2 Tassefrische Korianderblätter(fein gehackt)
• 1 TLgemahlener Kreuzkümmel
• 1 TLgemahlener Koriander
• 1/2 TLZimt
• 1/2 TLKardamom
• 1/4 TLgetrocknetes Loomi-Pulver (Limette).(optional)
• 1/4 TLCayennepfeffer
• 1.5 TLSalz
• 1/2 TLschwarzer Pfeffer
• flatbreadsdienen
• tahini or yogurt saucedienen

Anleitung

1. 1

   Das Fleisch mischen

   Lammfleisch, Rindfleisch, gepresste geriebene Zwiebeln, frischen Koriander und alle Gewürze in einer Schüssel vermischen. Mit nassen Händen 3 Minuten lang kräftig verrühren, bis die Masse glatt und klebrig ist.

2. 2

   Die Mischung abkühlen lassen

   Abdecken und mindestens 1 Stunde im Kühlschrank lagern. Dadurch wird die Mischung fester und die Gewürzaromen entfalten sich.

   Kalte, feste Mischung haftet viel besser am Spieß als zimmerwarmes Fleisch.

3. 3

   Auf Spieße formen

   Formen Sie mit nassen Händen Fleischportionen (je etwa 80 g) um flache Metallspieße und drücken Sie sie zu einem flachen, breiten Oval von etwa 12 cm Länge und 3 cm Breite. Die geformten Spieße 20 Minuten in den Kühlschrank stellen.

4. 4

   Bei starker Hitze grillen

   Über sehr heißer Holzkohle oder einem hohen Gasgrill grillen und dabei alle 2–3 Minuten insgesamt 10–12 Minuten lang wenden, bis es außen verkohlt und durchgegart ist.

5. 5

   Im Fladenbrot servieren

   Die Spieße vom Spieß auf warme Fladenbrote schieben. Mit Tahinisauce oder Joghurt beträufeln, frische Tomaten hinzufügen und das Brot darüber falten.

Variationen

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  Hähnchen-Kabab: Für eine magerere Variante können Sie gemahlenes Hähnchenschenkelfleisch mit der gleichen Gewürzmischung verwenden.

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  Erster Kebap: Ovaler Kochtopf mit Haline-Geschmack und 15 Minuten bei 220 °C, dann 3 Tage lang im Ofen backen.

Lagerung

Roh geformter Kabab bleibt 24 Stunden im Kühlschrank. Gekochter Kabab wird am besten sofort gegessen; in einer heißen, trockenen Pfanne aufwärmen.

Häufig gestellte Fragen