Basbousa (arabischer Grießkuchen mit Rosenwasser und Kokosnuss)

Über dieses Rezept

Basbousa (بسبوسة) – in Nordafrika auch Harissa, im Libanon Nammoura und in der Türkei Revani genannt – ist eines der beliebtesten Desserts der arabischen Welt, ein Kuchen auf Grießbasis, der eine einzigartig sättigende Konsistenz erreicht und zwischen Kuchen, Fudge und Pudding liegt. Bei der Gulf-Version wird der Teig mit Kokosraspeln und Joghurt (der ihn feucht hält) angereichert, goldbraun gebacken und dann sofort heiß in einen mit Rosen- und Orangenblütenwasser parfümierten Zuckersirup getränkt, sodass der Kuchen den Sirup tief aufnimmt und außergewöhnlich saftig und duftend wird. Eine einzelne ganze Mandel, die in die Mitte jedes diamantgeschliffenen Stücks gedrückt wird, ist die traditionelle Dekoration, sowohl dekorativ als auch funktional – sie markiert den Schnitt und verwandelt den Kuchen in eine elegante, teilbare Süßigkeit. Die charakteristische Textur von Basbousa – leicht körnig durch den Grieß, feucht fast bis zur Nässe durch den Sirup, duftend nach Blumen – unterscheidet ihn völlig vom westlichen Kuchen und ist in der gesamten Region wegen genau dieser Eigenschaften beliebt.

Zutaten

Dient 20

• 300 gfeiner Grieß
• 50 gAllzweckmehl
• 100 ggetrocknete Kokosnuss
• 150 gPuderzucker
• 200 gNaturjoghurt aus Vollmilch
• 150 gungesalzene Butter(geschmolzen)
• 2 großeEier
• 1 TLBackpulver
• 1 ELRosenwasser
• 20 ganzblanchierte Mandeln(zur Dekoration)
• 200 gZucker(für Sirup)
• 180 mlWasser(für Sirup)
• 2 ELRosenwasser(für Sirup)
• 1 ELOrangenblütenwasser(für Sirup)
• 1 TLZitronensaft(für Sirup)

Anleitung

1. 1

   Machen Sie zuerst den Sirup

   Zucker, Wasser und Zitronensaft in einem Topf vermischen. Zum Kochen bringen und umrühren, bis es sich auflöst. 5 Minuten köcheln lassen. Rosenwasser und Orangenblütenwasser hinzufügen. Vor Gebrauch vollständig abkühlen lassen.

   Kalter Sirup auf heißem Kuchen ist die Regel – er sorgt für eine schnelle Absorption, ohne dass die Oberfläche durchnässt wird.

2. 2

   Den Teig verrühren

   Backofen auf 180 °C (355 °F) vorheizen. In einer großen Schüssel Grieß, Mehl, Kokosnuss, Puderzucker und Backpulver vermischen. Zerlassene Butter, Joghurt, Eier und Rosenwasser hinzufügen. Mischen, bis alles vollständig vermischt ist – der Teig wird ziemlich dick sein.

3. 3

   Gießen und punkten

   Den Teig in ein mit Butter bestrichenes Backblech (30 x 20 cm) füllen und gleichmäßig verteilen. Ritzen Sie mit einem Messer oder einem Tischschaber Rauten in die Oberfläche ein – etwa 20 Stück. Drücken Sie eine blanchierte Mandel in die Mitte jedes Diamanten.

   Durch das Ritzen vor dem Backen kann der Sirup nach dem Backen tief in jedes Stück eindringen.

4. 4

   Goldbraun backen

   25–30 Minuten backen, bis die Oberseite goldbraun ist und ein in die Mitte gesteckter Spieß sauber herauskommt.

5. 5

   Sirup einfüllen und abkühlen lassen

   Aus dem Ofen nehmen und sofort den gesamten kalten Sirup gleichmäßig über die heiße Basbousa gießen. Es wird schnell einziehen. Lassen Sie es im Blech vollständig abkühlen (mindestens 1 Stunde), bevor Sie es entlang der Kerblinien aufschneiden und servieren.

Variationen

• •

  Basistext: Klasik. Die Originalversion enthält nur 1 Titel und einen Inhaltsverzeichnis.

• •

  Creme-Basbousa: Für eine köstliche libanesische Variante eine Schicht Clotted Cream (Ashta) zwischen zwei Schichten Basbousa verteilen.

Lagerung

In einem luftdichten Behälter bei Raumtemperatur bis zu 5 Tage haltbar. Bessert sich tatsächlich am 2. und 3. Tag, da sich der Sirup vollständig verteilt. Lässt sich nach dem Sirupieren nicht gut einfrieren.

Häufig gestellte Fragen