Klassischer Bread and Butter Pudding

Über dieses Rezept

Bread and Butter Pudding ist einer der feinsten Ausdrücke britischer Sparbücher-Küche – ursprünglich geschaffen, um altes Brot zu verwenden, hat es sich zu einem richtigen Dessert entwickelt, das in den besten Restaurants serviert wird. Der Schlüssel ist eine reichhaltige Kreme (Eier, Sahne, Milch und Vanille), die in das gebutterte Brot eindringt und einen goldenen, aufgeblähten Top mit knusprigen karamellisierten Kanten und einem seidigen, fast Soufflé-ähnlichen Inneren erzeugt.

Zutaten

Dient 6

• 400 gWeißbrot(leicht altbacken – Brioche oder Weißsandwich-Brot)
• 60 gUngesalzene Butter(erweicht)
• 80 gRosinen oder Sultaninen
• 3Große Eier
• 2Eigelb
• 300 mlDoppelrahm
• 200 mlVollmilch
• 80 gKastor-Zucker
• 1 TLVanilleextrakt
• ½ TLGemahlene Muskatnuss
• 2 ELMarmelade oder Aprikosenkonfitüre(für die Glasur)
• 1 ELDemerara-Zucker(für das Topping)

Anleitung

1. 1

   Das Brot schichten

   Backofen auf 180°C (160°C Umluft) vorheizen. Beide Seiten jeder Brotscheibe großzügig buttern und diagonal in Dreiecke schneiden. Eine 1,5-Liter-Backform großzügig buttern. Die Brotdreiecke überlappend in Reihen schichten, Rosinen zwischen den Schichten und oben verteilen.

   Leicht altbackenes Brot nimmt die Kreme auf, ohne zu matschig zu werden.

2. 2

   Kreme zubereiten und gießen

   Eier, Eigelb, Zucker, Sahne, Milch, Vanille und halb der Muskatnuss verrühren, bis gut vermischt. Langsam über dem Brot gießen und sicherstellen, dass alle Stücke angefeuchtet sind. Sanft drücken. Mindestens 20 Minuten durchziehen lassen.

3. 3

   Im Wasserbad backen

   Demerara-Zucker und die verbleibende Muskatnuss oben verteilen. Die Form in einen größeren Bräter stellen und kochendes Wasser zur Hälfte der Seiten gießen. 35–40 Minuten backen, bis oben golden und die Kreme gerade gesetzt ist mit leichtem Wackeln.

   Das Wasserbad verteilt die Hitze sanft und verhindert, dass die Kreme ausfällt oder reißt.

4. 4

   Glasieren und servieren

   Die Marmelade mit einem Spritzer Wasser erwärmen und zur Hochglanz-Verarbeitung über die Oberseite bürsten. Warm mit Creme, Sahne oder Vanilleeis servieren.

Variationen

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  Croissant Bread Pudding: Verwenden Sie Croissants von gestern für eine supremely reichhaltige, butterige Variation.

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  Marmelade und Orange: Marmelade vor dem Schichten auf das Brot streichen und Orangenschale zur Kreme hinzufügen.

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  Vegetarisch: Ersetzen Sie das Protein durch gebratene König-Auster-Pilze, geräucherten Tofu oder gekochte Kichererbsen – würzen Sie etwas mehr, um dies zu kompensieren.

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  Schärfer: Geben Sie eine fein gehackte frische Chilischote oder einen Teelöffel gemahlenes Aleppo-/Urfa-Pfeffer zu den Aromaten hinzu, um wärmere, geschichtete Schärfe statt eines einzelnen scharfen Schlags zu erhalten.

Lagerung

Im Kühlschrank bis zu 3 Tage aufbewahren. Einzelne Portionen in der Mikrowelle aufwärmen, oder die ganze Form bei 160°C in einem Wasserbad 15 Minuten aufwärmen.

Häufig gestellte Fragen