Kabab nach Saudi-Golf-Art: Lamm- und Rinderhackfleisch, gemischt mit warmen Gewürzen aus dem Golf und frischem Koriander, auf Spieße gesteckt und gegrillt, bis sie verkohlt und saftig sind – das alltägliche Kofta aus dem Golf.
Kabab (كباب) bezieht sich im saudischen und Golf-Kontext auf die große Familie gewürzter Hackfleischspieße, die sich von persischen Koobideh oder türkischen Köfte durch ihre Golf-Gewürzsignatur unterscheiden – eine Marinade auf der Basis von Koriander, Kreuzkümmel, Zimt, Kardamom und manchmal Loomi (getrocknetes Limettenpulver), die dem Golf-Kabab seine sofort erkennbare aromatische Wärme verleiht. Frische Korianderblätter werden in die Fleischmischung eingearbeitet (nicht nur als Beilage verwendet), was eine charakteristische Gulf-Note darstellt, die die Mischung feucht hält und dem reichhaltigen Lamm- und Rindfleisch eine kräuterige Frische verleiht. Diese Kababs werden von kleinen Straßengrills in ganz Saudi-Arabien, Katar und den Vereinigten Arabischen Emiraten verkauft und immer auf Fladenbrot mit eingelegtem Gemüse, Tomaten und Tahini oder Joghurt serviert. Sie sind breiter und dünner als iranisches Koobideh, und die Mischung ist typischerweise feuchter und kräuteriger als türkisches Köfte. Der alltägliche Kebab unter der Woche – schnell zubereitet, schneller gegrillt – ist ein Eckpfeiler der saudischen Hausmannskost.
Dient 4
Lammfleisch, Rindfleisch, gepresste geriebene Zwiebeln, frischen Koriander und alle Gewürze in einer Schüssel vermischen. Mit nassen Händen 3 Minuten lang kräftig verrühren, bis die Masse glatt und klebrig ist.
Abdecken und mindestens 1 Stunde im Kühlschrank lagern. Dadurch wird die Mischung fester und die Gewürzaromen entfalten sich.
Kalte, feste Mischung haftet viel besser am Spieß als zimmerwarmes Fleisch.
Formen Sie mit nassen Händen Fleischportionen (je etwa 80 g) um flache Metallspieße und drücken Sie sie zu einem flachen, breiten Oval von etwa 12 cm Länge und 3 cm Breite. Die geformten Spieße 20 Minuten in den Kühlschrank stellen.
Über sehr heißer Holzkohle oder einem hohen Gasgrill grillen und dabei alle 2–3 Minuten insgesamt 10–12 Minuten lang wenden, bis es außen verkohlt und durchgegart ist.
Die Spieße vom Spieß auf warme Fladenbrote schieben. Mit Tahinisauce oder Joghurt beträufeln, frische Tomaten hinzufügen und das Brot darüber falten.
Kurutulmuş loomi (kara limon tozu) Körfez'in karakteristik lezzet notasıdır; Orta Doğu'daki bir bakkalda bulabilirseniz ekleyin; hafif ekşi bir narenciye arka planı ekler.
Karışımdaki taze kişniş, Körfez tarzı kebap için tartışılmaz; Benutzen Sie Ihr Gerät nicht, um es zu öffnen.
Wenn Sie ein Metallteil verwenden, können Sie ein Metallteil verwenden.
Tavuk kabab: Daha yağsız bir version için aynı baharat karışımıyla öğütülmüş tavuk but eti kullanın.
Erster Kebap: Ovaler Kochtopf mit Haline-Geschmack und 15 Minuten bei 220 °C, dann 3 Tage lang im Ofen backen.
Roh geformter Kabab bleibt 24 Stunden im Kühlschrank. Gekochter Kabab wird am besten sofort gegessen; in einer heißen, trockenen Pfanne aufwärmen.
Die mit Hackfleisch zubereiteten Kababs im Golf haben eine gemeinsame Linie mit den Kofta-Traditionen in der arabischen Welt, Persien und Südasien – eine Form des Kochens, die in arabischen kulinarischen Manuskripten mindestens aus dem 10. Jahrhundert dokumentiert ist. Das spezifische Golf-Gewürzprofil aus Koriander, Kardamom, Loomi und Zimt entwickelte sich im Laufe der Jahrhunderte des Gewürzhandels, der den Golf zu einer der geschmacklich vielfältigsten Regionen der Welt machte und die beduinische Küche mit indischen, persischen und ostafrikanischen Einflüssen vermischte.
Es dauerte nicht lange, bis es fertig war. Das bedeutet, dass das Gerät nicht mehr richtig funktioniert und das Gerät nach etwa 20 Tagen nicht mehr richtig gekühlt wird. Es dauerte 2 Wochen, bis ein Kind fertig war.
Loomi tozu, öğütülerek toz haline getirilmiş siyah kireçtir - kabsa'da kullanılan tamamen kurutulmuş limonun aynısı, ancak baharat olarak kullanılmak üzere öğütülür. Körfez mutfağına özgü, kendine özgü ekşi, hafif dumanlı bir narenciye notası katıyor. Ortadoğu marketlerinde bulabilirsiniz.
Inklusive. Kababları fırın tepsisinin üzerindeki tel ızgaraya yerleştirin. Maximaler Abstand, Länge 10–15 cm, 5 Tage lang, bis die gewünschte Länge erreicht ist. Toplam sicher yaklaşık 10-12 Tage.
Pro Portion (280g) · 4 Portionen insgesamt
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